Mot clé ‘ champignon’

Blanquette de tofu au lait de coco {vegan}

dimanche 7 février 2016

Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d’un an que je l’ai mise de côté (et ce n’est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j’avais le temps de tester toutes les recettes qui m’inspirent #soupir). Je l’ai repérée sur le blog Clémentine cuisine. Une blanquette végétarienne (végétalienne, même), censée avoir le même goût que la « vraie blanquette« . Ça m’a intrigué, forcément. J’ai testé et je peux dire qu’il n’y a rien de survendu : la sauce rappelle vraiment celle de la blanquette de veau. Le lait de coco passe inaperçu et le vin blanc ajoute le goût de la tradition à ce plat. À faire pourquoi pas avec des oignons grelots la prochaine fois, façon blanquette de mamie.

blanquette de tofu au lait de coco (vegan)

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Velouté de courge butternut et sa garniture automnale

vendredi 25 octobre 2013

Moins aqueuse que le potiron et plus musquée que le potimarron, la courge butternut permet d’obtenir d’onctueux et savoureux veloutés. J’ai choisi de la servir ici avec une garniture composée de champignons et de marrons poêlés, à laquelle vous pourrez ajouter quelques lardons grillés si vous en avez sous la main. Une entrée chic et automnale à décliner avec divers champignons (cèpes, girolles, morilles…).

Soupe de courge butternut

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Pâtes aux châtaignes, lardons et champignons

lundi 19 novembre 2012

Voici une poêlée bien de saison ! Il me restait quelques châtaignes cuites après la dégustation de ma palette de porc caramélisée à la corse. Je les ai grossièrement hachées pour les intégrer dans cette recette. Pour la réaliser, utilisez des pâtes courtes de type penne, farfalle ou radiatori de préférence. J’ai choisi de cuisine des lardons non fumés, car le fond de veau apporte déjà une bonne quantité de sel. Il est bien sûr possible de remplacer les champignons de Paris par des girolles. On peut également imaginer réaliser cette recette avec des dés de pommes de terre poêlés plutôt que des pâtes.

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Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

mercredi 24 octobre 2012
Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage blanc, je l’ai utilisé pour réaliser la recette des spaetzle de mon beau-père. Je les ai accompagnées d’une sauce au vin et à l’échalote que j’avais préparée la veille. Pour en faire un plat complet, j’ai ajouté à ma sauce des champignons de Paris poêlés et des lardons grillés. Ce qui en fait un plat de spaetzle alsaciennes… à la sauce bourguignonne !

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Bouchées à la reine au veau

samedi 5 mai 2012

Voici la recette des bouchées à la reine de ma maman. Un classique de la maison ! Cette recette se compose d’une sauce de type blanquette de veau dont on garnit un vol-au-vent (acheté de préférence chez le boulanger). Pour gagner du temps, on utilise ici la cocotte-minute. Résultat : des bouchées à la reine prêtes en seulement une heure. Un vrai délice…

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Poêlée de topinambours aux champignons des bois

mercredi 8 février 2012

Les topinambours font partie de ce qu’on appelle les « légumes oubliés« . Ces tubercules à l’aspect noueux ont un fort goût d’artichauts, d’où leur surnom « d’artichauts de Jérusalem ». Dans cette recette, je les cuisine sous forme de poêlée avec un mélange de champignons des bois. Vous pouvez également utiliser des chanterelles et des champignons de Paris rosés. Si vous n’avez jamais goûté cette racine, je vous conseille de le déguster sous forme de velouté, pour vous initier à sa saveur corsée. (suite…)

Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?

mercredi 19 octobre 2011
© Corbusmil/FlickR

Les nougats viennent-ils de Montélimar ? Les saucisses, de Strasbourg ? Et les champignons, de Paris ? Eh bien pas forcément… Seule une indication géographique protégée (IGP) ou une appellation d’origine contrôlée (AOP) peuvent nous garantir la provenance des produits.
Qu’il soit produit dans la capitale ou ailleurs, monsieur le champignon de Paris sera toujours « parisien ». Dans le titre, tout du mois. De quoi tromper bon nombre de consommateurs. C’est ce que m’a rappelé mon almanach ce matin :

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Tarte feuilletée aux girolles et aux noix

jeudi 15 septembre 2011

J’ai un petit faible pour les girolles en ce moment. J’adore sentir leur bonne odeur embaumer la cuisine lorsqu’elles commencent à cuire… J’avais vu une recette de tarte aux cèpes dans un magazine il y a quelques jours, mais face au prix au kilo de ces champignons au marché (50 € le kilo de gros cèpes !), j’ai décidé de la décliner avec des girolles, moins chères (un peu moins de 20€ le kilo) et tout aussi savoureux. La seule précaution qu’il faut prendre en réalisant cette entrée, est de ne pas sur-cuire les girolles afin qu’elles ne perdent leur moelleux une fois passées au four.

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Spaëtzle sautées aux girolles

samedi 10 septembre 2011

Les spaëtzle sont des pâtes fraîches aux oeufs alsaciennes. Dans cette recette, je les sers avec une poêlée de girolles (aussi appelées chanterelles), et une sauce au fond de veau. Vous pouvez utiliser des cèpes, des morilles, des champignons de Paris également et ajouter un peu de crème fraîche épaisse à la place du fond de veau. Vous trouverez ICI la recette des spaëtzle maison au fromage blanc.

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Risotto aux cèpes

lundi 29 août 2011

A la fin du mois d’août, les premiers cèpes sont de retour sur les marchés ! Comme ils ne sont pas vraiment donnés (24€ le kilo…), je n’en ai pris que 250 g. J’ai choisi de petits cèpes, au chapeau lisse et dur tout comme leur pied. Ca m’a juste suffit pour préparer un risotto forestier pour deux personnes. Je n’y ai pas intégré de parmesan de crainte de cacher leur goût délicat du cèpe poêlé avec du thym.

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