Il y avait le pain des fleurs, il y a désormais le pain "pot de fleur". Un pain sans gluten maison, riche en graines qui ne vont non pas germer et fleurir dans le pot, mais bien cuire dans ce moule improvisé. Cette idée, je l'avais...
Pain
Pain brioché à la fleur d’oranger sans gluten, sans lactose
J'ai eu mon époque brioche, où je préparais à la pelle des chinois, des briochettes, des cinnamon rolls, des brioches feuilletée, tressée, tourbillon et j'en passe. J'en pétris encore de temps à autre pour les voisins qui m'en réclament,...
Pain à la farine de châtaigne sans gluten
En faisant des courses dans mon magasin bio, je suis tombée sur un mix pour pain sans gluten à base de farines de riz et de châtaigne de la marque Exquidia. Je ne l'ai pas acheté mais ai copié la liste des ingrédients de ce mix pour...
Pain d’épices à la mélasse sans gluten
Cette recette de pain d'épices à la mélasse est issue du livre "Desserts aux sucres naturels" d'Ellen Frémont (ed. Larousse). Je l'ai adaptée en version sans gluten et avec les ingrédients que j'avais dans les placards. Vous trouverez la...
Pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne
Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre "Good sans gluten" de...
Pain sans gluten “NoGlu”
Cette recette de pain sans gluten est issue du livre "Good sans gluten", de NoGlu. Il s'agit d'un pain moelleux, à la texture se rapprochant plus du pain de mie. Il est réalisé avec un mélange de farines sans gluten (pois chiche,...
Pain sans gluten, façon Niépi
Cette recette de pain sans gluten maison est issue du premier numéro du magazine Niépi, dédié à la cuisine et à l'art de vivre sans gluten. J'ai adaptée avec les farines que j'avais sous la main : riz, manioc, maïs et soja. La recette...
Pains à burger maison sans gluten
Ces pains à burger sans gluten n'ont pas la texture briochée de mes buns maison. Il s'agit de petits pains denses et moelleux, dont je me suis servie pour réaliser des hamburgers maison. Plus nutritifs que les pains à burger à base de...
Pains individuels au sarrasin sans gluten
J'ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier "sans gluten". J'étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d'Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de celle...
Pain au lait à la farine de maïs
J'ai profité de l'interview d'Eric Kayser sur le lancement de sa boulangerie pilote "libre de gluten" pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m'a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son...
Pain à hamburger maison à la tomate
Je décline ici ma recette de pain à hamburger maison "nature" - déjà préparée des dizaines de fois -, en une version que l'on pourrait qualifiée de "provençale". J'ai gardé la même base et ai simplement ajouté du concentré de tomate, des...
Stollen, la recette au massepain
Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d'un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l'an 1450. Il est aujourd'hui encore très consommé dans les pays germaniques et...
Le Kärntner Hausbrot de Betty
Betty, c'est la tante de notre ami autrichien Marc. Une cuisinière émérite avec un cœur grand comme ça. Elle nous a reçus chez elle et hébergés le temps d'un week-end en Carinthie (Autriche méridionale). Au petit déjeuner, "Tante Lisl"...
Baguettes viennoises
Autriche… Vienne… Viennoiseries… Baguette viennoise… Tout est lié ! La baguette viennoise n'est rien d'autre qu'une déclinaison du pain viennois, très légèrement sucré et réalisé avec du lait et du beurre. Cette baguette "de Vienne" fut...
Pains à hot dog maison
Le hot dog (littéralement "chien chaud") est LE sandwich street food new-yorkais par excellence. Même s'il me fait toujours penser à [ça] il s'agit en fait d'un petit pain allongé et moelleux dans lequel vient se lover une saucisse de...
Fougasse au romarin
Quelles différences entre la recette de la fougasse et celle de la focaccia italienne ? Je me suis posée la question avant de préparer cette spécialité provençale, que je savais cousine de la focaccia italienne. En faisant quelques...
Buns, pains à hamburgers maison
Depuis le temps que je voulais le faire, je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns (comprenez, "pain à hamburgers") maison ! C'est en feuilletant le livre "Hamburger Gourmet", paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j'ai...
Focaccia italienne
Bien qu'elle soit originaire de la ville de Gênes, j’ai dégusté ma première "vraie" focaccia lors de mon séjour à Rome ce printemps 2012. Elle nous a été servie avec notre plateau de mozzarella chez Obika Mozza Il s’agit d’un pain plat, à...
Brioche maison (Tang Zhong)
Le Tang Zhong, kézako ? Il s'agit d'une préparation composé d'eau de source et de farine bise ou semi-complète, que l'on fait épaissir brièvement sur feu doux puis reposer quelques heures, afin de développer l'amidon de la farine. Cet...
Bagels préparés au mixer
Pendant mes vacances au Québec cet été (2011), je me suis régalée presque tous les jours avec des bagels. Surtout à Montréal où sont implantées plusieurs boulangeries spécialisées dans la fabrication de ce pain en forme d'écrou. Tartinés...
Naan indien traditionnel
S'il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c'est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J'ai...
Chapati indien au curcuma
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j'y ajoute un peu de farine de maïs que l'on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J'y incorpore aussi une cuillerée...
Tortillas de maïs
Les tortillas sont indispensables à la réalisation des tacos mexicains. Pour qu'elle ne soient pas cassantes, j'utilise dans cette recette un mélange de farine de maïs et de blé. Cette dernière apporte du gluten et donc de la souplesse...
Pitas à l’italienne
Le pain pita est un pain plat originaire du Moyen-Orient. Dans cette recette, je "l'italianise" en le garnissant de poivrons et tomates confites ainsi que de mozzarella. Je cuis mes pitas au four mais vous pouvez aussi les réchauffer dans...
Couronne de moricettes alsaciennes
En Alsace, les moricettes (pain de type bretzel) sont habituellement garnies de charcuterie, jambon ou fromage et servies en version mini lors de buffets. On trouve également des moricettes un peu plus longues, que l'on peut utiliser...
Recette de Bretzels alsaciens
Préparation : 35 min • Repos : 2h40 • Cuisson : 20 min Ingrédients pour 8 petits bretzels (ou 4 grands) : 250 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 cc de sucre 1 cc de sel 1 cs de beurre mou 12 cl de lait tiède Gros sel, cumin,...
Bagels, la recette facile
Le bagel est un anneau de pain, façon "écrou", très populaire de l'autre côté de l'Atlantique. Les communautés juives venues Hollande et de Pologne l’ont popularisé lors de leur émigration en Amérique. Le bagel se prépare comme un bretzel...
Bagels au jambon de Parme
et à la roquette
Préparation : 10 min Cuisson : 0 Pour 6 bagels : 3 carrés frais 6 tranches de jambon de parme Une poignée de feuille de roquette Huile d’olive Poivre Couper les bagels en deux et les tartiner de fromage frais. Disposer les feuilles de...
Pain à l’épeautre et aux graines (MAP)
Préparation : 10 min Cuisson : 3h env. Ustensile : une machine à pain Pour un pain d'environ 600g : 175 g de farine de froment 175 g de farine d'épeautre 1,5 cs de levain déshydraté 23 cl d'eau 1 cs d'huile 1 cc de sel 1 cs de sucre fin 4...