Ma charlotte du 14 juillet

Je cherchais un dessert “patriotique” à partager le 14 juillet avec nos voisins autrichiens (pour rappel, Monsieur Cookismo et moi vivons en Autriche depuis 2013). J’ai opté pour une charlotte à la mousse citron et aux fruits rouges que j’ai décorée avec des myrtilles et des fraises de manière à obtenir une cocarde. Je n’ai pas trouvé de fromage blanc en Autriche (juste du 0%) et me suis donc rabattue sur du Speise Topfen, équivalent de nos petits-suisses. La texture est donc un peu plus dense, mais tout aussi délicieuse.

Recette de la charlotte citron, fromage blanc & fruits rouges

Préparation : 30 min • Repos : 12 à 24 h • Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 1 charlotte de 19 cm de diamètre
(pour 8 personnes) :
500 g de fromage blanc à 20 ou 40% de MG (petit-suisses ici)
25 cl de crème liquide entière bien froide
6,5 feuilles de gélatine (type Vahiné)
2 citrons
80 g de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé
Biscuits cuillère (sans gluten, si intolérance)
Myrtilles
Fraises
Feuilles de menthe pour la déco
Pour l’imbibage des biscuits :
100 g sucre de canne
100 g d’eau
2 à 3 c. à soupe de kirsch
Ustensile :
Cercle à pâtisserie de 19 cm

Préparation de la charlotte “nationale”

Préparer le sirop d’imbibage
 :
Placer l’eau et le sucre dans une petite casserole et laisser cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.
Retirer du feu.
Lorsque le sirop a refroidi, ajouter le kirsch (ou du rhum, éventuellement).

Préparer le contour de la charlotte :
Placer le cercle à pâtisserie réglé sur 19 cm de diamètre sur un plat de service.
Couper la base des biscuits pour pouvoir les faire tenir debout.

Plonger rapidement le côté non sucré des biscuits cuillère dans le sirop refroidi.
Les placer contre la paroi du cercle à pâtisserie. Bien les serrer.
Disposer des biscuits au fond de la charlotte.
Boucher les trous avec les chutes.
Préparer la mousse au citron :
Placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur un quart d’heure avant de monter la crème en chantilly.
La crème liquide doit elle aussi être bien froide.
Placer la gélatine dans un bol d’eau glacée pour la faire ramollir.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre et le zeste d’un des deux citrons jaunes.
Presser les citrons et chauffer légèrement leur jus dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Égoutter la gélatine alimentaire et la dissoudre dans le jus de citron chaud.
Lorsque toute la gélatine a disparu, verser progressivement le jus de citron et la gélatine dans le fromage blanc, tout en remuant. Réserver au frais.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une maryse.

Verser un tiers de la mousse sur le fond biscuité, recouvrir de myrtilles fraîches, d’une autre couche de mousse citronnée, d’une couche de fraises coupées en deux, puis d’une dernière couche de mousse au fromage blanc.

NB : Si vous utilisez un moule de 20-22 cm, il est possible d’intercaler un couche de biscuits imbibés (base biscuits/mousse citron/myrtilles/mousse citron/biscuits/mousse citron/fraises/mousse citron/déco).

Lisser la surface et laisser prendre au frigo pendant au moins une nuit (je l’ai recouverte d’une feuille de papier film, au contact de la mousse).

Le lendemain, démouler la charlotte citron-fromage blanc.

La décorer avec des fraises et des myrtilles, de manière à former une cocarde… ou autre !