Comment préparer le Pu’Er, thé fermenté chinois ?

Le thé noir fermenté ou « thé vintage » est un thé sombre également connu sous le nom de Pu’Er (ou Pu-erh). Il s’agit du seul thé qui bonifie au fil du temps, à condition d’être entreposé dans des caves d’affinage dédiées, où il subit une fermentation microbienne maîtrisée. On trouve deux sortes de Pu Er. Celui en galettes compressées, aussi appelé « Pu’er cru« , dont l’affinage peut durer plusieurs années pour les plus grands thés. Et le Pu’er cha ou « mûr », dont les feuilles ont été humidifées puis placées quelques jours sous une bâche, afin d’accélérer leur fermentation et créer un vieillissement artificiel. Faibles en théine, les thé noirs fermentées une fois infusées présentent des notes de sous-bois, terreuses, rappelant le cuir, voire des arômes de cèdre ou santal pour les meilleurs Pu’er crus. Les plus connus sont ceux de la province du Yunnan. En Chine, le Pu’Er se préparer exclusivement au Gong fu cha. En Occident, on prépare ces thés fermentés de la manière suivante :
1 – Réchauffez la théière avec de l’eau bouillante. Utilisez un filtre suffisamment grand pour permettre aux feuilles de s’épanouir lors de l’infusion.
2 – Placez 2,5 g de thé dans le fond de la théière par tasse de 125 ml.
3 – Versez une eau à 95°C sur les feuilles, et laisser infuser de 3 à 5 minutes.
4 – Ôtez le filtre pour éviter aux tanins de se développer et casser le goût du thé. Sentez les feuilles infusées avant de déguster le thé.

• Tableau récapitulatif de la préparation du thé Pu’Er :
Sources et captures :
– Commentaires d’Olivier Scala de la Maison de thé Georges Cannon dans le DVD Un monde de thé de Pierre Barboni – voir la page facebook dédiée au documentaire
1001 secrets du thé de Lydia Gautier, éd. Prat, août 2012

124 mots gourmands sur “Comment préparer le Pu’Er, thé fermenté chinois ?”

  1. Davidgaf dit :

    zithromax 500 tablet doxycycline tablets – can you buy amoxicillin over the counter in canada

  2. Thomasreodo dit :

    the canadian drugstore buy ed drugs online generic ed pills