Source de protéines et de fibres, les lentilles (Berglinsen ici, soit des lentilles de montagne) se dégustent aussi bien chaudes, que froides. Je les utilise ici comme base de ma salade composée de pomme et grenade, riche en...
Recettes sans gluten
Découvrez mes idées de recettes sans gluten. Moins-même intolérante au gluten, l’idée de pouvoir imaginer un plat ou un menu entier en évitant totalement cette substance me tient particulièrement à coeur. Avec mes entrées, plats, desserts, gateaux ou crêpes, vous avez de quoi faire plaisir à tous vos convives au quotidien sans jamais tomber malade. Mes idées de plats sont conçues pour rester simples et faciles à mettre en place dans votre cuisine. Retrouvez par ici ma liste de farines (sarrasin, …), légumineuses (lentilles corail, …) et céréales (quinoa, …) qui vous garantissent une vie sans gluten. Et pour aller plus loin dans le gluten free, voici mes recettes de pain sans gluten et mes 50 idées de desserts sans gluten. Alors enfilez votre tablier de chef et c’est parti pour des inspirations 100% gluten free.
Poivrons cajuns farcis au millet
Cette recette de poivrons cajuns farcis au millet est issue du livre "Les 60 meilleurs Plats végétariens du monde, point final" (éd. Cardinal). Elle est gluten-free, si l'on prend garde à utiliser du bouillon cube et des épices sans...
Pain sans gluten, façon Niépi
Cette recette de pain sans gluten maison est issue du premier numéro du magazine Niépi, dédié à la cuisine et à l'art de vivre sans gluten. J'ai adaptée avec les farines que j'avais sous la main : riz, manioc, maïs et soja. La recette...
Intolérance au gluten : Niépi sait tout… Suivez le guide !
Inédit dans la presse culinaire française, le magazine Niépi traite avec gaieté et épicurisme un sujet grave : l'intolérance au gluten ou maladie coeliaque. Le premier numéro de Niépi est paru en avril 2014, grâce au soutien des mécènes...
Cake sans gluten à l’amande
Une recette de cake sans gluten, ni lactose, ni matière grasse ajoutée ? Forcément, cela a éveillé ma curiosité. Je me suis lancée avec les ingrédients et farines sans gluten que j'avais à disposition. La recette originale, elle, est...
Panna cotta au lait d’amande et fruits rouges
Je suis en pleine découverte des laits végétaux. Après le lait de riz et le lait de noisettes (mon préféré), voici le tour du lait d'amande. Je l'ai cuisiné sous la forme de panna cotta végétalienne (sans crème fraîche, ni gélatine...
Pancakes saveur provençale (sans gluten)
Voici la version salée de mes pancakes aux lentilles corail et flocons de millet sans gluten. J'ai utilisé un yaourt au lait de brebis pour préparer la pâte. Vous pourrez le remplacer par un yaourt au lait de chèvre, si vous aimez son...
Salade de fraises vigneronne (et vin de fraises)
J'ai trouvé cette idée de salade de fraises au vin rouge dans le premier numéro du magazine Niépi, revue dédiée à la cuisine et l'art de vivre sans gluten. Dans la recette originale, les fraises sont saupoudrées de sucre à la framboise...
Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail
Ces pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sont la version sans gluten de mes galettes au son d'avoine et lentilles corail. Pourquoi utiliser des légumineuses ? Les lentilles apportent des fibres, de la texture et des...
Pizza sans gluten “La vie en rose”
Le blanc de la mozzarella, le rose de la betterave, le vert de la roquette… En voilà une pizza qui met de bonne humeur ! Je me suis basée sur la recette de la pâte à pizza sans gluten du livre Cuisiner sans gluten ( éd. Larousse Cuisine...
Panna cotta au lait de riz
La panna cotta italienne traditionnelle est réalisée avec de la crème fraîche ("panna"), parfois mélangée à du lait, et prise avec de la gélatine alimentaire (d'origine animale). La panna cotta que je vous propose ici ne contient pas de...
Steak de tofu
Je m'essaie ces derniers temps à des recettes de steaks veggie. "Steak + végétarien ? Il y a quelque chose qui cloche, non ?" Je confirme (et justifie) : j'emploie le mot "steak", plutôt que "galettes", car j'utilise des ingrédients...
Pains à burger maison sans gluten
Ces pains à burger sans gluten n'ont pas la texture briochée de mes buns maison. Il s'agit de petits pains denses et moelleux, dont je me suis servie pour réaliser des hamburgers maison. Plus nutritifs que les pains à burger à base de...
Salade de haricots borlotti
Je consomme peu de haricots blancs. En boîte, j'entends. Leur mollesse, leur teneur en sel et les ballonnements qu'ils sont sensés provoquer ne jouent pas en leur faveur. Je ne les cuisinais pas, jusqu'à ce que j'achète (allez savoir...
Pains individuels au sarrasin sans gluten
J'ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier "sans gluten". J'étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d'Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de celle...
Sablés “diamants” à la farine de sarrasin
Impossible de trouver de la farine de sarrasin en Autriche… Du coup, j'en ai ramenée quelques kilos de France lors de mon dernier séjour. La farine de sarrasin - aussi appelée farine de "blé noir", bien qu'elle soit exempte de gluten -...
Gâteau fondant à la farine de sarrasin, amande et fruits rouges
Je ne trouve pas de farine de sarrasin en Autriche… Lors de mon dernier passage en France, j'ai donc fait le plein de cette farine qui m'a terriblement manqué à la Chandeleur. Plutôt que de la cantonner à la réalisation de galettes...
Chili sin carne (veggie)
Il y a le Chili "con carne" (avec viande) et voici la recette du chili "sin carne" (sans viande). Avant d'avoir goûté (et même après), on n'y voit que du feu… C'est ma copine Graziella qui m'a fait découvrir la "viande de soja" (des...
Steak veggie aux lentilles et pois chiches
Amateur de viande, passez votre chemin : cette recette de steak n'en contient pas un gramme… Elle est réalisée avec des pois chiches et lentilles, protéines végétales riches en fer et en fibres. J'ai adapté cette recette de steak...
Croquettes de millet à l’indienne
C'est la première fois que je cuisine le millet. Une céréale que j'ai découverte en réalisant mon dossier consacré au gluten. Le millet est exempt de gluten et peut donc être consommé par les malades cœliaques, intolérants à cette...
Salade de lentilles corail aux agrumes (sans gluten)
Riche en protéines (9,4 %), fer, fibres (4,5 %) et acide folique (vitamine B9), les lentilles sont de vrais trésors nutritionnels. Il est intéressant de les mettre au menu dans le cadre d'un régime végétarien ou sans gluten. Avec leur...
Poêlée de sarrasin, poulet et abricot (sans gluten)
C'est la première fois que je cuisine et déguste le sarrasin sous forme de graines (Buchweizen, ici en Autriche). J'ai plus l'habitude de le savourer sous forme de farine, dans les galettes bretonnes, ou encore sous forme d'infusion, avec...
Quinoa au curcuma façon risotto (sans gluten)
Le quinoa - ou "blé des Incas" - est une plante riche en protéines (13 g/100 g de quinoa cru), en fer et bien pourvue en fibres (7 g/100 g de quinoa cru). Cette protéine végétale est adaptée au régime sans gluten et constitue une bonne...
Muffins aux myrtilles (sans gluten)
Obtenir des muffins moelleux sans farine, ni gluten ? L'ingrédient magique s'appelle… le haricot blanc. Ne faites pas la grimace, même Monsieur Cookismo n'y a vu que du feu et a qualifié ces petits cakes de "super bons". C'est dire que...
Tout savoir sur le gluten
Qu'est-ce que le gluten ? Quand est-il contre-indiqué ? Quelles conséquences en cas d'intolérance ? Qu'est-ce que la maladie cœliaque ? Comment cuisiner sans gluten ? Les réponses à ces questions dans les articles et interviews de...
Quelles sont les farines, céréales et légumineuses sans gluten ?
Récapitulatif des aliments sans gluten (gluten free) pouvant être consommés en cas d'hypersensibilité ou d'intolérance au gluten (maladie cœliaque), que cela soient les farines, les céréales ou les légumineuses. Mise en garde : la...
Pain au lait à la farine de maïs
J'ai profité de l'interview d'Eric Kayser sur le lancement de sa boulangerie pilote "libre de gluten" pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m'a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son...
Pancakes aux flocons de millet
Je suis revenue du supermarché avec des flocons de millet (Hirse-Flocken), pensant pouvoir les déguster comme un porridge au petit déjeuner. Je n'ai pas été convaincue de ma première expérience et ai donc cherché une autre manière de les...
Curry “terre-mer” à la mangue
Très aromatique, ce curry terre-mer au poulet et aux crevettes ne demande qu'une petite demi-heure de préparation. La fraîcheur du gingembre et de la citronnelle, le crémeux du lait de coco, la douceur de la mangue, le piquant de la pâte...
Biscuits banane-avoine (sans oeuf, farine, beurre)
Vite préparés, ces biscuits aux flocons d'avoine permettent de sauver la banane toute noire, celle que l'on a tous déjà oubliée un jour dans la corbeille à fruits. Ces petits gâteaux ne contiennent ni farine, ni oeuf, ni beurre. Pratique,...
Sauce bolognaise végétarienne
Des bolo végétariennes : voilà deux termes parfaitement antinomiques, je vous le concède. Et la recette de "veggie bolo" que je vous propose n'est de ce fait pas une "vraie" bolognaise. Mais le produit que je viens de découvrir grâce à ma...
Crêpes à la farine de châtaigne
J’aime beaucoup les crêpes au froment et les galettes au sarrasin, mais j’ai eu envie d’innover pour la Chandeleur 2013. Je me suis donc lancée dans la préparation de pâte à crêpes à la farine de châtaigne… Et je n’ai pas été déçue !...
Nuggets de poulet panés aux corn-flakes
Voilà une recette qui devrait plaire aux petits comme aux grands. Ces nuggets de poulet panés aux corn-flakes ne sont pas nouveaux. Il en existe de nombreuses versions sur la toile. Je vous propose ici la mienne. Son "plus" ? La cuisson...
Pommes duchesse: Recette facile
Ma petite soeur m'a offert pour Noël un ensemble de douilles avec une poche réutilisable. Cette recette de pommes duchesse est la première que j'ai préparée avec ce nouvel attirail. J'ai servie ces pommes duchesse avec ma carbonade...
Gâteau moelleux chocolat-noisettes
J'ai repéré cette recette de gâteau moelleux à la noisette dans le numéro de septembre-octobre 2011 du magazine Cuisine & Vins. Je m'y suis attardée, car j'ai été surprise de ne voir ni farine, ni beurre dans la recette. Je me suis...
Houmous, dip libanais aux pois chiches et au sésame
Le houmous est une crème de pois chiches au sésame que l'on sert en mezze dans tous les restaurants libanais. Pour préparer cette recette, j'ai utilisé une boîte de pois chiches tout prêts, pour éviter d'avoir à les tremper la veille, les...
Manger des plats sans gluten : nouvelle mode ? Pas exactement. Le régime sans gluten est vital pour les malades cœliaques, c’est-à-dire intolérants grave à la protéine de gluten. Mais pour la majorité de la population, exclure le gluten de son alimentation n’a rien d’obligatoire.
Le gluten, qu’est-ce-que c’est ?
Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. L’avoine en contient également, par un phénomène de contamination. Le gluten donne du moelleux aux pâtisseries. Dans les plats cuisinés, il fait office de liant. Il permet aux pâtes de lever. Sans lui, pas de pain alvéolé ou de brioche à la mie filante.
Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?
Bien que la protéine de gluten soit inoffensive, elle peut provoquer une intolérance chez certaines personnes. Dans sa forme la plus grave, cette intolérance prend le nom de maladie cœliaque (prononcez « séliaque »). Les intolérants au gluten – ou malades cœliaques – sont confrontés à une réaction auto-immune anormale déclenchée au contact de cette protéine. Leur organisme fabrique des anticorps dirigés contre la muqueuse de leur intestin grêle. Ses villosités (plis et replis) ne peuvent plus exercer correctement leur rôle d’assimilation des nutriments. Vitamines et minéraux ne passent plus dans le sang. L’organisme s’affaiblit. Des carences et maladies se développent.
Comment la maladie cœliaque est-elle diagnostiquée ?
L’intolérance au gluten touche les enfants comme les adultes. Elle est souvent liée à un terrain génétique. Les malades cœliaques produisent des anticorps spécifiques, détectables lors d’une prise de sang. A la suite de cet examen, une biopsie de la muqueuse de l’intestin permet de confirmer le diagnostic. Le seul traitement possible de la maladie cœliaque est l’exclusion totale et définitive du gluten de l’alimentation. Selon l’Association française des intolérants au gluten, la maladie cœliaque toucherait plus de 150.000 personnes en France. Seuls 20% seraient diagnostiqués.
L’allergie au gluten, une autre forme d’intolérance
L’intolérance grave au gluten – ou maladie cœliaque – est identifiable par une prise de sang. Il existe néanmoins des formes d’intolérance plus légères, qualifiées d’allergie ou d’hypersensibilité au gluten. Aucun marqueur biologique ne permet de les identifier. Des indices physionomiques peuvent orienter en ce sens : maux de ventre réguliers, diarrhées, constipations (voire alternance des deux), ballonnements parfois très importants après un repas riche en gluten (pizza, plats de pâtes…), migraines, grande fatigue, exémas, démangeaisons, etc. Leur variété ne facilite pas le diagnostic. Seule la disparition de ces symptômes au bout de quelques semaines de régime sans gluten peut confirmer l’allergie ou sensibilité à cette protéine. La personne hypersensible au gluten verra sa qualité de vie nettement améliorée en excluant la protéine de son alimentation.