Pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne

Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre « Good sans gluten » de NoGlu. Cette fois-ci, je ne me suis pas laissée avoir par la quantité d’eau que j’ai diminuée par rapport à la recette originale (moins 4 cl). Grâce à cela, j’ai obtenu un pain sans gluten aux tranches qui se tiennent mieux. Ce pain est parfait avec un repas salé, mais tartiné de pâte choco-noisettes maison, il se savoure aussi au petit déjeuner.

Recette du pain sans gluten aux noix et à la châtaigne

Préparation : 20 min • Repos : 30 min • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 1 pain moyen :
85 g de fécule de manioc (tapioca)
85 g de fécule de pomme de terre
65 g de farine de pois chiche
65 g de farine de riz (complet ici)
35 g de farine de châtaigne
35 g de noix
35 g de noix de pécan (remplacées par de noix normales ici)
8 g de sel
10 g de sucre (roux ici)
7 g de gomme de xanthane (8 g de gomme de guar ici)
10 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
2 cl d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de cidre
28,5 cl d’eau filtrée (entre 23 à 25 cl ici)

Recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne

Réunir les farines, fécules, le sel fin, le sucre et la gomme dans un saladier. Prélever 10 cl d’eau d’eau (sur les 25 cl), tiédir et y dissoudre la levure de boulangerie fraîche.
Dans le bol du robot mixer, verser l’huile, le vinaigre, la levure dissoute et les 2 oeufs.
Mixer brièvement puis ajouter les ingrédients solides.
Fermer et mixer sur petite vitesse, en ajoutant progressivement le reste d’eau (12 à 15 cl). La pâte doit être molle, mais pas liquide.
Ajouter les noix et mixer pendant une minute (petite vitesse). Huiler un moule à cake de taille moyenne et lisser la surface en la tapotant avec une main mouillée.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer le pain sans gluten pendant 30 minutes.

Enfourner à 190°C pendant 35 minutes, avec un bol d’eau dans le four, pour obtenir une belle croute dorée.
En fin de cuisson, le coeur du pain sans gluten doit avoir atteint les 90°C (à vérifier à l’aide d’un thermomètre sonde).
Sortir le pain du four, attendre 1-2 minutes puis démouler sur un grille.
Laisser le pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne refroidir avant de le couper en tranches.

• Et aussi : Toutes mes recettes de pain sans gluten

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