Mot clé ‘ compote’

Gâteau à la poêle aux fruits rouges {sans gluten}

lundi 6 juin 2016

Non, ceci n’est ni une crêpe épaisse, ni un pancake géant. C’est un gâteau, un vrai, avec la texture moelleuse et aéré qu’on lui connaît. Un gâteau cuit à la poêle. C’est économique, pratique, et ça évite d’avoir à allumer le four lorsqu’il fait déjà 30°C dans l’appart (bon, là, on en est loin, mais qui sait, cet été, peut-être ?). Une idée trouvée dans le dernier numéro de Vital Food (été 2016) et arrangé à ma sauce : j’ai troqué la farine et la fécule de maïs de la recette d’origine par de la farine de riz semi-complète et de l’arrow-root et ai utilisé du sucre bouleau (xylitol) qui me restait dans un pot plutôt que du sucre de canne. Le miel ou le sirop d’érable auraient été un autre compromis.

Gâteau sans four, gâteau toujours
Ma crainte, avec cette technique de cuisson, était d’obtenir un gâteau complètement cramé sur le dessous. J’avoue que sur ce premier essai, on était à la limite (fond brun, mais pas noir). D’où l’importance de cuire son gâteau sur le plus petit feu possible, quitte à rallonger sa durée de cuisson. Ici, 45 minutes ont été nécessaires, car j’ai utilisé des fruits congelés, qui ont refroidi la pâte. La recette originale indique 25 min. Le plus simple est encore de surveiller la cuisson de son gâteau à la poêle en soulevant le couvercle toutes les 10 min (5 min, sur la fin) et de la stopper dès que le dessus du gâteau est pris (on tâte avec le doigt). J’ai utilisé une poêle à revêtement anti-adhésif de 22 cm de large pour cuire mon gâteau. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long selon le diamètre utilisé. En tout cas, j’adopte cette technique de cuisson pour cet été : gâteau à la poêle aux abricots et romarin, ça me tente bien !

Gâteau sans gluten cuit à la poêle

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Cake marbré (sans gluten, sans lactose)

lundi 12 octobre 2015

J’aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu’il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou véganes. Je m’y suis prise à trois fois avant de trouver les justes dosages.
Et là, je les tiens ! Je vous les livre ci-dessous. J’ai ajouté un peu de gomme de xanthane, pour apporter du liant au cake. Je pense que l’on peut s’en passer, à condition de préparer ce cake marbré sans GLO (gluten, lactose, oeuf) en version muffins, pour ne pas prendre le risque de voir les tranches se désintégrer à la coupe.

Cookismo feat. Eugénie Berger
Cette recette de cake marbré (sans gluten, sans lactose) a été immortalisée par la photographe Eugénie S. Berger avec qui j’ai déjà collaboré pour ma recette de salade de quinoa aux trois melons. Souvenir d’une belle après-midi « shooting », innondée par les derniers rayons de l’été…

Cake marbré sans GLO © Eugénie Sophie Berger

Cake marbré © Eugénie Sophie Berger

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Muffins au son d’avoine, spécial transit paresseux

dimanche 10 février 2013

Du son d’avoine, de la compote de pomme, du yaourt au bifidus… Voilà des muffins délicieux et riches en fibres qui vont faire du bien aux transits paresseux ! Moelleux et peu sucrés, ils se dégustent au petit déjeuner ou lors des petits creux de la journée. J’ai également réalisé une variante de ces muffins au son d’avoine en remplaçant les abricots secs par des dés de poire fraîche et  en ajoutant une cuillère à soupe de graines de lin à la pâte, pour apporter une touche de craquant.

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