Stollen, la recette au massepain

par | Jan 10, 2014 | 6 commentaires

Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d’un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l’an 1450. Il est aujourd’hui encore très consommé dans les pays germaniques et en Alsace, d’où je suis originaire. Le Stollen représente l’enfant Jésus (le pain) enveloppé dans ses langes (le sucre glace). Le Stollen de Dresde bénéficie aujourd’hui d’une AOP (Dresdner Christstollen®). Il est traditionnellement réalisé avec des raisins secs, écorces confites, des amandes douces et amères. Non entamés, ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. N’étant pas une inconditionnelle des raisins secs, je les ai remplacés ici par un mélange d’autres fruits confits. J’ai également garni ma pâte d’un boudin de massepain (marzipan). Merci à Magali du blog Magloomandises pour cette recette, qui m’a réconciliée avec le Stollen ;-)

Recette du Stollen au massepain

Préparation : 30 min • Repos : 24 h • Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 1 grand Stollen :

350 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
12 cl de lait
80 g de beurre
60 g de sucre
1 gros oeuf
1 cc d’épices à pain d’épices
1/2 cc de vanille en poudre
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (fac.)
6 g de sel
70 g de sucre fin
Garniture :
40 g d’amandes entières (sans la peau)
250 à 300 g de fruits confits (ici : 80 g de myrtilles séchées, 50 g de kiwi/fraises/pêches séchées, 150 g d’abricots secs)
200 g de massepain
1 tasse de thé de Noël (goût russe, earl grey…) infusé
Finition :
60 g de beurre
Sucre glace

Préparation du Stollen de Noël au massepain étape par étape

Etape 1 – Préparer les fruits :

Couper en dés les fruits. Les placer dans un saladier et les arroser du thé de Noël brûlant.
Laisser gonfler pendant 20 minutes.

Mélange fruits secs
Fruits dans du thé

Égoutter puis placer les fruits sur du papier essuie-tout. Réserver.

Etape 2 – Réaliser la pâte à Stollen :

Faire fondre les 80 g de beurre avec les 12 cl de lait (casserole ou micro-ondes).
Laisser tiédir et ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère (fac.).
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine, le sel, les 60 g de sucre et la levure.
Ajouter l’oeuf.
Actionner le robot à petite vitesse et ajouter progressivement le mélange lait/beurre tiédi.
Pétrir à plus grande vitesse pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte à Stollen se détache des parois.
Former une boule, couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h30 heures, en fonction de la température ambiante.

Etape 3 – Façonner le Stollen :

Rompre la pâte à Stollen en l’écrasant avec le plat de la main.
Étaler la pâte à Stollen en un rectangle de 30 cm de longueur.
Répartir 1/3 des fruits séchés sur la moitié du rectangle. Replier en portefeuille et allonger à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Boule de pâte à Stollen gonflée
Fruits secs, 1er tiers
Pâte à stollen 1er pli
Pâte à stollen ré-étalée

Procéder de même avec le 2e et dernier tiers de fruits secs.
Rouler le massepain en boudin de la longueur de la pâte (soit environ 30 cm).

NDLR : J’ai placé ici le massepain au centre de la pâte. Traditionnellement, le boudin est excentré afin s’obtenir la forme typique du Stollen.
Replier la pâte sur le massepain.
Retourner le Stollen afin que l’ouverture se trouve vers le bas.
Presser le dessus de manière obtenir un arrondi au centre.
Arrondir les extrémités.
Placer le Stollen sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser gonfler pendant 1h30 à 2 heures, en fonction de la température ambiante.
Stollen avant cuisson

Etape 4 – Cuire le Stollen :

Enfourner le Stollen au massepain à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
NDLR : J’ai placé un récipient rempli d’eau chaude sur la sole du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Emballer dans du papier film et laisser reposer 24 h.

Le lendemain :
Badigeonner le Stollen de 50 g de beurre fondu et le saupoudrer généreusement de sucre glace.

Stollen beurré
Stollen au sucre glace

Déguster !
Conserver le Stollen au massepain entamé dans du papier film.

Tranche de Stollen

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6 Commentaires

  1. Magloo

    Waouhhhh ! Il est magnifiquement gourmand ! Merci beaucoup ! En regardant de plus près tes fruits sont plus gros que ceux que j’ai utilisé ! Mais comme ça il est encore plus mioummm ! Encore merci !

    Réponse
    • Christelle

      Ce sont les abricots que je n’ai pas coupés assez petits, peut-être. C’est un Stollen gourmand !

      Réponse
  2. LadyMilonguera

    Il me fait terriblement envie ton stollen !

    Réponse
  3. sabine

    Il est magnifique ce Stollen!! J’en prendrais bien une tranche!…miam

    Réponse
    • Christelle

      Merci ! Et avec un bon thé de Noël, il est délicieux.

      Réponse
  4. sophie

    moi je n’aime pas du tout par contre mon chéri ADORE ça !
    en tout cas il est superbe !!!!
    ça donne envie de se lancer

    Réponse

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