Mot clé ‘ Christophe Felder’

Gaufres crousti-moelleuses de Christophe Felder

lundi 25 février 2013

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Ces gaufres de Christophe Felder, célèbre pâtissier alsacien, ont comme un gout de reviens-y. Juste saupoudrées de sucre glace, elles se dégustent sans faim (et sans fin, dans la limite du stock de pâte disponible). Dans cette recette de gaufres crousti-moelleuses, on emploie de la levure fraîche plutôt que de la levure chimique, ce qui implique un temps de repos de la pâte, les « bonnes » bactéries de la levure ayant besoin de temps pour agir comme exhausteurs de goût. Ces gaufres de Carnaval sont délicieuses parsemée d’un simple voile de sucre glace. Limitons l’ardoise calorique en évitant de les recouvrir de pâte à tartiner ou crème chantilly…

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Saint-Honoré allégé {recette de Christophe Felder}

lundi 19 mars 2012

Le chef pâtissier alsacien Christophe Felder s’est associé à la marque Canderel à l’occasion de la  sortie de son nouvel édulcorant : le sucralose. Il propose cette recette allégée (moins 30% de calories) de Saint-Honoré vanille-oranger, à réaliser avec ce nouveau produit (ou un produit similaire d’une autre marque). 

Le sucralose, c’est quoi ? 
Le  sucralose a  été découvert en 1976 par des scientifiques anglais. A poids égal, il a un pouvoir sucrant environ 600 fois plus élevé que celui du sucre ordinaire. Peu calorique, cet édulcorant dérivé du saccharose n’a aucun effet sur la glycémie et peut donc être consommé par les diabétiques.

Saint-Honoré allégé du pâtissier Christophe Felder

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