Mot clé ‘ asperge blanche’

Velouté d’asperges blanches à l’ail

vendredi 28 février 2014

Dans les asperges blanches, le plus intéressant – et savoureux – ce sont les pointes. Que faire alors avec les tiges ? Vu le prix de ces légumes, je n’envisage pas l’option « compost ». Seules les épluchures y ont droit. J’ai donc opté pour un savoureux recyclage en associant mes tiges d’asperges à l’ail – autre aliment sulfuré – dans un velouté. Dosez l’ail comme bon vous semble, en sachant que la cuisson l’adoucit.

Velouté d'asperges blanches à l'ail

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Asperges blanches, vinaigrette mimosa

mardi 25 février 2014

Pour changer de la mayonnaise, j’accompagne mes asperges blanches d’une vinaigrette « mimosa » à base d’œuf dur. C’est ma belle-maman qui m’a soufflé cette idée d’assaisonnement qu’elle prépare très souvent. J’ai ajouté quelques graines germées d’alfalfa (luzerne) et baies roses concassées pour créer un joli contraste dans l’assiette. Beau… et super bon.

Asperges blanches, vinaigrette à l'oeuf dur

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Couteau épluche-asperges

mercredi 25 avril 2012

J’épluchais mes asperges avec un couteau économe classique, jusqu’au jour où j’ai trouvé ce couteau épluche-asperge, à lame incurvée, dans un colis « asperges blanches » reçu au bureau. De retour à la maison, je le teste sur mon kilo d’asperges… et n’en ai pas brisé une seule ! Un exploit. La lame de cet épluche-asperge s’incline à 45° et épouse la forme de l’asperge grâce à sa forme incurvée, ce qui permet de ne pas forcer lorsqu’on épluche son asperge et donc de limiter les risques de casse. Et vu le prix des asperges, ce couteau est une sacrée bonne trouvaille.

Couteau epluche asperge Mastrad

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Cuisson des asperges blanches

mardi 24 avril 2012

Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour cuire les asperges. Je privilégie la cuisson à la vapeur, pour préserver les vitamines des légumes. J’ai préparé ici des asperges des sables, qui ont l’avantage de ne jamais présenter d’arrière goût terreux (normal, elles poussent dans le sable, ha !). Certains chefs font cuire les asperges à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante, additionnée de jus de citron, pour neutraliser l’éventuel goût terreux. Je préfère pour ma part intégrer le jus de citron dans la vinaigrette que je sers avec mes asperges.  La cuisson des asperges vertes est quelque peu différente. Je vous invite à consulter la fiche pratique qui leur est dédiée sur Cookismo.
Mise en garde : Attention à ne pas consommer trop d’asperges si vous souffrez de problèmes rénaux, du fait de la présence d’acide oxalique dans ce légume. Il est préférable de demander conseil à votre médecin. 

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