Je me souviens d’un des épisodes de l’émission Nobert & Jean (les deux Top chefs), dans lesquels les compères réalisaient une raclette allégée, en fourrant un dôme de purée de pomme de terre montée au cercle, avec de la tomme de Savoie. Je décline ici cette idée avec de la polenta et du coulis de tomate, que je congèle en glaçons, afin de pouvoir former un cœur coulant dans ma semoule italienne. On peut imaginer remplacer le coulis de tomates par des billes de mozzarella, ou pourquoi pas, bien faire un mix des deux. Pour réussir son petit effet à table, n’annoncez pas le cœur surprise. Vous aurez ainsi droit à des « Ooh » et des « Aaah » qui font bien plaisir. Ces polentas au cœur coulant pourront être servies en entrée, ou bien en accompagnement d’un plat, une escalope milanaise par exemple.

Recette de la polenta au coeur coulant

Préparation : 15 min • Repos : 10 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de polenta (soit env. 15 cl en volume)
4 fois le volume de polenta en eau (soit env. 60 cl)
1/2 cube de bouillon de légumes
4 cs de sauce tomates cuisinée (à l’ail, ici)
15 g de parmesan râpé + pour gratiner
Poivre
Basilic
Beurre (pour graisser les cercles)
Matériel :
4 cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre
Moule à gros glaçons en silicone
Papier cuisson

Préparation de la polenta coeur sauce tomate

Deux heures avant ou la veille, verser le coulis de tomate dans 4 alvéoles à gros glaçons (sinon, le cœur ne coulera pas !) et placer au congélateur.

Préparer la polenta selon les indications du paquet.
Pour celle que j’ai utilisée : porter à frémissements 4 fois le volume d’eau de polenta, y émietter un demi bouillon-cube, verser la polenta en pluie et cuire sur feu doux pendant 3-4 minutes, en remuant constamment (gare aux projections !).
Retirer la casserole du feu, ajouter les 15 g de parmesan râpé, bien mélanger.
Laisser tiédir la polenta pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Graisser les cercles à pâtisserie et les poser une la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Verser un bon centimètre de polenta au fond, en creusant une légère cavité au centre.
Poser les glaçons de coulis de tomates au centre de chaque cercle et les recouvrir avec le reste de polenta, en pressant avec le dos de la cuillère pour bien faire adhérer les deux couches. Lisser le dessus.
Parsemer de fromage râpé puis faire gratiner les polentas surprise sous le gril du four pendant quelques minutes.

A la sortie du four, passer rapidement un couteau à l’intérieur de chaque cercle pour décoller les bords puis retirer les cercles avec un torchon (c’est chaud !).
A l’aide d’une spatule plate, soulever délicatement les polentas surprise et les déposer dans les assiettes.
Ajouter une feuille de basilic en décoration et servir immédiatement.