Toutes les archives de la catégorie ‘Basique’

Buns, pains à hamburgers maison

lundi 26 novembre 2012

Depuis le temps que je voulais le faire, je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns (comprenez, « pain à hamburgers« ) maison ! C’est en feuilletant le livre « Hamburger Gourmet », paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j’ai eu envie de préparer la recette de buns proposée dans l’ouvrage. J’ai acheté de la farine T 65 au rayon bio pour préparer ces pains à hamburgers home made. J’ai privilégié la levure fraîche de boulangerie à la levure sèche (2 sachets dans la recette originale). J’ai également triché avec le lait ribot (ou lait fermenté) : je l’ai remplacé par un mélange de 125 g de yaourt au bifidus, 5 cl de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Au final, les pains à hamburgers sont très moelleux et légèrement briochés. Une valeur sûre pour qui veut se lancer dans la confection de burgers maison (tellement meilleurs…). Une information toujours utile : la base du bun est appelée « talon » et la partie supérieure en forme de dôme, « couronne ». Une fois vos buns maison prêts, vous pourrez les garnir en vous d’inspirant de l’une des nombreuses (je ne m’arrête plus hihi) recettes de hamburgers maison publiées sur Cookismo.

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Sauce au vin rouge et à l’échalote

mardi 23 octobre 2012

J’ai préparé cette sauce au vin rouge et à l’échalote pour accompagner des tranches de noix d’agneau, servies avec des girolles poêlées et une purée de panais. Cette sauce est un peu longue à préparer : l’étape de la réduction ne se fait pas en deux minutes… Mais elle a l’avantage d’être simple à réaliser, grâce à l’utilisation de fond de veau acheté tout prêt. Si on lui ajoute des champignons poêlés et des lardons, cette recette de sauce « marchand de vin » devient « bourguignonne ». Elle accompagnera volontiers le gibier si on ajoute deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique à la première étape, et deux carrés de chocolat noir ou deux cuillères à café de confiture de fruits rouges (griottes, groseilles…) en même temps que le beurre (astuces tirées du magazine « Cuisine Actuelle »).

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Pâte sablée sucrée aux amandes (au mixer)

jeudi 12 juillet 2012

S’il m’arrive d’acheter des pâtes à tarte toutes prêtes (surtout la pâte feuilletée), je ne jure que par ma pâte sablée maison, lorsque je prépare des tartes aux fruits de saison. L’avantage ? La pâte à tarte maison peut être aromatisée/épicée en fonction de la garniture choisie. Je vous livre ici la recette de ma pâte sablée sucrée aux amandes, que vous pourrez décliner à l’envi. Si vous préparez une tarte aux poires, les amandes pourront être remplacées par des noisettes, une tarte aux pommes s’accommodera d’une pâte sablée parfumée à la cannelle ou à la fève tonka, une tarte à l’abricot aura un je-ne-sais-quoi de plus avec un peu romarin frais finement haché dans sa pâte… La base est ici, à vous de jouer !

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Sauce barbecue maison

lundi 4 juin 2012
 
Je suis difficile en matière de sauce barbecue. Je n’achète que celle de Heinz, qui est de loin la meilleure sauce barbecue que j’ai goûtée (non, je n’ai pas d’actions chez Heinz !). Comme je ne la trouve pas toujours en rayon, je me suis rabattue sur une sauce barbecue maison, qui au moins ne contient pas comme premier ingrédient du sirop de glucose, comme la plupart des sauces du commerce. J’ai légèrement adapté la sauce barbecue de Cécile du blog Torchons et serviettes, en ôtant notamment le thym, le cumin et en remplaçant le jus de pomme par du miel et de l’eau. La sauce barbecue ne se conserve que quelques jours au frigo, c’est pourquoi j’ai divisé les quantités par deux. La recette qui suit m’a permis de préparer une pizza barbecue maison. Vous pourrez également la servir avec des épis de maïs cuits à la vapeur ou avec vos grillades.

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Pâte à pizza maison : les conseils d’Alba Pezone pour la réussir

jeudi 31 mai 2012

Napolitaine d’origine, Alba Pezone connaît la gastronomie italienne sur le bout des doigts. Cette ancienne responsable marketing donne aujourd’hui des cours de cuisine dans son atelier « Parole in cucina » à Paris. Elle m’a livré tous les secrets pour obtenir une pâte à pizza aussi bonne qu’à Naples. Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’avant cette interview, je ne respectais pas la quasi-totalité des règles d’or qui suivent. Prenez note, et votre prochaine pizza sera une révélation. Promis. 

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Pâte feuilletée maison

mardi 3 janvier 2012

Cette année (2012), j’ai eu envie de faire ma propre pâte feuilletée pour réaliser ma galette des Rois. Je me suis lancée, non sans appréhension, car j’avais en tête l’idée d’une recette fastidieuse et nécessitant un tour de main professionnel. Finalement, faire sa pâte feuilletée maison n’est pas si difficile que cela. Il faut « juste » être patient, et respecter les temps de repos entre les différents tours. Dans cette recette de pâte feuilletée, j’en donne six au total. Mais la pâte peut être utilisée à partir de quatre tours.

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Pâte à tarte sucrée (au mixer)

mardi 22 novembre 2011

Je prépare cette pâte à tarte sucrée lorsque je veux réaliser des tartes avec des fruits. J’utilise mon robot-mélangeur pour amalgamer les différents ingrédients, cela permet de ne pas chauffer la pâte en la travaillant à la main. J’emploie du sucre glace dans cette recette car il se dissout plus rapidement dans la pâte que le sucre semoule, qui la rend cassante.

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Pâte brisée préparée au mixer

jeudi 17 novembre 2011

Il existe plusieurs méthodes pour préparer une pâte brisée : à la main, par sablage ou au mixer. Cette méthode, que je présente ici, est la plus rapide. Elle permet également de ne pas chauffer la pâte comme lors d’un travail à la main. Il suffit de ne pas travailler la pâte au mixer au delà de la cohésion des différents éléments pour ne pas qu’elle devienne trop élastique, qui se rétracterait alors à la cuisson.

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Pâte brisée par sablage (à la main)

mardi 15 novembre 2011

Il existe plusieurs méthodes pour préparer sa pâte brisée : la méthode dite « classique » à la main, la méthode par sablage que je vous présente ici et la méthode au mixer, qui est la méthode la plus rapide des trois. A vous de choisir votre méthode de référence ! Cette pâte brisée peut être utilisée pour réaliser des tartes ou quiches salées. Pour des tartes sucrées, doublez la quantité de sucre.

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Pâte à crêpes nature

mercredi 26 octobre 2011

Obtenir des crêpes dorées, souples et légères, n’est pas si évident qu’on le croit. Il y a quelques règles à respecter pour les réussir à coup sûr : tamiser sa farine, utiliser des ingrédients à température ambiante, ne pas verser tout le liquide d’un coup, observer un temps de repos pour la pâte à crêpes et ne pas cuire les crêpes dans un poêle trop chaude. Vous êtes prêt à préparer de délicieuses crêpes ! Pour les rendre encore plus légères, il est possible de remplacer la moitié du lait par de la bière blonde.

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