Mot clé ‘ Corse’

Palette de porc caramélisée à la corse

mardi 12 mars 2013

J’avais cuisiné l’an dernier une palette de porc caramélisée au miel, façon alsacienne. Je revisite aujourd’hui cette recette à la manière corse, en parfumant le bouillon de cuisson de la palette demi-sel avec de la myrte (ramenée de mes vacances en Corse) et en caramélisant ma viande avec du miel du maquis. Les châtaigniers étant très présents sur l’Ile de Beauté, j’ai choisi de servir ma palette caramélisée avec des marrons cuits.

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La clémentine française… est corse !

mardi 20 novembre 2012

En France, 95% de la production de clémentines provient de Corse. Cet agrume y dispose d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2007. Choyée par les insulaires, la clémentine corse ne représente pourtant que 10% de la consommation de ce fruit dans l’Hexagone, loin dernière le géant espagnol, qui phagocyte le marché.
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Roulés au jambon sec à la brousse, figue et miel

lundi 24 septembre 2012

Au retour de mes vacances en Corse, je suis tombée sur un pot de brousse de l’Ile de Beauté en faisant mes courses de rentrée. Nostalgique que j’étais déjà, je n’ai pas hésité : hop, dans mon caddie ! Ce fromage frais de brebis se prête bien à des mélanges sucrés-salés, un peu comme la ricotta de bufflonne (la meilleure), par laquelle vous pouvez le remplacer dans cette recette de roulés de jambon sec. Les Corses cuisinent le brocciu dans une omelette traditionnelle parfumée à la menthe fraîche. Une idée pour utiliser la fin de votre pot de brousse – cousine du brocciu -, une fois cette recette réalisée.

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