Pommes de terre au four avec aluminium

Jan 26, 2024 | 4 commentaires

Au cœur de la cuisine réconfortante se trouve un héros modeste mais inébranlable : la pomme de terre au four. Cet article vous invite à redécouvrir ce classique intemporel, non seulement pour son goût irrésistiblement savoureux mais aussi pour sa simplicité et sa polyvalence. Apprenez comment choisir la variété de pomme de terre, maîtrisez le temps de cuisson et la température, utilisez judicieuse le sel, l’huile d’olive, et bien sûr, le papier d’aluminium.

UPDATE Janvier 2024 : À l’époque où J’ai réalisé cette fiche sur les pommes de terre cuites au four avec de l’aluminium, je n’avais pas encore conscience des risques potentiels d’une telle cuisson pour notre santé et les impacts écologiques de la fabrication de l’alu. Plutôt que de supprimer cet article, j’ai donc préféré y ajouter des alternatives respectueuses de votre santé et de la planète. J’ai aussi intégrer des mesures de précaution à adopter. bon appétit !

Mesures de précaution pour limiter l’exposition à l’aluminium lors d’une cuisson

Côté santé, les inquiétudes de la cuisson des pommes de terre au four avec de l’aluminium portent principalement sur le transfert de l’alu des emballages aux aliments, surtout à haute température. Une partie de l’aluminium peut en effet migrer dans les aliments pendant la cuisson. Pour le moment, aucune étude n’établit un lien de corrélation directe et systématique entre l’aluminium et certaines maladies. Néanmoins, en attendant des données de recherches plus précises, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a établi un apport admissible provisoire, suggérant que l’exposition alimentaire à l’aluminium soit maintenue aussi basse que possible. Pour minimiser l’exposition, il est donc conseillé d’éviter de cuisiner ou de stocker des aliments très acides ou salés dans du papier alu, en particulier pendant de longues périodes ou à des températures élevées.

1. Mettre en place une barrière de protection : Enveloppez d’abord les pommes de terre dans du papier sulfurisé avant de les envelopper dans du papier d’aluminium. Cela crée une barrière entre l’aluminium et les aliments, réduisant ainsi le transfert d’aluminium.

2. Placez le côté brillant à l’extérieur : Lorsque vous utilisez du papier d’aluminium, placez le côté brillant à l’extérieur. Bien que l’effet sur la sécurité alimentaire soit minime, cette pratique optimise la réflexion de la chaleur.

3. Inspection de l’aluminium : Assurez-vous que le papier d’aluminium n’est pas endommagé ou percé avant d’envelopper les aliments, pour éviter le contact direct des aliments avec la grille du four ou le plat de cuisson.

La meilleure précaution reste néanmoins de limiter l’exposition à l’aluminium des aliments et donc de réduire sa fréquence d’utilisation. Utilisez donc l’aluminium de manière occasionnelle plutôt que régulière pour la cuisson des aliments, en explorant d’autres méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas de contact direct avec l’aluminium. En voici quelques-une.

Alternatives à l’aluminium pour cuire vos pommes de terre au four

Cuisson dans des récipients en verre ou en céramique

  • Méthode : Disposez les pommes de terre dans un plat de cuisson en verre ou en céramique, avec ou sans couvercle, selon que vous souhaitez une peau plus croustillante ou plus tendre.
  • Avantages : Ces matériaux ne réagissent pas avec les aliments et peuvent être utilisés pour stocker les restes directement au réfrigérateur.

Cuisson en papillote avec papier sulfurisé

  • Méthode : Enveloppez les pommes de terre individuellement dans du papier sulfurisé, en formant une papillote. Cela permet de cuire les pommes de terre dans leur propre vapeur, conservant ainsi leurs nutriments et leur saveur.
  • Avantages : Méthode saine qui minimise l’ajout de matières grasses et permet une variété d’assaisonnements. Facile à personnaliser avec différentes herbes et épices.

Cuisson à la vapeur dans un four

  • Méthode : Si vous avez un four vapeur, vous pouvez cuire les pommes de terre à la vapeur. Cette méthode préserve les nutriments et offre une texture tendre.
  • Avantages : Cuisson saine sans besoin de matières grasses. Parfait pour des plats légers ou des régimes spéciaux.

Utilisation de feuilles de cuisson réutilisables

  • Méthode : Les feuilles de cuisson réutilisables en silicone ou en tissu spécial résistant à la chaleur peuvent remplacer le papier sulfurisé et sont une excellente base pour cuire les pommes de terre au four.
  • Avantages : Solution écologique et économique, ces feuilles sont faciles à nettoyer et peuvent être utilisées de nombreuses fois.

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Si vous souhaitez, malgré tout, cuire vos pommes de terre au four dans de l’aluminium, voici mon ancien article.

Pommes de terre au four

6 astuces pour réussir l’emballage en aluminium

  1. Choix du Papier Aluminium : Utilisez du papier aluminium spécial cuisson. Il est plus résistant et mieux adapté à la chaleur élevée du four. Préférez un papier aluminium un peu plus épais pour une meilleure résistance et pour éviter les déchirures.
  2. Découpe des Carrés de Papier Aluminium : Découpez des carrés de papier aluminium d’environ 30×30 cm. Assurez-vous que les carrés soient suffisamment grands pour envelopper complètement chaque pomme de terre. Si vos pommes de terre sont particulièrement grosses, ajustez la taille des carrés en conséquence.
  3. Préparation des pommes de terre : Avant d’emballer les pommes de terre, assurez-vous qu’elles soient bien sèches. Cela aide à ce que le papier aluminium adhère mieux et empêche la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
  4. Technique d’emballage : Placez une pomme de terre au centre du carré de papier aluminium. Repliez le papier aluminium sur la pomme de terre en ramenant les coins vers le haut. Veillez à ce que toute la pomme de terre soit couverte. Tordez légèrement les extrémités ou repliez-les sous la pomme de terre pour fermer le papier. Cela empêche la vapeur de s’échapper et maintient la chaleur à l’intérieur, ce qui garantit une cuisson uniforme.
  5. Disposer pour la cuisson : Placez les pommes de terre emballées sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Disposez-les avec l’ouverture du papier aluminium vers le haut pour éviter que le jus des pommes de terre ne s’écoule.
  6. Cuisson : Suivez le temps de cuisson recommandé pour votre recette. La durée peut varier selon la taille des pommes de terre et le type de four. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant délicatement un couteau à travers le papier aluminium. Si le couteau entre facilement, les pommes de terre sont prêtes.

Recette des pommes de terre au four dans de l’aluminium

Préparation : 10 min Cuisson : 55 min à 1h

Ingrédients pour 4 personnes :


12 pommes de terre à chair fondante (Agata, Monalisa, Samba) de 100 g chacune (+ ou – 10 g)
12 carrés de papier aluminium spécial cuisson
Fleur de sel
Pour la dégustation :
Crème fraîche entière
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Préparation des pommes de terre au four, en papillote

  1. Lavage et Séchage des Pommes de Terre : Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre.
  2. Emballage dans le Papier Aluminium : Prenez un carré de papier aluminium pour chaque pomme de terre. Emballez chaque pomme de terre individuellement, en veillant à ce que le papier aluminium soit bien fermé autour. Cela permet de retenir la chaleur et d’assurer une cuisson homogène.
  3. Disposition des Pommes de Terre dans le Plat : Placez les pommes de terre emballées dans un plat allant au four. Assurez-vous qu’elles ne se chevauchent pas pour garantir une cuisson uniforme. Si vous avez des pommes de terre de tailles différentes, placez les plus grosses au centre du plat, car elles nécessitent plus de chaleur.
  4. Cuisson au Four : Préchauffez votre four à 190°C. Enfournez le plat et laissez cuire entre 55 minutes et 1 heure. La durée peut varier selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier si elles sont cuites, piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Si elle entre facilement, elles sont prêtes.
  5. Service et Dégustation : Une fois cuites, sortez les pommes de terre du four. Ouvrez délicatement les papillotes pour éviter de vous brûler avec la vapeur. Coupez les pommes de terre en deux et saupoudrez de fleur de sel. Servez accompagnées de crème fraîche mélangée à de la ciboulette ciselée, ou bien d’un peu de beurre fondu mélangé à du persil finement haché.
  6. Séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cela permettra au papier aluminium de bien adhérer et de cuire les pommes de terre uniformément.


Christelle Vogel
Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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4 Commentaires

  1. eliane

    la recette est claire et en plus imagée TB MERCI i

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  2. patounetr

    simple et réussie à tous les coups;c’est meilleur avec la crème(trop gras avec du beurre!pour ma part)

    Réponse
    • Christelle

      Le choix du chef !

      Réponse
  3. milou tintin

    A consommer immédiatement après cuisson, et ne pas les laisser dans le papier alu risque de botulisme

    Réponse

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