Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l’auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J’ai trouvé ma première fournée de  cookies sans gluten un peu amers et ai donc remplacée la farine de quinoa par de la farine de pois chiches. Il n’y a pas d’oeuf dans cette recette de cookies glutenfree. Légèrement croquants une fois refroidis, ils deviennent tendres et sablés au fi du temps. A croquer avec un bon thé noir.

Recette des cookies sans gluten

Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 14 cookies :
120 g de farine de riz complet
35 g de farine de pois chiches (quinoa dans la VO)
15 g de farine de coco
12 g d’amandes moulues
1 c. à café de poudre à lever (ou levure chimique sans gluten)
2 c. à soupe d’huile de coco fondue
12,5 cl de lait de coco (moitié lait amande, moitié coco dans la VO)
1 pincée de vanille en poudre
35 g d’éclats de fève de cacao (j’ai mis des pépites de chocolat à 90%)
20 g de cranberries (raisins de Corinthe dans la VO)

Préparation des cookies sans gluten (cacao & cranberries)

Réunir dans un saladier les farines (riz, coco, pois chiches), l’amande en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre et la levure chimique ou poudre à lever.
Ajouter l’huile de coco fondue puis le lait de coco, en travaillant avec une fourchette.
Ajouter les éclats de fèves de cacao (ou pépites de chocolat à 90%) et les cranberries en mélangeant brièvement.
Former des cookies à l’aide d’une cuillère (j’ai moulé mes cookies avec ma cuillère doseuse à café que je trempe dans l’eau entre chaque moulage), en formant des dômes d’environ 4 cm de diamètre.
Aplatir légèrement les cookies (ils ne s’étalent pas à la cuisson).

Enfourner à 180-190°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de croquer.
Légèrement croquants le premier jour, ces cookies sans gluten deviennent tendres et sablés au fil du temps.