Cette recette de crème de riz à la cardamome est issue du “Tang Book” paru en 2008 aux éditions Larousse. Elle m’a permis d’utiliser la farine de riz gluant entamée pour réaliser mes Ha Kao (raviolis vapeur) et donc je ne savais que faire. Une fois refroidie, cette crème de riz à une texture proche de la crème Danette. Je ne sais pas si l’on peut remplacer la farine de riz gluant par de la fécule de maïs ou de pomme de terre dans cette recette. La texture finale serait sans doute différente. Enfin, si vous n’appréciez pas la saveur de la cardamome, remplacez-la par de la vanille ou du jasmin, pour rester dans la palette de saveurs asiatiques.
Recette de la crème de riz à la cardamome
Préparation : 10 min • Repos : 4h30 • Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de lait (soja pour moi)
20 cl de crème allégée (15%) ou de soja
60 g de sucre de canne (ou de bouleau)
6 gousses de cardamome
50 g de farine de riz gluant
Préparation de la crème de riz à la cardamome
Verser 30 cl de lait et 20 cl de crème dans une casserole.
Ajouter le sucre et les gousses de cardamome ouvertes.
Porter à frémissements. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Filtrer afin de retirer les graines de cardamome.
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Diluer les 10 cl de lait restant avec les 50 g de farine de riz gluant.
Replacer sur feu moyen-doux et mélanger jusqu’à ce que la crème épaissie.
Verser la crème de riz à la cardamome dans 4 ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Déguster frais.
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