Rocher au chocolat, glaçage au pralin

Cette recette de rocher au chocolat est inspirée de celle que Christophe Michalak a imaginé pour la marque Aubecq. J’ai un peu changé le ingrédients et les quantités, par oubli ou parce que je n’avais pas les ingrédients sous la main. J’ai zappé les 80 g de cassonade et d’après mes goûteurs, “j’ai bien fait”, car le glaçage au pralin est déjà suffisamment sucré. J’ai utilisé un petit moule à cake mais vu l’allure à laquelle ce rocher est parti, j’aurais mieux fait de ne pas diviser les quantités par deux. Vous trouverez ICI la recette originale de Christophe Michalak.

Recette du rocher au chocolat, glaçage au pralin de Christophe Michalak

Préparation : 30 min • Repos : 1 h • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 1 petit moule à cake :
30 g de farine
80 g de sucre
110 g de beurre
60 g de chocolat noir (à 70% de cacao)
1 cs de miel
1 cs de cacao pâtissier
2 oeufs
Glaçage :
100 g de chocolat noir
15 g de beurre
1 cs d’huile de noisettes (ou de colza, à défaut)
2 cs de pralin

Préparation du rocher au chocolat, glaçage au pralin

Faire fondre les 60 g de chocolat noir avec les 110 g de beurre et la cuillère à soupe de miel.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter le chocolat fondu tout en mélangeant.
Ajouter également la farine avec le cacao.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
Verser cette pâte dans un petit moule à cake.
Enfourner le rocher au chocolat à 160°C pendant 30 minutes (45-50 min si vous doublez les quantités pour un grand moule). Le coeur du rocher doit rester fondant.
Laisser refroidir avant de démouler, sinon, le gâteau risque de se casser.

Préparer le glaçage au pralin :
Faire fondre les 100 g de chocolat noir avec le beurre au bain marie.
Retirer du feu et ajouter la cuillère à café d’huile de noisettes (ou de colza) et les deux cuillères à soupe rases de pralin.
Utiliser le glaçage quand il a la texture du nutella.
Recouvrir le rocher au chocolat froid avec ce glaçage et conserver le gâteau à température ambiante.
Placer au frigo 15 minutes avant de servir pour raffermir un peu le glaçage.

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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