Découvrez mes idées de recettes sans gluten. Moins-même intolérante au gluten, l’idée de pouvoir imaginer un plat ou un menu entier en évitant totalement cette substance me tient particulièrement à coeur. Avec mes entrées, plats, desserts, gateaux ou crêpes, vous avez de quoi faire plaisir à tous vos convives au quotidien sans jamais tomber malade. Mes idées de plats sont conçues pour rester simples et faciles à mettre en place dans votre cuisine. Retrouvez par ici ma liste de farines (sarrasin, …), légumineuses (lentilles corail, …) et céréales (quinoa, …) qui vous garantissent une vie sans gluten. Et pour aller plus loin dans le gluten free, voici mes recettes de pain sans gluten et mes 50 idées de desserts sans gluten. Alors enfilez votre tablier de chef et c’est parti pour des inspirations 100% gluten free.
Passer la Saint-Nicolas sans croquer de Manalas ? Impensable pour l'Alsacienne que je suis. C'est une tradition que l'on perpétue dans ma famille depuis que je suis haute comme trois clémentines. Ce n'est pas cette année que j'allais y...
Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l'évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c'est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m'a fallu...
Alerte, invasion de p'tits bonshommes aux épices dans ma cuisine ! Toute une armée de (pacifiques) Gingerbread men (bonhommes pain d'épices) est sortie de mon four, à grand renfort d'odeur de gingembre et de cannelle… Cette année, mes...
"Chou-fleur grosse tête", "Chou-fleur qui en jette", "Chou-fleur gâteau"... J'ai hésité sur le petit nom à donner à mon nouveau chouchou. Je suis restée classique, finalement. Ceci est un chou-fleur entier rôti au four (sans gluten,...
La tarte au potiron, c'est le dessert incontournable de la fête de Thanksgiving, que les Américains célèbrent le quatrième jeudi de novembre. Pour la petite histoire, j'ai découvert cette fête il y une dizaine (quinzaine ? argh, coup...
Improvisation de recette minute avec les restes du frigo… Des graines de sarrasin, un fond de bocal de châtaignes au naturel, on mélange le tout avec quelques ingrédients du placard (bon, ok, pour le monde n'a pas de psyllium dans son...
Des gaufres ! Ça fait une éternité que je n'en ai pas faites. Les dernières, datent de début 2013. C'était les gaufres de Christophe Felder, avec de la farine, des oeufs, du beurre… bref, une recette classique de gaufre avec ce qu'il faut...
J'ai repéré cette recette cookies à la cacahuète, chocolat et farine de coco - ou cookies "3C", pour faire branché - dans le livre Manger mieux de la blogueuse suédoise Hanna Göransson. Ces cookies ne contiennent ni gluten, ni lactose....
Dans la famille des pizzas sans gluten, je demande celle… en croûte de chou-fleur ! *Qu'est-ce que c'est encore que cette idée bizarre... ?* Elle ne vient pas de moi (non que je cherche à me dédouaner de quoi que ce soit) : cette recette...
Quand on mange peu (ou pas) de viande, il est indispensable de la remplacer par d'autres sources de protéines : des oeufs, des légumineuses, du soja/tofu ou encore du quinoa par exemple. Le quinoa n'est pas une céréale mais une graminée,...
Elles sont belles, les courges butternut, avec leur silhouette androïde (c'est-à-dire en forme de poire… rien à voir avec un système d'exploitation mobile, hein). C'en est presque dommage de les couper en dés pour en faire de la soupe ou...
Tout petits, tout mignons, les minis potirons se farcissent de mille et une façons. C'est ma belle-maman qui m'a fait découvrir il y a quelques années ces courges miniatures, en nous cuisinant des Jack-Be-Little farcies au fromage de...
Ces muffins sans gluten aux fruits secs sont une déclinaison de la recette des muffins aux figues et noix de pécan déjà publiée sur Cookismo. Pourquoi changer une équipe qui gagne ? La texture est top, le goût aussi, les épices... J'aime...
Le matin, pour mon petit déjeuner sans gluten, j'alterne le plus souvent entre tartines de pain au sarrasin sans gluten à la purée d'amande/noisette et muesli maison arrosé de lait végétal, que j'accompagne de tisane et de fruits frais ou...
J'aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu'il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou...
Les chips de chou kale… Si vous faites vos courses dans les enseignes bio ou que vous suivez un peu les blogs de cuisine US, vous n'avez pas pu y échapper. Ils sont partout !! Le kale, c'est LE chou dont tous les foodistas parlent ces...
Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, prête en 10 minutes chrono, sans oeuf, ni crème fleurette… Ça sent l'arnaque, là (?!). Promis, je ne cherche pas à vous faire goûter des trucs bizarres. J'ai même fait appel à l'avocat pour...
Une entrée fraîche, acidulée, protéinée, iodée… Comme j'aime ! En plus d'avoir une chair fine et goûteuse, la crevette est riche en vitamine B3 - aussi appelée niacine ou PP (régulation du cholestérol)-, en vitamine B12 (fonctionnement du...
Les Bananabread (comprenez "pain de banane") et moi, c'est une histoire d'amour. Une idylle faite pour durer : c'est la 12e recette de cake à la banane que je publie sur Cookismo (je viens de les compter). Au début, j'en préparais surtout...
Vous y croyez, vous, au destin ? Moi oui : les courgettes rondes sont venues sur terre pour être farcies. C'est certain. Regardez-les : alignées dans leur cagette, on dirait qu'elles s'entraînent à ce soutenir les unes les autres dans le...
Ma soeur m'a fait découvrir cet été ce surprenant poisson aplati qu'est la raie. Elle possède une chair maigre (< 1% de matière grasse) à la texture oscillant entre le poulet et le poisson, les arêtes en moins. Son cartilage se...
J'ai eu mon époque brioche, où je préparais à la pelle des chinois, des briochettes, des cinnamon rolls, des brioches feuilletée, tressée, tourbillon et j'en passe. J'en pétris encore de temps à autre pour les voisins qui m'en réclament,...
L'aubergine, c'est le légume phare de la ratatouille, de la moussaka ou encore du baba ganoush. Elle est riche en fibres et en antioxydants (concentrés dans sa peau), mais a tendance à se transformer en éponge lorsqu'on la cuisine à la...
D'un côté la betterave, douce, presque sucrée. De l'autre la framboise, petite baie veloutée, légèrement acidulée. Et au milieu une salade, qui associe ces deux ingrédients que l'on croirait fait l'un pour l'autre. Leurs couleurs...
Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine - un plat en terre cuite en l'occurrence - qui a donné son nom à la recette que l'on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du...
Les brochettes de poulet (Chicken Satay) à la sauce cacahuète, cela a été mon tout premier contact avec la gastronomie malaisienne. Là-haut, dans un A380 de la Malaysia Airlines, à destination de Kuala Lumpur. Et autant dire qu'après...
Des protéines végétales, des fibres, des glucides complexes, des antioxydants... Il y a tout ça dans ma salade de lentilles au tempeh et à la grenade. Elle est très rassasiante du tout et on ne risque pas d'avoir de fringale en plein...
Pour réussir sa mousse au chocolat, il y a la méthode "à l'ancienne", avec le chocolat fondu, les blancs montés en neige… Et il y a la version végétale, sans casser d'oeuf, ni battre de crème en chantilly. L'ingrédient magique ? Le tofu...
De la soupe en plein été ? Oui, mais de la soupe froide, voire carrément glacée. Ça rafraîchit, ça hydrate et ça fait le plus grand bien quand le mercure s'affole. Le voulté glacé à la carotte et au lait de coco que je vous propose...
Cette recette de cake salé aux herbes sans gluten, je l'ai dénichée dans le numéro estival du magazine Niépi. C'est la recette de Frédérique, la rédac' chef. Ce cake tout moelleux et léger peut aussi bien être servi à l'apéritif qu'en...
Un sorbet maison, sans sucre ajouté, fruité, rafraîchissant… Voilà le programme. J'ai improvisé ces bâtonnets de glace mangue-banane avec ce que j'ai trouvé dans la corbeille à fruits. Un tour dans le mixer, quelques heures au congélo et...
Je fais bien plus souvent du muesli maison que du granola. Le premier, j'en mange un bol complet au petit déjeuner, arrosé de lait d'amande. Le second, je le déguste en "topping" sur un compote ou bien un yaourt nature (au soja), car le...
La "folie" du sans gluten s'est emparée des industriels et on trouve désormais facilement des fonds de pâte à pizza sans gluten dans le commerce. Une bonne nouvelle ? Oui... et non. Car les fonds de pâte à pizza proposés ne sont...
Voici une version un peu plus saine et sans gluten de mon traditionnel brownie au chocolat. J'utilise dans cette recette du beurre clarifié (ou ghee) - c'est à dire un beurre dépourvu de caséine et lactose, du sucre muscovado non raffiné...
Monsieur Cookismo n'aime pas les asperges. Qu'elles soient blanches, vertes ou violettes, même combat. Quand j'en ramène une botte à la maison, c'est sûr, c'est tout pour moi. Ça fait beaucoup, une botte d'asperges vertes, pour une seule...
Le graines de chia [prononcez "ki-a", pensez aux oreilles prudes], on en parle en veux-tu, en voilà ces derniers temps. Mais pourquoi tant d'enthousiasme autour de ces toutes petites graines noires (ou blanches) ? Ce n'est ni pour leur...
Une salade de chou-rave… Ca ne fait pas rêver, hein. Mais attendez d'avoir goûté cette salade de chou-rave aux saveurs asiatiques pour vous faire un avis sur ce légume mal-aimé, car méconnu. Dégusté cru, avec une vinaigrette au citron...
La rose des sables, à la base, c'est le nom que l'on donne à ces roches en forme de pétales de roses cristallisées, que l'on trouve dans le dessert. Elles ne se croquent pas, celles-là, contrairement aux roses des sables que je vous...
Une salade préparée en 5 minutes chrono avec une boîte de pois chiches égouttés ? Ca dépanne, mais ça n'est pas l'idée. Ici, on prend notre temps. Et on le prend bien, même : il faut bien deux à trois jours (oui !) pour préparer cette...
Manger des plats sans gluten : nouvelle mode ? Pas exactement. Le régime sans gluten est vital pour les malades cœliaques, c’est-à-dire intolérants grave à la protéine de gluten. Mais pour la majorité de la population, exclure le gluten de son alimentation n’a rien d’obligatoire.
Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. L’avoine en contient également, par un phénomène de contamination. Le gluten donne du moelleux aux pâtisseries. Dans les plats cuisinés, il fait office de liant. Il permet aux pâtes de lever. Sans lui, pas de pain alvéolé ou de brioche à la mie filante.
Bien que la protéine de gluten soit inoffensive, elle peut provoquer une intolérance chez certaines personnes. Dans sa forme la plus grave, cette intolérance prend le nom de maladie cœliaque (prononcez « séliaque »). Les intolérants au gluten – ou malades cœliaques – sont confrontés à une réaction auto-immune anormale déclenchée au contact de cette protéine. Leur organisme fabrique des anticorps dirigés contre la muqueuse de leur intestin grêle. Ses villosités (plis et replis) ne peuvent plus exercer correctement leur rôle d’assimilation des nutriments. Vitamines et minéraux ne passent plus dans le sang. L’organisme s’affaiblit. Des carences et maladies se développent.
L’intolérance au gluten touche les enfants comme les adultes. Elle est souvent liée à un terrain génétique. Les malades cœliaques produisent des anticorps spécifiques, détectables lors d’une prise de sang. A la suite de cet examen, une biopsie de la muqueuse de l’intestin permet de confirmer le diagnostic. Le seul traitement possible de la maladie cœliaque est l’exclusion totale et définitive du gluten de l’alimentation. Selon l’Association française des intolérants au gluten, la maladie cœliaque toucherait plus de 150.000 personnes en France. Seuls 20% seraient diagnostiqués.
L’intolérance grave au gluten – ou maladie cœliaque – est identifiable par une prise de sang. Il existe néanmoins des formes d’intolérance plus légères, qualifiées d’allergie ou d’hypersensibilité au gluten. Aucun marqueur biologique ne permet de les identifier. Des indices physionomiques peuvent orienter en ce sens : maux de ventre réguliers, diarrhées, constipations (voire alternance des deux), ballonnements parfois très importants après un repas riche en gluten (pizza, plats de pâtes…), migraines, grande fatigue, exémas, démangeaisons, etc. Leur variété ne facilite pas le diagnostic. Seule la disparition de ces symptômes au bout de quelques semaines de régime sans gluten peut confirmer l’allergie ou sensibilité à cette protéine. La personne hypersensible au gluten verra sa qualité de vie nettement améliorée en excluant la protéine de son alimentation.