J'ai été invitée en début d'année 2013 (oui, j'ai du retard dans mes publications...) à assister à un cours à l'école du Palais des thés à Paris. Le genre de cours qu'une théophile comme moi ne sècherait pour rien au monde. Pendant près...
Lorsque l'on emménage dans un nouveau logement, on se retrouve bien souvent à arpenter les rayons du Ikéa du coin pour trouver les quelques meubles qu'il nous manque. Et bien souvent également, on ressort de ce magasin suédois avec plein...
Le Gyokuro, aussi appelé "empereur" ou "caviar" des thés japonais, est un thé vert dit "d'ombre". Il est issu de théiers dont les feuilles ont été recouvertes de nattes de bambou trois semaines environ avant la récolte, en avril-mai, afin...
Les Japonais produisent et consomment essentiellement des thés verts, les sencha, qui représentaient près de 70% de la production de l'archipel nippon en 2008. Ce thé d'un vert profond se présente sous forme de fines aiguilles. Une fois...
Le Genmaïcha est un mélange de thé vert japonais agrémenté de grains de riz et/ou de maïs soufflés (type pop-corn). Les plus chers sont composés de thé sencha de printemps tandis que les genmaïcha ordinaires, de bancha d'automne. Ce thé...
Le Hojicha est un thé vert grillé japonais composé de feuilles larges. Faible en théine et doux pour l'estomac, il accompagne agréablement un repas. Infusé, le thé Hojicha présente des arômes grillés très légers. Voici comment préparer ce...
Originaire de Chine, le thé blanc est l'un des thés les plus délicats à obtenir. Une fois infusé, sa liqueur est légère en bouche, avec une pointe d'amertume. Il se distingue par ses arômes végétaux voire fleuris, pour les plus grands...
Cultivé dans la province du Hunan, le thé jaune est dit "impérial", car il porte la couleur de l'empereur de Chine. Cette couleur caractéristique est obtenue à la suite à une étape de fermentation légère de la feuille après récolte. Tout...
Vous avez avez reçu une livraison thé vert de Chine. Celui-ci demande une préparation particulière, qui diffère des thés verts du Japon. Voici comment procéder pour obtenir une infusion parfaite : 1 - Placez 5 g de thé vert de Chine dans...
Le thé noir fermenté ou "thé vintage" est un thé sombre également connu sous le nom de Pu'Er (ou Pu-erh). Il s'agit du seul thé qui bonifie au fil du temps, à condition d'être entreposé dans des caves d'affinage dédiées, où il subit une...
Gong fu cha signifie « prendre le temps pour le thé ». Le Gong fu cha n’implique pas, comme la cérémonie japonaise du thé (le cha nu yo), la recherche d’un idéal et le respect de contraintes et d’obligations codifiées. Cette méthode de...
Pilier de la culture japonaise, la cérémonie du thé pratiquée dans l’archipel nippon trouve ses racines en Chine. Cet art de recevoir hautement codifié se transmet de génération en génération au Japon, autour des valeurs d’harmonie avec...
Le matcha - ou thé maccha - signifie littéralement "poudre de thé". Il est au cœur de la cérémonie japonaise du Cha no yu. Ce thé vert, non oxydé, permet d'obtenir une boisson de couleur jade, puissante et corsée. Le thé matcha est issu...
Reconnaissable à sa couleur verte intense et à sa texture poudreuse, le matcha fait aujourd’hui une apparition remarquée en cuisine. Mais avant d’être un « thé de pâtisserie », le matcha est un thé vert fragile et précieux, au processus...
J’ai participé en juillet 2012 à un atelier sur les accords thé et fromage. Une belle découverte pour moi qui, comme sans doute nombre d’entre vous, n’avais jamais envisagé de proposer mon plateau odorant avec une autre boisson que le...
Je pensais que pour faire du thé glacé, il suffisait de faire infuser son thé dans de l'eau chaude, de le laisser refroidir puis de le placer au frigo... Eh ben non ! Ce n'est pas la meilleure façon de faire. J'ai suivi les conseils du...
Symbole d'hospitalité dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe, quand il est préparé avec de la menthe fraîche, n'est sans commune mesure avec le thé que l'on peut trouver en sachet. Le thé que l'on utilise pour préparer cette boisson...
J'adore le thé. Je ne bois presque que cela. Alors quand j'ai découvert au Palais des thés des gelées préparées à partir de ce breuvage délicat, j'ai décidé de me lancer. J'ai mis de l'agar-agar plutôt que de la gélatine alimentaire dans...