Et voilà mon premier cheesecake ! J’ai mis du temps à me décider sur les ingrédients que j’allais utiliser et leurs quantités/proportions. Comme je ne voulais pas que la note calorique de gâteau atteigne les 1000 calories du centimètre carré, j’ai choisi d’utiliser de la ricotta et de la faisselle, plus légères que le Philadelphia (sorte de Saint Môret américain), qui est le fromage habituellement utilisé dans les recettes de cheesecakes américains.
Au final, mon cheesecake est dense, mais fondant et plein de fraîcheur, grâce au citron et aux fraises. Bref, je suis satisfaite de mon premier essai !

Recette du cheesecake ricotta-faisselle

Préparation : 25 min •  Cuisson : 1 h • Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 à 10 pers. :
200 g de biscuits « Digestive » (ou à défaut, de petits beurres ou de spéculoos)
70 g de beurre
250 g de ricotta
300 g de faisselle égouttée
100 g de sucre
3 citrons
4 oeufs
Pour le coulis :
250 g de fraises
2 cs de sucre

Préparation du  cheesecake ricotta-faisselle au citron et son coulis de fraise

Égoutter la faisselle pendant quelques heures.
Réduire en poudre les biscuits Digestive et les mélanger avec le beurre fondu.
Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier les rebords puis « coller » une bande de papier sulfurisé sur le bord.
Répartir les biscuits Digestive dans le fond et tasser avec le dessous d’un verre par exemple.
Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Placer la ricotta dans un saladier et battre le fromage avec le sucre.
Ajouter les zestes des 3 citrons puis leur jus (ce ne sera pas acide).
Ajouter 300 g de faisselle égouttée puis les quatre oeufs, un à un.
Mélanger pour homogénéiser le tout

Verser l’appareil sur le fond de biscuits et enfourner à 160°C pendant 1 heure.

Couper le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four à peine ouvert (1cm) pendant 2 heures environ.

Lorsqu’il est à température ambiante, démouler cheesecake.

Le recouvrir de papier film et le laisser au frigo pendant 24 heures.

Préparer le coulis de fraises :
Mixer les fraises avec le sucre (en laisser quelques unes de côté).
Passer le coulis au chinois et le garder au frais.

Couper le cheesecake, l’arroser de coulis et le décorer avec quelques fraises et des feuilles de menthe.
Servir frais.
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