Polenta sauce tomate au coeur coulant

Dans le grand théâtre de la cuisine italienne, où les pâtes et les pizzas tiennent souvent le haut de l’affiche, un humble protagoniste mérite son moment sous les projecteurs : la polenta sauce tomate. Ce plat, à la fois rustique et élégant, est une ode à la simplicité, où le maïs rencontre la tomate dans une danse de saveurs authentiquement italienne. Mais ne vous y trompez pas, derrière sa simplicité se cache une richesse de goûts et une texture qui peut transformer un dîner ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Avec seulement quelques ingrédients de base – polenta douce, tomates juteuses, huile d’olive parfumée, et un soupçon de parmesan – cette recette est la preuve que les meilleures choses dans la vie sont souvent les plus simples. Préparez votre casserole et votre cuillère, car nous sommes sur le point de révéler les secrets pour réaliser la polenta sauce tomate parfaite, un plat qui apporte chaleur et convivialité à votre table, invitant famille et amis à se réunir et à partager un moment de pure gourmandise italienne.

Recette de la polenta sauce tomate au coeur coulant

Je me souviens d’un des épisodes de l’émission Norbert & Jean (les deux Top chefs), dans lesquels les compères réalisaient une raclette allégée, en fourrant un dôme de purée de pomme de terre montée au cercle, avec de la tomme de Savoie. Je décline ici cette idée avec de la polenta et du coulis de tomate, que je congèle en glaçons, afin de pouvoir former un cœur coulant dans ma semoule italienne. On peut imaginer remplacer le coulis de tomates par des billes de mozzarella, ou pourquoi pas, bien faire un mix des deux. Pour réussir son petit effet à table, n’annoncez pas le cœur surprise. Vous aurez ainsi droit à des « Ooh » et des « Aaah » qui font bien plaisir. Ces polentas au cœur coulant pourront être servies en entrée, ou bien en accompagnement d’un plat, une escalope milanaise par exemple.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 10 minutes min

Portions 4 personnes

Equipment

• 4 cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre
• 1 Moule à gros glaçons en silicone
• 1 Papier cuisson

Ingrédients

  

• 100 g de polenta soit env. 15 cl en volume
• 4 fois le volume de polenta en eau soit env. 60 cl
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 4 cs de sauce tomates cuisinée à l’ail, ici
• 15 g de parmesan râpé + pour gratiner
• Poivre
• Basilic
• Beurre pour graisser les cercles

Instructions

 

• Deux heures avant ou la veille, verser le coulis de tomate dans 4 alvéoles à gros glaçons (sinon, le cœur ne coulera pas !) et placer au congélateur.
• Préparer la polenta selon les indications du paquet.
• Pour celle que j’ai utilisée : porter à frémissements 4 fois le volume d’eau de polenta, y émietter un demi bouillon-cube, verser la polenta en pluie et cuire sur feu doux pendant 3-4 minutes, en remuant constamment (gare aux projections !).
• Retirer la casserole du feu, ajouter les 15 g de parmesan râpé, bien mélanger.
• Laisser tiédir la polenta pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
• Graisser les cercles à pâtisserie et les poser une la plaque du four recouverte de papier cuisson.
• Verser un bon centimètre de polenta au fond, en creusant une légère cavité au centre.
  
• Poser les glaçons de coulis de tomates au centre de chaque cercle et les recouvrir avec le reste de polenta, en pressant avec le dos de la cuillère pour bien faire adhérer les deux couches. Lisser le dessus.
  
• Parsemer de fromage râpé puis faire gratiner les polentas surprise sous le gril du four pendant quelques minutes.
  
• A la sortie du four, passer rapidement un couteau à l’intérieur de chaque cercle pour décoller les bords puis retirer les cercles avec un torchon (c’est chaud !).
• A l’aide d’une spatule plate, soulever délicatement les polentas surprise et les déposer dans les assiettes.
• Ajouter une feuille de basilic en décoration et servir immédiatement.

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