Toutes les archives de la catégorie ‘Petits feuilletés’

Palmiers feuilletés jambon, moutarde & estragon

vendredi 9 août 2013

Rien de révolutionnaire ici, bien au contraire. J’ai juste ajouté ma petite touche perso à cette recette de palmiers feuilletés au jambon que vous avez sans doute déjà goûtés (ou réalisés) lors d’un apéritif. Une petite couche de moutarde, un soupçon d’estragon… et cela change tout ! Je prépare habituellement ces feuilletés avec une moutarde à l’estragon toute prête. Mon pot étant vide, je me suis rabattue sur mes herbes sèches. Tout aussi bon !

palmiers-feuilletes-jambon-emmental440©christelle-vogel-cookismo

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Mini bouchées à la crème d’asperges vertes

samedi 5 janvier 2013

J’ai réalisé cette recette de vol-au–vent à la crème d’asperges vertes pour la Saint-Sylvestre 2012. Ma belle-maman a trouvé que ces bouchées étaient… érotiques !  Loin de moi l’idée de préparer des bouchées coquines, mais si cela peut égayer votre soirée… ;-) J’ai préparé ces amuse-bouches avec des mini vol-au-vent tout prêts, achetés au rayon traiteur de mon supermarché.  Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez les réaliser facilement à la maison en découpant des cercles de 4 cm de diamètre dans une pâte feuilletée et en superposant une fine couronne de pâte feuilletée (cercle de pâte évidé) pour former un puits.  Après une quinzaine de minute de cuisson au four, ils seront prêts à être garnis.

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Bonbons de boudins antillais et compote de pommes

samedi 24 mars 2012
 
Cette recette de bonbons antillais à la compote de pommes m’a été proposée lors d’une dégustation de la bière 1664 millésime 2012 organisée par la marque Kronenbourg. Moi qui ne mange jamais de boudin, je me suis surprise à apprécier cet amuse-bouche ! La pâte filo, très fine, permet de former des « bonbons ». Ce que n permet pas – ou plus difficilement – la feuille de brick, plus épaisse. Les bonbons de boudins antillais s’accompagnent d’une compote de pomme maison bien réduite. Un petit délice !

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Mini croissants apéritifs

mardi 19 avril 2011

Ils ne sont pas tout mignons mes petits croissants salés ? On a qu’une envie, n’en faire qu’une bouchée, quitte à se brûler la langue par excès d’impatience ^^ On les garnit avec ce qu’on aime. J’avais de la tapenade sous la main, mais l’éventail des possibilités est bien plus large (voir recette). Faites selon vos envies !

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Vol au vent à la crème d’asperges

jeudi 4 novembre 2010

Préparation : 35 min • Cuisson : 15 min

vols au vent crème d'asperges_300

Pour 10 vols au vent :
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
60 g de dés de jambon
10 petits asperges vertes cuites
20 cl de béchamel
Noix de muscade râpée

Confectionner les vols au vent :
A l’aide d’un emporte pièce, couper 10 cercles de 6 cm et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte couper 12 autres cercles et les « éviter » avec un emporte pièce 5 mm plus petit.
Conserver les petits cercles qui feront office de chapeau des vols au vent.
Poser ces cercles sur les premiers pour former un rebord, puis badigeonner de jaune d’œuf les vols au vent et leur chapeau.
Enfourner 12 minutes à 200°C.

Pendant ce pendant préparer la béchamel :
Faire revenir les dés de jambon dans un peu de margarine, ajouter la béchamel et les asperges coupées (mettre de côté les pointes) et faire chauffer doucement. Ajouter une pointe de noix de muscade.
Creuser légèrement les vols au vent, les remplir de béchamel, disposer une pointe d’asperges puis recouvrit du chapeau feuilleté.
Servir immédiatement !

Astuce : Les vols au vent peuvent être confectionnés à l’avance. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de les remplir de béchamel.

Palmiers feuilletés à la moutarde
de cassis et au jambon sec

samedi 7 août 2010
palmiers_feuilletés_moutarde_cassis_jambon_vogel_370 Préparation : 10 min + 10 min au frais
Cuisson : 12 min

Pour 20 feuilletés :
1 pâte feuilletée
3 cs de moutarde au cassis
4 tranches de jambon sec

Étaler 3 cuillères à soupe de moutarde au cassis sur la pâte feuilletée.
Disposer les tranches de jambon sec, sans les superposer.
Rouler la pâte vers le centre, en s’arrêtant à la moitié puis faire de même, en commençant de l’autre extrémité de la pâte.
Entreposer au réfrigérateur pendant 10 minutes puis couper des tranches d’environ 1 cm de large.
Placer sur une tôle recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Le dessus doit dorer et la moutarde, colorer.

Astuce : Très bon aussi, mais un peu plus cher, avec du magret de canard fumé.