Qu’est ce que le riz venere ?

Jan 29, 2024 | 7 commentaires

Non, le riz “venere”, n’est pas un riz en colère ! Il s’agit d’un riz complet, naturellement noir. Une fois cuit, il se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Originaire de Chine, le riz venere est aujourd’hui cultivé dans le nord de l’Italie, au coeur de la plaine du Pô. Selon la légende, ce riz aurait été exclusivement réservé à l’empereur mandarin en raison de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques. Le riz venere (de “Vénus”), issu d’un croisement avec le fameux riz “interdit” de Chine, est très riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, sélénium) qui ont une action bénéfique sur l’organisme et fait évidemment partie des aliments sans gluten

riz venere


Comment préparer le riz venere ?

Le riz venere se cuit dans de l’eau bouillante salée (18 minutes pour Riso Gallo) puis s’assaisonne d’un filet d’huile d’olive. Il accompagne volontiers le poisson et s’apprécie également dans des préparations à base de crevettes et de courgettes ou encore de gorgonzola et de noix.

La cuisson parfaite du riz venere en 6 étapes

  1. Choisir la Bonne Quantité d’Eau : La proportion idéale pour cuire le riz Venere est généralement de deux à trois volumes d’eau pour un volume de riz. Cette proportion peut légèrement varier en fonction de la texture souhaitée.
  2. Préparation Avant la Cuisson : Il est recommandé de rincer le riz Venere sous l’eau froide avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui permet d’obtenir un grain plus distinct et moins collant.
  3. Temps de Trempage : Bien que ce ne soit pas toujours nécessaire, faire tremper le riz Venere pendant environ 30 minutes avant la cuisson peut réduire le temps de cuisson et aider à obtenir une texture plus tendre.
  4. Cuisson : Porter l’eau à ébullition dans une casserole avant d’ajouter le riz. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert. Le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 30 minutes (18 minutes pour Riso Gallo), mais il est important de vérifier régulièrement pour éviter que le riz ne devienne trop mou.
  5. Salage de l’Eau : Ajouter une pincée de sel dans l’eau de cuisson peut améliorer la saveur du riz. Cependant, cela doit être ajusté en fonction des préférences personnelles et des autres ingrédients utilisés dans le plat.
  6. Surveiller la Cuisson : Contrairement à d’autres variétés de riz, le riz Venere a tendance à rester ferme même après une cuisson prolongée. Il est donc important de goûter régulièrement le riz pour s’assurer qu’il atteint la consistance désirée.
  7. Égouttage et Repos : Une fois cuit, égoutter l’excès d’eau et laisser le riz reposer pendant quelques minutes. Ceci permet de finaliser la cuisson et de laisser les grains absorber les arômes et devenir plus moelleux.

Comment bien conserver votre riz venere ?

Vous vous êtes régalés avec du riz venere et vous vous demandez comment conserver ce joyau pour en profiter pleinement lors de vos prochaines recettes. Pour préserver sa magie, chaque grain mérite une attention particulière. Voici comment assurer la fraîcheur et la qualité de votre riz Venere.

  1. Choisir le Bon Contenant : Le riz Venere doit être conservé dans un contenant hermétique pour le protéger de l’humidité, de l’air et des contaminants extérieurs. Les contenants en verre ou en plastique alimentaire sont idéaux.
  2. Emplacement de Stockage : Stocker le riz Venere dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil et de sources de chaleur. Un placard de cuisine ou une étagère à l’abri de la chaleur sont des endroits appropriés.
  3. Température Stable : Éviter les fluctuations de température, car elles peuvent affecter la qualité du riz. Une température constante est préférable pour une conservation optimale.
  4. Éviter les Odeurs Fortes : Comme le riz Venere peut absorber les odeurs, il est important de le conserver loin des aliments à odeur forte pour éviter la contamination croisée des saveurs.
  5. Durée de Conservation : Le riz Venere non cuit peut se conserver jusqu’à 18 mois si les conditions de stockage sont optimales. Vérifiez régulièrement l’état du riz pour vous assurer qu’il reste frais et consommable.
  6. Conserver le Riz Cuit : Le riz Venere cuit doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommé dans les 3 à 5 jours. Assurez-vous qu’il est complètement refroidi avant de le mettre au réfrigérateur.
  7. Réchauffage du Riz Cuit : Lors du réchauffage, ajouter un peu d’eau pour éviter que le riz ne devienne trop sec. Réchauffer seulement la quantité nécessaire et éviter de réchauffer le riz à plusieurs reprises.
  8. Congélation du Riz Cuit : Le riz Venere cuit peut également être congelé pour une conservation plus longue. Placez-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et consommez-le dans un délai d’un mois pour une meilleure qualité.
  9. Vérifier la Date de Péremption : Toujours vérifier la date de péremption sur l’emballage du riz Venere non cuit et l’utiliser avant cette date pour garantir la meilleure qualité et saveur.

Fiche nutritionnelle (pour 100g de riz venere)

Valeur énergétique : 347 cal
Protéines : 7 g
Glucides : 73 g
dont sucres : 0,9 g
Lipides : 3 g
dont saturés : 0,6 g
Fibres alimentaires : 4 g
Sodium : 0,003 mg
Magnesium : 115 mg (15% des AJR)
Phosphore : 340 mg (48% des AJR)
Selenium : 10 μg (18% des AJR)

Sources : Riso Gallo, Un Déjeuner au soleil

Christelle Vogel
Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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Catégories : Pratique

7 Commentaires

  1. Cookmyworld

    Salut Christelle

    C’est rigolo ça ! je vais faire un papier sur les riz du monde (après avoir fait notamment les sucres) :-) et celui-ci est bien sûr sur ma liste. J’en suis pas fan… tellement accroc au basmati ;-)

    En tous cas, j’aime bcp ton blog… j’ai vu qlqs recettes que je te “chiperai” pour tester

    A bientôt

    Greg

    Réponse
    • Christelle

      Et moi, je t’ai déjà chipé quelques bonnes adresses ^^ J’ai hâte de lire ton papier sur les riz du monde. A bientôt Greg !

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  2. chris

    Voici un article qui est fait pour moi et qui va sûrement m’aider à préparer le riz vénéré qui désespère au fond de mon placard… Merci aussi pour l’agréable journée de mercredi passée en compagnie de toute l’équipe et pour votre accueil. Quelles aventure et expérience pour moi ! A bientôt et bonne soirée.

    Réponse
    • Christelle

      J’étais dans la même situation avec mon paquet de riz :-) Merci d’avoir joué le jeu du “battle” et… félicitations ! A très vite.

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  3. Vide-frigo

    Une bonne source en glucide complexe ! L’avantage d’un riz complet c’est qu’il préserve ses minéraux, contrairement au riz blanc :-)
    Je serai très curieuse de découvrir le parfum de ce riz.
    Merci pour le partage, bon week-end !

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  4. angelique

    Bsr, très sympa votre blog je l’ai trouvé par hasard en cherchant à alimenter un article de mon propre blog car je faisais une recette avec du Riz Venere et je suis tombée sur le votre ;-)
    Du coup j’ai mis un lien sur ma recette vers votre blog
    Bonne soirée à vous et je reviendrai certainement !

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  5. Baby

    Le goût me fait penser à celui de la quinua noire, trop sec, sûrement très diététique, mais je préfère un riz complet “normal”.

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