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| Les beignets ? Ils ne sont bons chez moi qu’à me provoquer des crises de foi… Je préfère mille fois cette version sans huile, découverte sur le blog « La petite pâtisserie d’Iza ». Les donuts briochés sont, comme leur nom l’indique, réalisés à partir d’une pâte à brioche. Il suffit de la façonner en former d’anneau, comme un bagel, et de cuire les donuts au four. Prenez garde à former un trou assez grand au centre des brioches pour qu’il survive à l’épreuve de la pousse et de la cuisson. Le mien s’est refermé ! Enfin, si vous le pouvez, dégustez ces donuts briochés encore tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs… |
Préparation : 30 min
Repos : 3h30
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 8 brioches donuts :
250 g de farine T45
10 cl de lait
1 œuf
40 g de sucre
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
10 g de levure de boulanger fraîche
Crème pour badigeonner les donuts
Recette des donuts au four
Tiédir le lait, le verser dans le bol du robot pétrisseur et y émietter la levure de boulanger.
Ajouter une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une crème épaisse. Laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Ajouter le reste de la farine, les sucres et l’œuf.
Pétrir sur petite vitesse le temps d’amalgamer tous les éléments, puis à vitesse plus importante pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger à petite vitesse, le temps de l’amalgamer, puis à vitesse plus élevée pendant 10 minutes.
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Ramasser la pâte à brioche en boule et la laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h30, selon la température de la pièce.
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Dégazer la boule de pâte en la pressant sur le plan de travail, la couvrir avec un torchon et la placer au réfrigérateur pendant une heure pour raffermir la pâte.
Diviser ensuite la boule de pâte à brioche en 8 portions (60 g chacune).
Rouler chaque boule de pâte à brioche et la percer en son centre avec son pouce. Écarter le trou en faisant tourner l’anneau entre ses deux pousses.
Le trou doit faire bien 8-10 cm pour qu’il demeure après la pousse et la cuisson. Le mien était trop petit (5 cm) et s’est refermé…
Placer les anneaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser gonfler pendant environ une heure.
Badigeonner les donuts de crème (cela va les faire dorer et briller).
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Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser les brioches donuts refroidir sur une grille et les ranger dans une boîte hermétique.
Déguster dans les 48 h et les passer au grille-pain passé ce délai ou bien les tremper dans son bol de lait !
Ce sont mes photos de brioche préférées au monde, je n’arrive plus à refermer la fenêtre. Intérieur et extérieur ! Hâte de tester ça. Vraiment hâte !
Je ne pensais pas que les brioches pouvaient susciter autant d’enthousiasme ^^ Bonne préparation ! ;)
Ces brioches ont l’air délicieuses, subtilement aérées.
Bonjour,
Peut-on utiliser de la levure de boulanger achetée en supermarché?
Et merci pour toutes ces recettes qui ont l’air délicieuses !
Anne
Bonjour Anne,
Oui, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger en sachet (1 sachet = 15 g de levure de boulangerie fraîche env.). Mais les résultats sont plus aléatoires étant donné qu’on ne connaît pas exactement la dose d’agents « vivants » dans ces petits sachets. Il faudra peut être attendre un peu plus longtemps que la pâte lève. N’oubliez pas d’activer la levure déshydratée en la mélangeant avec un peu de lait tiède.
Bonjour,
Peut-on faire la pâte dans une MAP?
Bonjour Lætitia, oui bien sûr, il est possible d’utiliser sa machine à pain pour préparer ces donuts au four. Il suffit de sélectionner le mode pétrissage (ou à défaut « pâte à pizza ») et d’ajouter le beurre en parcelles lorsque la pâte est bien amalgamée.
merci pour cette suggestion ;je trouvais les donuts frits caloriques ;mais ceux cuits au fours ne ressemblent-ils pas plutôt à des brioches car je compte les essayer .
Bonjour Sali. Oui, ces donuts sont réalisés sur une base de pâte briochée.