Charlotte au chocolat façon grand-mère de Christophe Michalak

Christophe Michalak s’est associé à la marque Aubecq et a imaginé un moule à cake pour leur nouvelle gamme « Evergreen Bekery » estampillée WWF.  Ce moule, le champion du monde de la pâtisserie 2005 l’a voulu plus étroit que les moules à cake ordinaires (30 x 8 cm), pour une cuisson plus homogène. De prime abord, il m’a fait penser à un moule à barres bretonnes. Le chef pâtissier du Plaza Athénée a également voulu que le fond de son moule soit amovible, « plus pratique quand on prépare des mousses ». Christophe Michalak propose en parallèle dix recettes à réaliser avec les différents moules. Cette charlotte au chocolat en fait partie. Goûtée et approuvée ! Et en plus, elle n’est pas difficile à réaliser.

Recette de ma charlotte au chocolat de Christophe Michalak

Ingrédients pour 6 pers. :
200 g de chocolat (70% de cacao)
80 g de beurre semi-sel
240 g soit 8 pièces
de blancs d’oeufs
50 g de cassonade
40 g soit 2 pièces
de jaunes d’oeufs
24 pièces de biscuits cuillère
1 packet Kit Kat Ball
1 paquet Mikados

Préparation de la charlotte chocolat façon grand-mère de Christophe Michalak

Dans une cuve de batteur électrique munie d’un fouet, émulsionnez les blancs d’oeufs avec la cassonade, ajoutez ensuite à l’aide d’une maryse le jaune d’oeuf, puis le mélange préalablement fondu à 45°C du beurre et du chocolat.

Montage :
Déposez les biscuits à la cuillère dans le fond et les côtés du moule.
Dressez la moitié de la mousse chocolat, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse.
Réservez minimum deux heures au réfrigérateur.

Finition :
Démoulez la charlotte, dressez des copeaux de chocolat + Mikados et Kit Kat Ball au sommet de cette dernière, dégustez tempérée pour apprécier la saveur du chocolat

Le « petit truc » de Christophe Michalak
« Avant le montage je pose un carton de 12 cm de diamètre au don du moule. Cette technique permettra de le démouler plus facilement et d’avoir une base pour ma charlotte. »

246 mots gourmands sur “Charlotte au chocolat façon grand-mère de Christophe Michalak”

  1. Fgsver dit :

    tadalafil canada generic – cialis canada online pharmacy cialis 5mg cost canada

  2. As soon as I discovered this web site I went on reddit to share some of the love with them.

    My webpage :: http://www.ankarac.com/index.php?action=profile;u=90306

  3. hey there and thank you for your information ? I have certainly picked up anything new from right here.
    I did however expertise several technical points using this site, as I experienced
    to reload the website many times previous to I could get it to load properly.

    I had been wondering if your web host is OK? Not that I’m complaining,
    but sluggish loading instances times will often affect your
    placement in google and could damage your high quality score if advertising and marketing with Adwords.
    Well I am adding this RSS to my email and can look out for much more of your respective intriguing content.
    Ensure that you update this again very soon..

    Also visit my blog – http://www.mhes.tyc.edu.tw

  4. I am genuinely grateful to the holder of this web page who has shared this fantastic paragraph at here. https://www.herpessymptomsinmen.org/productacyclovir/

  5. kebe.top dit :

    It’s not my first time to pay a quick visit this site, i am visiting this web site
    dailly and obtain fastidious facts from here every day.

    Visit my page kebe.top

  6. Ntkwqt dit :

    order prednisone 40mg online – prednisone online no prescription 10mg prednisone daily