Cuisine des régions

Spritz {sans gluten, vegan}

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l'évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c'est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m'a fallu...

Tian de légumes du soleil

Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine - un plat en terre cuite en l'occurrence - qui a donné son nom à la recette que l'on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du...

Lamala alsacien (sans gluten)

Mes moules à lamala (ou "lamele"), je les sors une fois l'an, au moment des fêtes de Pâques. Les lamalas, petits agneaux alsaciens en génoise sont présents dans toutes les boulangeries d'Alsace lors de la période pascale. Dans les...

La véritable galette de blé noir

La véritable galette de blé noir

Non, je ne suis pas Bretonne... mais Alsacienne :) Je ne fais que reproduire ici la recette des véritables galettes de blé noir dénichée dans le livre Sarrasin, l'alternative sans gluten de Clémence Catz (éd. La Plage). Je...

Schiffala à la réunionnaise

Une palette de porc fumée ("Schiffala", en alsacien) donnée par belle-maman...  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol... Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion...

Pancakes saveur provençale (sans gluten)

Voici la version salée de mes pancakes aux lentilles corail et flocons de millet sans gluten. J'ai utilisé un yaourt au lait de brebis pour préparer la pâte. Vous pourrez le remplacer par un yaourt au lait de chèvre, si vous aimez son...

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Les Marillenherzen - littéralement cœurs (Herzen) à l'abricot (Marillen) - sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l'Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je...

Langues de pain d’épice façon Fortwenger

Langues de pain d’épice façon Fortwenger

En Alsace, les pains d'épice Fortwenger sont parmi les plus courants en grandes surfaces. En fin d'année, nous avions souvent à la maison les langues de pain d'épices de cette marque. Je me suis amusée les reproduire chez moi, en adaptant...

Les Spritz de Saint Nicolas

Les Spritz de Saint Nicolas

Mais qui est-ce donc, ce Saint Nicolas ? Cet évêque à la barbe blanche et à la toge rouge n'est autre que le Saint Patron de la Lorraine, que nous fêtons également en Alsace, le 6 décembre. Cette recette de Spritz de Saint Nicolas,...

Le fameux kouglof alsacien

Le fameux kouglof alsacien

"En souvenir de ce gâteau rapporté de Bethléem par les Rois Mages." Florence Delsaute, dont je réalise ici la recette de kouglof, résume en une seule ligne l'origine de ce gâteau brioché alsacien. J'ai déjà publié une recette de...

Tarte aux quetsches alsacienne

Les quetsches ont été tardives cette année. J'ai profité de quelques jours passés chez mes parents en Alsace pour ramener une belle quantité de quetsches de leur jardin. Après la tarte streusel aux quetsches de cette été, je vous propose...

Artichauts farcis à la viande hachée et au lard

Je n'ai jamais cuisiné les artichauts frais. Généralement, j'opte pour les coeurs d'artichaut en bocal quand j'en ai besoin pour une recette. Lorsque Prince de Bretagne m'a proposée de m'envoyer une cagette d'artichauts camus, je me suis...

Tarte streusel aux quetsches

Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches - cousines des prunes - sont très communes en Autriche, où je vis....

Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

Dès la mi-août, les quetsches font leur grand retour. Ces beaux fruits bleu-violacé - aussi appelés "prunes de Damas" - sont très communs dans les jardins alsaciens (mes parents possèdent un quetschier). On en trouve pas mal également en...

Poulet au cidre et au romarin

Il me restait une bouteille de cidre brut dans le frigo. La Chandeleur étant passée depuis longtemps, j'ai opté pour cette recette de poulet mijoté dans du cidre et parfumé au romarin. Pour jouer l'accord régional (normand), j'ai ajouté...

Fougasse au romarin

Quelles différences entre la recette de la fougasse et celle de la focaccia italienne ? Je me suis posée la question avant de préparer cette spécialité provençale, que je savais cousine de la focaccia italienne. En faisant quelques...

Soupe alsacienne au munster de Gaby

Après le Baekeoffe et le pâté en croûte alsacien, voici la recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster de ma belle-maman Gaby. Onctueuse et réconfortante à souhait, ce velouté pourra faire office de repas du soir, si on...

Tarte alsacienne au fromage blanc

L'Amérique a son cheesecake… l'Alsace a sa tarte au fromage blanc ! Il y a sans doute autant de recettes de tartes au fromage blanc que de familles alsaciennes. Chacune l'adapte à sa façon. Je vous en propose une version ci-dessous. Pour...

Palette de porc caramélisée à la corse

J'avais cuisiné l'an dernier une palette de porc caramélisée au miel, façon alsacienne. Je revisite aujourd'hui cette recette à la manière corse, en parfumant le bouillon de cuisson de la palette demi-sel avec de la myrte (ramenée de mes...

Cake aux tomates confites et au chèvre frais

Voici un cake salé qui fleure bon la Provence ! Et en plein hiver, un peu de soleil en tranche, ce est pas de refus… J'ai préparé ce cake aux tomates confites avec du chèvre frais, le seul fromage de chèvre que j'apprécie. Si vous en avez...

Le pâté en croûte alsacien aux 3 viandes de belle-maman

Le pâté en croûte alsacien aux 3 viandes de belle-maman

Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c'est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté - comme le font de nombreux traiteurs -,...

Le baeckeoffe de Gaby

Le Baeckeoffe (en bas-rhinois) - prononcez bé-ke-off - ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, agneau...

Lotte à l’armoricaine

Cette année, à la Saint-Sylvestre, c'est Monsieur Cookismo qui était aux fourneaux pour cuisiner le plat principal. Au menu du passage de 2012 à 2013 : de la lotte à l'armoricaine ! Si trouver de la queue de lotte le jour du 31 décembre...

Bretzels sucrés à la cannelle

Bretzels sucrés à la cannelle

J'avais acheté l'an dernier un emporte-pièce à poussoir en forme de bretzel que je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser. C'est désormais chose faite ! Je l'ai employé pour réaliser ces petits gâteaux de Noël d'inspiration...

Burgers de poulet à la basquaise

Pourquoi "à la basquaise" ? Parce-que ces burgers sont réalisés avec des ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine du Pays basque : des poivrons, du piment d'Espelette et des tomates, dans une moindre mesure. J'ai légèrement...

Petits gâteaux de Noël alsaciens, les fameux bredele

Petits gâteaux de Noël alsaciens, les fameux bredele

Stars des marchés de Noël alsaciens, les petits gâteaux sont incontournables en Alsace au moment des fêtes de fin d’année. Lorsque j’étais enfant, nous prenions plaisir à découper des sapins, lunes et autres étoiles à l’aide de nos...

Elsass burger

De la choucroute dans un burger ? Il faut être alsacienne pour avoir une telle idée !  Eh bien, j'assume complètement, car ces hamburgers à la choucroute et aux knacks ont eu un beau succès à table. Monsieur Cookismo et moi avons mordu à...

Histoire et recettes de la Saint-Nicolas

Dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine. En Alsace, nous avons également l'habitude de célébrer la Saint-Nicolas en nous réunissant en...

Toasts à la brousse et tomate confite

Voici une idée simple de petits toasts à proposer à l'apéritif. J'ai utilisé le reste de brousse corse que j'avais employée pour réaliser mes figues farcies avec ce fromage frais. J'en ai tartiné des croûtons à l'huile d'olive d'une...

Palette de porc caramélisée au miel

C'est en feuilletant le livre Il n'y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim que j'ai eu envie de réaliser cette recette de palette caramélisée au miel. Plutôt que de la laisser mijoter 2 heures dans une cocotte...

Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage...

Roulés au jambon sec à la brousse, figue et miel

Au retour de mes vacances en Corse, je suis tombée sur un pot de brousse de l’Ile de Beauté en faisant mes courses de rentrée. Nostalgique que j’étais déjà, je n’ai pas hésité : hop, dans mon caddie ! Ce fromage frais de brebis se prête...

Figues farcies à la brousse et au miel

En Corse, les figuiers poussent un peu partout au bord des chemins. Il n’y a qu’à tendre la main pour se régaler de fruits gorgés de soleil... A mon retour de l’Ile de Beauté, j’ai dû me rabattre sur les figues qui poussent dans les...

Moules au cidre et à la crème

  J'ai ramené des moules de Bouchot du supermarché mais je n'avais plus de vin blanc sec pour les cuisiner. J'ai donc sorti une bouteille de cidre pour les préparer mes moules "à la normande". J'ai proposé le reste du cidre en...

Gâteau aux cerises (et au kirsch)

Lorsque les cerises nous font les yeux doux sur les étals du marché, c'est que l'été n'est pas bien loin ! Je ne suis pas une grande picoreuse de cerises. Je préfère les déguster lorsqu'elles sont cuites, comme dans le mendiant...

Bouchées à la reine au veau

Voici la recette des bouchées à la reine de ma maman. Un classique de la maison ! Cette recette se compose d'une sauce de type blanquette de veau dont on garnit un vol-au-vent (acheté de préférence chez le boulanger). Pour gagner du...

Kouglof alsacien

Pas de recette de kouglof sur le blog d'une alsacienne !?! Je répare aujourd'hui cette "erreur" en publiant enfin sur Cookismo une recette de la célèbre brioche d'Alsace en forme de cheminée. Généralement, je prépare deux kouglofs (ou...

Biscuits pain d’épices alsaciens à croquer

L'Alsacienne que je suis ne cantonne pas la dégustation des pains d'épices aux petits gâteaux de Noël. On déguste bien des spéculos - à la saveur épicée - avec son café tout au long de l'année, alors pourquoi pas les pains d'épices ?...

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