Qu’est ce que le riz venere ?

Non, le riz « venere », n’est pas un riz en colère ! Il s’agit d’un riz complet, naturellement noir. Une fois cuit, il se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Originaire de Chine, le riz venere est aujourd’hui cultivé dans le nord de l’Italie, au coeur de la plaine du Pô. Selon la légende, ce riz aurait été exclusivement réservé à l’empereur mandarin en raison de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques. Le riz venere (de « Vénus »), issu d’un croisement avec le fameux riz « interdit » de Chine, est très riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, sélénium) qui ont une action bénéfique sur l’organisme et fait évidemment partie des aliments sans gluten. 

Comment préparer le riz venere ?

Le riz venere se cuit dans de l’eau bouillante salée (18 minutes pour Riso Gallo) puis s’assaisonne d’un filet d’huile d’olive. Il accompagne volontiers le poisson et s’apprécie également dans des préparations à base de crevettes et de courgettes ou encore de gorgonzola et de noix.

La cuisson parfaite du riz venere en 6 étapes

1. Choisir la Bonne Quantité d’Eau : La proportion idéale pour cuire le riz Venere est généralement de deux à trois volumes d’eau pour un volume de riz. Cette proportion peut légèrement varier en fonction de la texture souhaitée.
2. Préparation Avant la Cuisson : Il est recommandé de rincer le riz Venere sous l’eau froide avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui permet d’obtenir un grain plus distinct et moins collant.
3. Temps de Trempage : Bien que ce ne soit pas toujours nécessaire, faire tremper le riz Venere pendant environ 30 minutes avant la cuisson peut réduire le temps de cuisson et aider à obtenir une texture plus tendre.
4. Cuisson : Porter l’eau à ébullition dans une casserole avant d’ajouter le riz. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert. Le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 30 minutes (18 minutes pour Riso Gallo), mais il est important de vérifier régulièrement pour éviter que le riz ne devienne trop mou.
5. Salage de l’Eau : Ajouter une pincée de sel dans l’eau de cuisson peut améliorer la saveur du riz. Cependant, cela doit être ajusté en fonction des préférences personnelles et des autres ingrédients utilisés dans le plat.
6. Surveiller la Cuisson : Contrairement à d’autres variétés de riz, le riz Venere a tendance à rester ferme même après une cuisson prolongée. Il est donc important de goûter régulièrement le riz pour s’assurer qu’il atteint la consistance désirée.
7. Égouttage et Repos : Une fois cuit, égoutter l’excès d’eau et laisser le riz reposer pendant quelques minutes. Ceci permet de finaliser la cuisson et de laisser les grains absorber les arômes et devenir plus moelleux.

Comment bien conserver votre riz venere ?

Vous vous êtes régalés avec du riz venere et vous vous demandez comment conserver ce joyau pour en profiter pleinement lors de vos prochaines recettes. Pour préserver sa magie, chaque grain mérite une attention particulière. Voici comment assurer la fraîcheur et la qualité de votre riz Venere.

1. Choisir le Bon Contenant : Le riz Venere doit être conservé dans un contenant hermétique pour le protéger de l’humidité, de l’air et des contaminants extérieurs. Les contenants en verre ou en plastique alimentaire sont idéaux.
2. Emplacement de Stockage : Stocker le riz Venere dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil et de sources de chaleur. Un placard de cuisine ou une étagère à l’abri de la chaleur sont des endroits appropriés.
3. Température Stable : Éviter les fluctuations de température, car elles peuvent affecter la qualité du riz. Une température constante est préférable pour une conservation optimale.
4. Éviter les Odeurs Fortes : Comme le riz Venere peut absorber les odeurs, il est important de le conserver loin des aliments à odeur forte pour éviter la contamination croisée des saveurs.
5. Durée de Conservation : Le riz Venere non cuit peut se conserver jusqu’à 18 mois si les conditions de stockage sont optimales. Vérifiez régulièrement l’état du riz pour vous assurer qu’il reste frais et consommable.
6. Conserver le Riz Cuit : Le riz Venere cuit doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommé dans les 3 à 5 jours. Assurez-vous qu’il est complètement refroidi avant de le mettre au réfrigérateur.
7. Réchauffage du Riz Cuit : Lors du réchauffage, ajouter un peu d’eau pour éviter que le riz ne devienne trop sec. Réchauffer seulement la quantité nécessaire et éviter de réchauffer le riz à plusieurs reprises.
8. Congélation du Riz Cuit : Le riz Venere cuit peut également être congelé pour une conservation plus longue. Placez-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et consommez-le dans un délai d’un mois pour une meilleure qualité.
9. Vérifier la Date de Péremption : Toujours vérifier la date de péremption sur l’emballage du riz Venere non cuit et l’utiliser avant cette date pour garantir la meilleure qualité et saveur.

Fiche nutritionnelle (pour 100g de riz venere)

Valeur énergétique : 347 cal
Protéines : 7 g
Glucides : 73 g
dont sucres : 0,9 g
Lipides : 3 g
dont saturés : 0,6 g
Fibres alimentaires : 4 g
Sodium : 0,003 mg
Magnesium : 115 mg (15% des AJR)
Phosphore : 340 mg (48% des AJR)
Selenium : 10 μg (18% des AJR)

Sources : Riso Gallo, Un Déjeuner au soleil

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