Recettes de chef

Salade de betterave rouge & chioggia, fleur de sel au café

Jaune, blanche, rouge, rose… La betterave ne se limite pas aux petites boules déjà cuites achetés sous vide au supermarché, même si ce format est bien pratique et permet de réaliser des entrées, salades (et même des gâteaux au chocolat !)...

Pain au lait à la farine de maïs

 J'ai profité de l'interview d'Eric Kayser sur  le lancement de sa boulangerie pilote "libre de gluten" pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m'a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son...

Gaufres crousti-moelleuses de Christophe Felder

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Ces gaufres de Christophe Felder, célèbre pâtissier alsacien, ont comme un gout de reviens-y. Juste saupoudrées de sucre glace, elles se dégustent sans faim (et sans fin, dans la...

Cake au citron de Nigella Lawson

Cette recette quatre-quarts au citron est issue du livre Péché de gourmandise de Nigella Lawson. Sa particularité ? Comporter plus de beurre que de farine ! J'ai respecté les proportions de la recette initiale mais 225 g de beurre pour...

Bûche de Noël fruits de la passion Pierre Hermé

Après la bûche chocolat-caramel d'Arnaud Larher l'an dernier (2011), j'ai réaliseé cette bûche de Noël dans l'atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint...

Daurade à la japonaise deThierry Marx

  J’ai dégusté cette dorade à la japonaise accompagnée de navet en ravioles à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé en début d’année au sein du restaurant gastronomie du Mandarin Oriental à Paris. J’ai été séduite par le mélange de...

Cake au citron de Pierre Hermé

  Forcément, quand on tombe sur une recette de cake au citron de Pierre Hermé, on se dit que ça ne doit pas être mauvais ! C'est sur le blog Les douceurs de la famille Praline que j'ai découverte celle-ci. Elle se réalise en deux temps :...

Saint-Honoré allégé {recette de Christophe Felder}

Le chef pâtissier alsacien Christophe Felder s’est associé à la marque Canderel à l’occasion de la  sortie de son nouvel édulcorant : le sucralose. Il propose cette recette allégée (moins 30% de calories) de Saint-Honoré vanille-oranger,...

Bûche de Noël chocolat-caramel d’Arnaud Larher

Lorsque je travaillais pour le Journaldesfemmes.com, en 2011, nous sommes allés prendre une leçon de bûche de Noël chez lechocolatier-pâtissier Arnaud Larher.Nous avons réalisé une bûche chocolat-caramel à quatre mains. Le chef pâtissier,...

Tarte au citron de Thierry Marx

J'ai repéré cette recette dans un numéro de Gala gourmand de 2011. La griffe du chef Thierry Marx m'a incitée à la tester. Cette tarte au citron est dite "à la française", car elle n'est pas recouverte de blancs en neige comme dans sa...

Yaourt au chocolat sans yaourtière de Christophe Michalak

J'ai repéré cette recette dans le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer". Elle m'a intriguée, car je n'ai jamais réussi à faire des yaourts au chocolat convenables avec ma yaourtière : ils se décomposaient toujours...

Rocher au chocolat, glaçage au pralin

Cette recette de rocher au chocolat est inspirée de celle que Christophe Michalak a imaginé pour la marque Aubecq. J'ai un peu changé le ingrédients et les quantités, par oubli ou parce que je n'avais pas les ingrédients sous la main....

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