Saint-Jacques en croûte de sésame, mangue et sauce soja-miel

par | Mar 19, 2013 | 2 commentaires

J’ai ramené de belles noix de Saint-Jacques ainsi que des fleurs comestibles d’un tournage avec un chef au travail et ai improvisé cette recette de Saint-Jacques en croûte de sésame avec les ingrédients que j’avais sous la main : des graines de sésame blanches, de la sauce soja et une mangue. Les noix de Saint-Jacques sont simplement recouvertes de graines de sésame avant d’être poêlées et servies avec des palets de mangue. L’effet final se joue au moment du dressage : une jolie ligne de sauce soja-miel, une disposition harmonieuse des Saint-Jacques et des mangues ainsi que quelques fleurs et herbes pour la touche finale. Facile et bluffant !

Recette des Saint-Jacques en croûte de sésame et ses manques

Préparation : 20 min • Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 2 personnes :
6 belles noix de Saint-Jacques sans corail
1 mangue
Graines de sésame blanche
Fleurs comestibles
Herbes fraîches (shiso, persil plat, cerfeuil…)
2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari, sans gluten)
2 c. à soupe de miel d’acacia
Fleur de sel

Préparation des St-Jacques en croûte de sésame et mangue

Préparer la sauce :
Verser la sauce soja et le miel dans une petite casserole.
Porter à frémissements et laisser frémir 2 minutes sur petit feu.
Transvaser dans un ramequin et laisser refroidir complètement.

Peler la mangue et la couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Découper des petits cercles (ou autre forme) dans la mangue à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

Bien sécher les noix de Saint-Jacques et presser chaque côté dans les graines de sésame, afin de bien les faire adhérer.

Faire fondre de la matière grasse dans une poêle et saisir les Saint-Jaques sur feu vif pendant 1 minute 30 par face, sans les bouger en début de cuisson, afin de ne pas faire tomber trop de graines de sésame.

Dressage :
Dessiner des traits de sauce soja au miel sur l’assiette.
Répartir la mangue puis les Saint-Jacques.
Décorer les palets de fruit avec les fleurs comestibles et les Saint-Jacques avec un petit brin d’herbe fraîche.
Ajouter un peu de fleur de sel sur les St-Jacques et servir immédiatement.

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2 Commentaires

  1. Culinaire Amoula

    Une très belle présentation!! J’adore!

    Réponse
    • Christelle

      Merci ! Je m’aperçois qui n’en faut pas beaucoup pour rendre une assiette appétissante : un trait de sauce, quelques fleurs, une disposition harmonieuse… et le tour est joué ;)

      Réponse

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