Panna cotta au lait d’amande et fruits rouges

Je suis en pleine découverte des laits végétaux. Après le lait de riz et le lait de noisettes (mon préféré), voici le tour du lait d’amande. Je l’ai cuisiné sous la forme de panna cotta végétalienne (sans crème fraîche, ni gélatine alimentaire). Un recette bien plus légère (mais moins crémeuse, je vous l’accorde !) que celle de la panna cotta italienne traditionnelle.  Avec des fruits rouges frais et juteux pour accompagner ce dessert, cette panna cotta végétale est tout aussi délicieuse… et sans conséquence sur notre ligne !

Panna cotta végétale au lait d'amande

Recette de la panna cotta au lait d’amande et fruits rouges

Préparation : 15 min • Repos : 3 h • Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 verrines :
1 litre de lait d’amande (non sucré ici)
4 g d’agar-agar
2 c. à soupe de sucre de fleur de coco ou sirop d’érable
2-3 gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
1 à 2 c. à soupe de purée d’amande
Pour le dressage :
Fruits rouges au choix (myrtilles, framboises, mûres…)
Feuilles de menthe ou verveine-citron
Sirop d’agave (le « cru », de couleur plus sombre)

Préparation de la panna cotta végétale au lait d’amande

Diluer l’agar-agar dans 20 cl de lait d’amande.
Reverser le tout dans une casserole avec les deux cuillerées de sucre et les gouttes d’amande amère (fac.).
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.
Incorporer la purée d’amande puis le reste de lait végétal.
Verser dans 6 verrines et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Démouler les panna cotta au lait d’amande en pressant sur un côté du flan avec la pulpe des doigts.
Une fois démoulées, décorer les panna cotta vegan avec les fruits rouges, les feuilles de menthe et arroser d’un filet de sirop d’agave.Panna cotta végétale au lait d'amandes et fruits rouges

187 mots gourmands sur “Panna cotta au lait d’amande et fruits rouges”

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