Un café recouvert de crème fouettée et saupoudré – parfois – d’un nuage de cacao. Un café viennois, somme toute. C’est du moins ainsi qu’il est nommé en France. Car si vous vous rendez à Vienne (Autriche), vous ne trouverez point de Wiener Kaffee à la carte des brasseries. Là-bas, une telle recette n’existe pas. Au pire, le serveur ne comprendra pas l’objet de votre demande. Au mieux, il vous apportera un café classique, torréfié à Vienne, avec un peu de chance. Ce sont les étrangers qui ont qualifié de « viennois » le café accompagné d’un tourbillon de crème fouettée. Ne parle-t-on pas de jardin, fenêtre ou encore service « à la française » hors de l’Hexagone ? En Autriche, le café viennois s’appelle Einspänner, « café des cochers ». Pour comprendre l’origine de ce nom, il faut revenir quelques siècles en arrière, à l’époque impériale. Les hivers étant particulièrement rigoureux dans la capitale autrichienne, les fiacres buvaient entre chaque course un café bien chaud recouvert de crème fouettée, pour tenir le coup. Le café « viennois » a ainsi été nommé hors des frontières autrichiennes en souvenir de ce rituel.
Café viennois © Mara/FlickR
Du café turc au café viennois
Il existe une autre histoire contant la naissance du café « viennois ». Lors du siège de Vienne par les Turcs, à la fin du 17e siècle, les assiégeurs laissèrent des centaines de sacs de café autour de la ville. Ces sacs furent offerts par Léopold 1er à un jeune Polonais, informateur grâce auquel les Viennois avaient pu faire fuir les Turcs. Ce Polonais, qui avait vécu quelques temps en Turquie, ouvrit une échoppe de café, boisson encore inconnue à Vienne. Il y préparait le café « à la turque », avec le marc dans la tasse. Les Viennois n’appréciant pas l’amertume de ce café, y ajoutèrent du miel et de la crème fouettée. C’est ainsi que serait né celui qu’on appelle aujourd’hui « café viennois » .
Commander un café en Autriche
Si vous êtes de passage dans la capitale autrichienne, ou ailleurs dans le pays, ce lexique peut vous aider à passer commande dans l’un des nombreux cafés viennois historiques (ou plus récents) :
– Kleiner Schwarzer (petit noir) ou Mocca : expresso classique. Commandez un Grosser Schwarzer/Mocca si vous souhaitez un double expresso
– Kleiner Brauner (petit brun) : expresso servi avec un pot de lait ou de crème à côté
– Verlängerter : café allongé avec de l’eau chaude
– Melange : café crème
– Einspänner (fiacre) : café servi dans un verre avec de la crème fouettée (« café viennois »)
– Kaisermelange (mélange de l’empereur) : café mélangé avec un jaune d’oeuf, de la crème, du sucre et de l’alcool (cognac, brandy…)
Grains de café « mélange viennois » de chez Haas & Haas © Cookismo
Recette pour un café viennois
La recette pour préparer un café viennois est la suivante :
Ingrédients :
- 1 tasse de café fort
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de chocolat fondu ou de poudre de cacao
Instructions de préparation étape par étape
- Préparez du café fort et ajoutez-y du sucre en poudre.
- Fouettez la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Versez le café dans une tasse et ajoutez-y la crème fouettée sur le dessus.
- Parsemez de chocolat fondu ou de poudre de cacao et servez immédiatement.
Il est possible d’ajouter un peu d’eau de vanille ou de liqueur pour un goût supplémentaire.
Régalez-vous !
Le kleiner Brauner à Bad Ischl était délicieux ! La prochaine fois je prendrais le … fiacre !! :)
hummm cette tasse fait furieusement envie!!!!
oulala ! terriblement gourmand !!
On prendrait bien la petite cuillère sur la photo pour la plonger dans le tourbillon de chantilly ^^