Sorbet au citron et à la cardamome

Préparation : 15 min + 35 min en sorbetière Cuisson : 8 min Ustensile : sorbetière   Pour un bac d’1l : 4 citrons non traités 30cl d’eau 300g de sucre 1 cs de gousses de cardamome 2 blancs d’œufs

A l’aide d’un couteau économe, prélever le zeste de deux citrons.
Ouvrir les capsules de cardamome et en extraire les graines. Les broyer à l’aide d’un mortier.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes de citron en rubans et les graines de cardamome.
Laisser frémir pendant 8 minutes. Ôter du feu, enlever les zestes de citron , et laisser refroidir.
Filtrer le sirop.
Battre les œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter progressivement le sirop en filet.
Presser les citrons et incorporer leur jus aux blancs en neige, en mélangeant à faible vitesse.
Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

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