Brioche hypnotique au chocolat

J’avais préparé il y a quelques mois un pain de mie “tourbillon” au chocolat qui m’avait autant amusée qu’épatée au moment du tranchage. Je replonge aujourd’hui dans cette spirale gourmande avec une brioche bicolore au chocolat. L’avantage de la pâte à brioche est double : la présence du beurre apporte plus de moelleux et permet également de conserver ce moelleux plus longtemps… à condition de bien emballer sa brioche dans du papier film.  Il n’y a pas de miracle ! L’air dessèche inexorablement nos brioches. Pour rendre cette brioche tourbillon plus brillante, il est possible de la badigeonner de sirop de sucre – réalisé avec 50 g de sucre et 50 g d’eau – à sa sortie du four.

Recette de la brioche tourbillon au chocolat

Préparation : 45 min • Repos : 2 à 3 h • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 1 grande brioche :
Pour la pâte “nature” :
250 g de farine
8 cl de lait
1 gros oeuf
10 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
75 g de beurre doux
Pour la pâte au chocolat :
250 g de farine
8 cl de lait
1 gros oeuf
10 g de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre
2 cs rases de cacao pâtissier non sucré
75 g de beurre doux
Pour dorer :
Crème fraîche ou lait

Préparation de la brioche spirale au chocolat

Pâte à brioche “nature” :
Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y émietter la levure de boulanger fraîche.
Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une cuillerée de sucre et un peu de farine (piocher dans les quantités d’ingrédients déjà pesés), de manière à obtenir une pâte de la consistance de la crème épaisse.
Laisser reposer pendant un quart d’heure.
Ajouter le reste de farine, l’oeuf et le sucre.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne, de manière à bien amalgamer les ingrédients.
Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à vitesse supérieure pendant 10 minutes.
Il sera nécessaire de stopper parfois le robot et gratter les bords avec une spatule en bois, afin que la pâte à brioche retombe au centre du bol, juste sous le crochet pétrisseur.

NB : A la main, ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : seul un pétrissage énergique et long vous permettra d’obtenir une pâte qui ne colle plus.
Lorsque la pâte est bien lisse, la débarrasser sur le plan de travail et former une boule.
La placer dans un saladier légèrement huilé, recouvrir d’un torchon propre et laisser la pâte à brioche doubler de volume pendant une à deux heures, en fonction de la température de la pièce.

Dès que la pâte “nature” est dans le saladier, préparer la pâte à brioche au chocolat
Mélanger le cacao pâtissier à la farine et procéder exactement de la même manière que pour la pâte  à brioche “nature”.

Former la brioche tourbillon :
Étaler la pâte  à brioche « nature » en un rectangle deux fois plus long que large. La largeur doit être à peu près égale à la taille du moule dans laquelle le pain de mie spirale sera cuit.
Étaler la pâte à brioche au chocolat de la même façon et la placer sur la pâte nature, en pressant légèrement.

Rouler le tout dans la longueur, de manière à obtenir un boudin de la largeur du moule.
Beurrer un moule à cake et y placer le boudin de pâte à brioche.
Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant environ une heure.

Cuisson de la brioche spirale :
Badigeonner la brioche de lait ou de crème fraîche et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
Laisser tiédir la brioche tourbillon avant de la démouler sur une grille.
Déguster tiède ou froide.
Bien emballer cette brioche spirale dans du papier film afin de conserver son moelleux.