Les figues apparaissent sur les étals à la fin de l’été. J’aime beaucoup les déguster natures, mais pour pouvoir profiter de leur saveur sucrée en plein milieu de l’hiver, l’idéal est de les transformer en confiture. Dans cette recette, j’applique la méthode de Christine Ferber, la « fée des confitures » alsacienne : je laisse confire les fruits dans le sucre pendant toute une nuit avant de cuire ma confiture. Cela fait ressortir le parfum des figues et garantit une confiture qui a de la tenue. Dans cette recette, j’utilise de petites figues espagnoles bien sucrées. A vous de jouer !

Prépa : 30 min
Repos : 13 h
Cuisson : 10 min

Pour 4 pots :
1 kg de petites figues noires
700 g de sucre cristalisé
2 gousses de vanille bourbon
1 citron

Recette de la confiture de figues à la vanille

La veille :
Laver les figues et les sécher.
Couper la petite queue et les trancher en lamelles de 2 mm.
Disposer dans un large saladier, en alternant avec le sucre cristalisé et les gousses de vanille coupées en deux dans la longueur.
Arroser avec le jus de citron et laisser reposer à température ambiante pendant 1h-1h30.
Verser alors les figues et le sucre dans un large faitout et porter à ébullition.
Couper après le premier brouillon.
Transvaser dans le saladier, laisser tiédir, recouvrir de papier film et conserver au frigo pendant une nuit.
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Le jour même :
Verser les figues dans un large faitout, porter à ébullition.
Laisser cuire à gros bouillons pendant 5 à 8 minutes.
Écumer soigneusement.
Répartir les demi gousses de vanille dans les 4 pots de confiture.
Verser la confiture de figues bouillante jusqu’à ras bord des pots stérilisés (il suffit pour cela de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un verre de vinaigre de vin puis de les égoutter sur un linge propre).
Fermer immédiatement les pots de confiture, les retourner (cela permet de faire le vide) et laisser refroidir ainsi.
Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.