Je ne compte plus les recettes de cake à la banane sur mon site. Enfin si, j’en ai déjà une dizaine. Avec ou sans chocolat, aux amandes, noisettes ou bien cacahuètes, à la noix de coco, au pavot, ou encore au pralin… Dès que mes bananes broient du noir, je les transforme en purée et les intègre dans une pâte à cake. Cette fois, j’ai opté pour une recette de bananabread sans gluten, sans lactose et sans beurre. Tous ces « sans » n’ont pas pas empêché mon cake à la banane glutenfree d’être moelleux, goûteux, avec une belle tenue à la coupe. Je garde la recette sous le coude. Les variantes ne devraient pas tarder ! Ce cake à la banane ne se conserve pas plus de 48 heures : sa pâte riche en purée de banane, est humide et n’aime pas être laissée à l’air libre. Conservez ce bananabread au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Généralement, je congèle la moitié du cake en tranches dès qu’il a refroidi, et les décongèle lorsque j’en ai envie.

Recette du banabread sans gluten

Préparation : 20 min • Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 1 cake moyen :
2 bananes mûres
50 g de farine de riz (semi-complète ici)
50 g de farine de maïs
30 g de maïzena
1 sachet de levure sans gluten (7 g)
2 gros oeufs (ou 3 oeufs de taille moyenne)
50 à 100 g de sucre complet (ou de coco)
100 g de tofu soyeux (ou 1 yaourt au soja)
100 g d’amandes en poudre
1/2 c. à café de cannelle (ou de vanille)
1 à 2 c. à soupe de purée d’amande (Jean Hervé)

Préparation du cake à la banane sans gluten, sans lactose

Ecraser finement les bananes (j’ai utilisé un mixer manuel).
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Résever.
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer le tofu soyeux (ou le yaourt au soja), les amandes moulues, les bananes écrasées et la purée d’amande.
Tamiser ensemble les farines, la fécule et la levure chimique.
Incorporer le tout à la pâte à cake.
Ajouter 1/3 des blancs battus en neige à la pâte en mélangeant vigoureusement.
Incorporer délicatement les 2/3 restants à l’aide d’une spatule souple (maryse), en soulevant bien la masse de bas en haut.
Verser la pâte à bananabread dans un moule à cake en silicone (ou un moule graissé et recouvert d’amandes moulues).
Enfourner à 180°C et cuire 50 min environ. 
Vérifier la cuisine du cake à la banane sans gluten en le piquant avec un pic en bois : il ne doit pas présenter de trace de pâte crue. Si c’est le cas, ré-enfourner 5 minutes puis re-vérifier la cuisson.
Laisser tiédir le bananabread sans gluten quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
Déguster lorsqu’il a refroidi, avec bon thé.

Ndrl : Conservez ce cake au réfrigérateur, dans du papier film ou une boîte dédiée. Le consommez dans les 48 heures de préférence ou  bien congelez ce bananabread en tranches.