Mot clé ‘ chou chinois’

Gyozas, raviolis japonais

mardi 21 janvier 2014

Les gyozas, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit de raviolis japonais à la pâte fine, garnis de viande de porc haché et de chou. Lorsque j’habitais à Paris, nous avions pour habitude de nous partager une portion de gyozas lorsque nous nous installions chez Laï-Laï Ken, rue Sainte-Anne. Cette rue est connue dans la capitale pour sa concentration en restaurants japonais populaires. Les tables nippones gastronomiques (Kaiseki) sont situées ailleurs. C’est après avoir dégustés des gyozas dans un restaurant japonais à Salzburg (Autriche), que j’ai eu envie d’apprendre à les faire. J’ai déniché les disques de pâtes dans une épicerie asiatique et me suis mise en quête d’une recette de gyozas sur internet. Voici la recette des gyozas japonais que j’ai réalisés à la maison, en mixant diverses préparations. En milieu de cette recette, je vous propose également une courte vidéo du pliage des gyozas pour vous faciliter la tâche.

Gyozas, raviolis japonais (faits maison)

(suite…)

Ramen de crevettes citronnelle-gingembre

jeudi 5 décembre 2013

Sain, parfumé, complet, le ramen (prononcez « lamen ») est un plat japonais que nous préparons souvent le soir à la maison. Ramen de boeuf, ramen de poulet, ramen de crevettes… Difficile de dire lequel nous préférons ! Nous avons goûté pour la première un ramen dans un restaurant de la rue Sainte-Anne, à Paris. Le bouillon était bien plus gras, car cuisiné avec de la graisse de porc. Ici, j’ai opté pour un bouillon cube de légumes, plus léger. Pour avoir toujours de la citronnelle et du gingembre sous la main, je les congèle en tranches et les plonge encore congelés dans mon bouillon, pour le parfumer.

Ramen de crevettes au gingembre et à la citronnelle

(suite…)

Soupe au chou chinois et son oeuf poché

mercredi 23 octobre 2013

Plus doux que son cousin le chou vert, le chou chinois peut le remplacer dans de nombreuses préparations. Je le cuisine coupé en lanières dans mes Ramen (soupes de nouilles japonaises) ou dans une poêlée de légumes et garnis ses feuilles entières de viande hachée pour réaliser des petits farcis. Ici, j’ai opté pour une préparation en soupe, que j’ai agrémentée d’un oeuf poché. J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog La table de Diogène est ronde. Comme je n’avais ni poireau, ni ciboule sous la main, j’ai « simplifié » ma soupe au chou chinois en n’y intégrant que du chou et de l’ail. Avec le jaune coulant de l’oeuf poché, je me suis régalée !

Soupe au chou chinois et oeuf poché

(suite…)

Nouilles chinoises sautées aux petits légumes

vendredi 22 février 2013

Souvent servies en accompagnement dans les restaurants chinois, ces nouilles aux oeufs sautées au petits légumes accompagneront volontiers les viandes cuisinées à l’asiatique, comme un canard laqué ou un porc au caramel par exemple.  En ajoutant aux nouilles chinoises de fines lanières de poulet, de boeuf ou des crevettes sautées, vous en ferez un plat complet, idéal pour un repas du soir vite préparé. A vos woks, prêts, faites sauter !

(suite…)