J’ai cloné la pâte à tartiner chocolat noir & noisettes du Super U

Dans la catégorie pâte à tartiner, il y a l’indétrônable Nutella. Sa composition – sucre, huile végétale (de palme), noisettes, cacao maigre, pour citer les quatre premiers ingrédients – ne me fait franchement pas rêver…. L’huile de palme est composée essentiellement d’acides gras saturés, dont il ne faut pas abuser, mais dont notre corps a tout de même besoin en très petite quantité. Et côté écologique, ce n’est pas avec ça qu’on sauvera notre planète. Au-delà de la présence de l’huile de palme, ce qui me déplait dans le Nutella, c’est qu’il est composé majoritairement de sucre. Je préfère me tourner vers des pâtes à tartiner ayant les noisettes ou le cacao comme principaux ingrédients (comme la Nocciolata de Rigoni di Asiago par exemple).

Noisettes entières non mondées

Mon dernier coup de coeur : la pâte à tartiner « Saveurs U » au chocolat noir et aux noisettes. Elle se compose uniquement de pâte de noisettes, chocolat noir, sucre et l’huile de colza (composée majoritairement d’acides gras insaturés). Des ingrédients faciles à trouver, que j’ai en permanence dans mes placards. Je me suis lancée dans une (plusieurs, en fait) tentative de clonage. Après avoir tâtonné autour du sucre (sucre semoule > pâte granuleuse, sucre inverti > pâte un peu épaisse et ingrédient pas facile à trouver, miel > pas dans la liste d’ingrédients de la recette à cloner) j’ai finalement opté pour un sirop de sucre de canne fait maison. L’ajout de liquide permet d’obtenir une pâte tartinable dès la sortie du réfrigérateur. Ma quatrième tentative était la bonne. Voici la recette.

Pâte à tartiner choco-noisette façon Super U

Recette de la pâte à tartiner chocolat noir et noisettes

Préparation : 30 min • Repos : 30 min • Cuisson : 1 min

Ingrédients pour 1 pot de 250 g :
80 g de noisettes entières
ou de purée de noisettes bio (nature ou torréfiées)
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
45 g de sucre (de canne ici)
45 g d’eau (de source ou filtrée – soit 4,5 cl) + 20 g (soit 2 cl)
25 g d’huile de colza (bio, de préférence)

Préparation de la pâte à tartiner maison choco-noisettes façon « Saveurs U »

Torréfier les noisettes en les faisant brunir à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Laisser tiédir puis les placer dans un torchon propre.
Former une bourse avec le torchon puis frotter les noisettes ainsi emprisonnées sur le plan de travail, pour les débarrasser de leur petite peau. 

Préparer la pâte de noisettes :
Placer les noisettes dans un petit mixer de bonne qualité (moteur puissant, lames bien affûtées > mini robot Moulinex ici).
Mixer, jusqu’à obtention d’une purée grossière. Cela peut prendre 10 à 15 minutes, en fonction des mixers.
Mélanger et racler régulièrement les bords. Attention à ne pas surchauffer le moteur du robot.
Ajouter 2 cl (20 g) d’eau filtrée dans les noisettes moulues pour faciliter le mixage, puis l’huile de colza (ou de noisettes, éventuellement) en fin de mixage, pour obtenir une purée de noisettes fine.Pâte de noisettes maison

Préparer la pâte à tartiner :
Hacher grossièrement le chocolat noir et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et baisser immédiatement le feu, pour obtenir un frémissement léger.
Laisser frémir le sirop pendant une minute et le verser sur le chocolat.
Couvrir et patienter 2 minutes avant d’homogénéiser doucement avec une cuillère en bois.
Ajouter la pâte de noisettes.
Mélanger doucement puis verser la pâte à tartiner choco-noisettes façon U dans un pot en verre.

Préparation de la pâte à tartiner maison chocolat-noisette Préparation de la pâte à tartiner maison chocolat-noisette 2
Préparation de la pâte à tartiner maison chocolat-noisette 3 Préparation de la pâte à tartiner maison chocolat-noisette 4

Laisser refroidir complètement la pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes, fermer le pot avant de le placer au réfrigérateur.
Savourer cette pâte à tartiner maison avec de bonnes tartines de pain grillé.Pot de pâte à tartiner chocolat-noisettes maisonTartine de pâte à tartiner chocolat noir & noisettes maison

• Et aussi : Mes recettes de pâte à tartiner maison

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