Recettes autrichiennes

Confiture d’abricot aux fleurs de sureau

J'ai goûté pour la première fois cette confiture d'abricot aux fleurs de sureau en arrivant en Autriche. Les petites fleurs blanches de sureau sont très populaires ici. Il en pousse un peu partout autour de chez moi. Les Hollunderblüte...

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Les Marillenherzen - littéralement cœurs (Herzen) à l'abricot (Marillen) - sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l'Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je...

Linzer Augen

Linzer Augen

Ces petits gâteaux "sandwich" à la confiture portent le nom de "Linzer Augen" - yeux de Linz (et pas de Lynx, hein) -, en référence à la célèbre tarte de Linz. Comme elle, ces biscuits de Noël sont réalisés avec des amandes moulues, des...

Le Kärntner Hausbrot de Betty

Betty, c'est la tante de notre ami autrichien Marc. Une cuisinière émérite avec un cœur grand comme ça. Elle nous a reçus chez elle et hébergés le temps d'un week-end en Carinthie (Autriche méridionale). Au petit déjeuner, "Tante Lisl"...

Les Tiroler Knödel d’Andrea

Je m'étais déjà essayée aux Semmelknödel (boulettes moelleuses au pain) il y a quelques semaines. J'ai appris à en réaliser une autre version ce week-end, en Carinthie (Kärtner, région méridionale autrichienne), avec Andrea, la maman de...

Gâteau au fromage blanc (Topfenkuchen)

Il apporte un moelleux incomparable aux gâteaux. Le fromage blanc ("Quark" en allemand) est un produit très utilisé dans la pâtisserie d'Europe centrale. En Alsace par exemple, nous avons la succulente tarte au fromage blanc, que l'on...

Kouglof carinthien (Kärntner Reindling)

La Carinthie (Kärnten) est une région située au sud de l'Autriche, aux frontières nord-italienne et slovène. Là-bas, comme dans l'ensemble du pays, le kouglof fait partie des spécialités locales. La pâte à kouglof carinthien est garnie...

Café viennois : je vais casser un mythe…

Café viennois : je vais casser un mythe…

Un café recouvert de crème fouettée et saupoudré - parfois - d'un nuage de cacao. Un café viennois, somme toute. C'est du moins ainsi qu'il est nommé en France. Car si vous vous rendez à Vienne (Autriche), vous ne trouverez point de...

Gâteau au pavot (Mohnkuchen)

Le pavot - Mohn dans la langue de Goethe - est largement utilisé dans la pâtisserie autrichienne et allemande. Dans mon supermarché autrichien, il est disponible sous forme de fine poudre au rayon pâtisserie. A la sortie du magasin, des...

Semmelknödel, boulettes au pain

Voici sans doute l'un des accompagnements les plus communs, ici, en Autriche. Ces Semmelknödel - boulettes à base de pain - sont déclinées sous toute les tailles. De la petite boulette plongée dans un bouillon de boeuf à celle de la...

Ragoût de cerf (Hirschgulasch)

En Autriche, à partir de la mi-septembre, nombre de restaurants mettent à leur carte le Hirschgulasch (ragoût de cerf) ou le Hirschbraten (rôti de cerf). Je ne me souviens pas avoir dégusté souvent ce gibier - que j'apprécie pourtant -,...

Kürbissuppe, velouté de potimarron à l’huile de courge

L'huile de pépins de courge, de couleur vert sombre, est populaire en Autriche. Peut-être même plus que l'huile d'olive. On la trouve facilement au supermarché tout au long de l'année, à un prix variant entre 9€ à 20-25€ le litre. Les...

Tarte streusel aux quetsches

Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches - cousines des prunes - sont très communes en Autriche, où je vis....

Escalope viennoise, la recette de la Wiener Schnitzel

Escalope viennoise, la recette de la Wiener Schnitzel

La Wiener Schnitzel (comprenez escalope viennoise), est une institution en Autriche. Elle est à la carte d'absolument tous les restaurants autrichiens. Et je pèse mes mots ! La plupart des tables proposent des Wiener Schnitzel de porc...

Kartoffelknödel, boulettes de pommes de terre

L'Autriche, c'est le royaume de la knödel (boulette). On en trouve ici de diverses tailles et textures : à base de pain (Semmelknödel), de semoule, ou encore de pommes de terre (comme dans cette recette de Kartoffelknödel). Il en existe...

Marmorkuchen, gâteau marbré autrichien

Non, le "Marmorkuchen" n'a rien à voir avec une marmotte. Ce n'est pas non plus un dessert que l'on prépare en marmonnant (hou hou). Marmor signifie simplement "marbré" et kuchen, "gâteau". Le Marmorkuchen ou Marmorkugelhupf est un gâteau...

Hugo cocktail : La recette idéale pour l’été

Hugo cocktail : La recette idéale pour l’été

Le cocktail Hugo a fait frémir mes papilles pour la première fois cet été (2013) en Autriche, où nous venons de nous installer avec Monsieur Cookismo. Originaire du Sud-Tyrol, ce cocktail à la menthe et au citron vert est une sorte de...

Rillettes de truite fumée au fromage frais

La truite de lac (forelle) est l'une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s'y déguste fraîche - grillée au barbecue ou cuisinée au four - ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l'on...

Baguettes viennoises

Autriche… Vienne… Viennoiseries… Baguette viennoise… Tout est lié ! La baguette viennoise n'est rien d'autre qu'une déclinaison du pain viennois, très légèrement sucré et réalisé avec du lait et du beurre. Cette baguette "de Vienne" fut...

Tarte de Linz

Je n'ai pas attendu d'être installée en Autriche pour goûter ma première tarte de Linz. Je garde un gourmand souvenir de celle dégustée enfant chez nos voisins alsaciens d'origine suisse. Je n'ai malheureusement pas retrouvée la recette...

Pin It on Pinterest