Le pois cassé, c’est tout simplement un petit pois que l’on a torréfié. Une fois cuit, comme dans cette recette de purée, le pois cassé a une consistance plus dense que le petit pois. Pour une présentation plus raffinée, formez des quenelles de purée de pois cassés à l’aide de deux cuillères à soupe.

Recette de la purée de pois cassés

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pois cassés
1/2 bouillon cube
50 cl d’eau
20 cl de lait
15 g de beurre
Poivre

Préparation de la purée de pois cassés

Placer les pois cassés, les 50 cl d’eau et le demi bouillon cube dans un autocuiseur.
Cuire 35 minutes à feu doux à partir du sifflement.
Passer les pois cassés cuits au presse-purée.
Ajouter le beurre puis le lait préalablement chauffé.
Bien mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la purée de pois.

Dosez le lait en fonction de la consistance souhaitée : plus compacte, pour former des quenelles, ou plus moelleuse, comme un purée de pommes de terre.

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