Des crêpes qui tiennent parfaitement à la cuisson alors qu’elles ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni autre ingrédient qui faisant office de liant ? Ca existe ! J’en ai fait l’expérience avec ma recette de galette bretonne traditionnelle aux graines de sarrasin, et je la renouvelle avec cette recette de crêpes sans gluten à la farine de pois chiches. J’ai attendu qu’elles refroidissent pour les garniture d’un mélange de crudités, façon rouleaux de printemps. Vous pouvez également déguster ces crêpes à la farine de pois chiches chaudes, avec un dhal de lentilles corail par exemple, pour compléter l’apport en protéines végétales.

Recette des crêpes sans gluten à la farine de pois chiches

Préparation : 5 min • Repos : 30 min • Cuisson : 2 min 

Ingrédient pour 5 à 6 crêpes :
120 g de farine de pois chiches
30 cl d’eau
1 pincée de curcuma (pour la couleur)
1/2 c. à café de sel

Préparation des crêpes à la farine de pois chiches

Tamiser la farine de pois chiches et la mélanger avec le sel et le curcuma.
Incorporer l’eau (température ambiante) tout en mélangeant, de manière à obtenir une pâte fluide.
Laisser reposer 30 minutes.

Verser une louche de pâte à crêpe sans gluten dans crêpière antiadhésive bien chaude.
Décoller doucement les bords et retourner la crêpe, lorsque le dessus est cuit.

Si la crêpe attache à la poêle, ajouter 1 à 2 c. à soupe de fécule (arrow-root, tapioca…) dans la pâte. Cela m’a déjà arrivé avec certaines marques de farine de pois chiches.

Poursuivre la cuisson environ une minute.
Cuire les autres crêpes à la farine de pois chiches de la même manière, sur feu moyen.
Garnir à l’envi !

Idée de garniture pour crêpes sans gluten à la farine de pois chiches

Etaler du houmous sur une crêpe de pois chiches refroidie, ajouter quelques lanières de salade, de fins bâtonnets de carottes et bâtons de mangue et d’avocat. Rouler serré, saupoudrer d’un peu de paprika doux et déguster ces crêpes roulés à la farine de pois chiches immédiatement ou conserver pour plus tard au frigo, dans du papier film.