Mot clé ‘ estragon’

Salade de lentilles au brebis, pomme, estragon et grenade

vendredi 18 juillet 2014

Source de protéines et de fibres, les lentilles (Berglinsen ici, soit des lentilles de montagne) se dégustent aussi bien chaudes, que froides. Je les utilise ici comme base de ma salade composée de pomme et grenade, riche en anti-oxydants, et parfumée à l’estragon. Une idée d’assaisonnement soufflé par ma maman. Pour en faire un repas complet, vous pourrez accompagner  cette salade de lentilles de pain au sarrasin (ou autre pain aux céréales) ou bien remplacer la moitié des lentilles par du riz semi-complet. Ajoutez la roquette au dernier moment afin qu’elle ne s’abîme pas sous l’effet de l’acidité du citron et de la vinaigrette.

Salade de lentilles, pommes, estragon et fromage de brebis

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Palmiers feuilletés jambon, moutarde & estragon

vendredi 9 août 2013

Rien de révolutionnaire ici, bien au contraire. J’ai juste ajouté ma petite touche perso à cette recette de palmiers feuilletés au jambon que vous avez sans doute déjà goûtés (ou réalisés) lors d’un apéritif. Une petite couche de moutarde, un soupçon d’estragon… et cela change tout ! Je prépare habituellement ces feuilletés avec une moutarde à l’estragon toute prête. Mon pot étant vide, je me suis rabattue sur mes herbes sèches. Tout aussi bon !

palmiers-feuilletes-jambon-emmental440©christelle-vogel-cookismo

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Cake au thon et à l’estragon

vendredi 8 juin 2012
A la maison nous ne sommes pas fan des olives (ni vertes, ni noires !). J’évite donc d’en ajouter dans mes cakes salés, mais du coup, ils perdent en goût. Pour pallier ce manque de saveurs, je me rattrape avec des herbes aromatiques : de la menthe dans un cake à la feta, de la ciboulette dans un cake au jambon… Dans cette recette de cake au thon (inspirée du blog Les recettes d’Isa), j’ai choisi d’intégrer de l’estragon. Cette herbe à la saveur légèrement anisée se marie bien avec les produits de la mer en général. Il m’arrive aussi de la glisser dans mes tourtes à la viande pour les parfumer. Monsieur, qui aime « sans plus » les cakes au thon a bien apprécié celui-ci. Une valeur sûre !

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Tourte à la viande (veau, porto et estragon)

vendredi 13 janvier 2012

J’avais préparé une pâte feuilletée maison pour réaliser ma galette des Rois cette année. Il me restait un demi pâton à utiliser, soit l’équivalent de deux pâtes feuilletées. J’ai opté pour cette recette de tourte à la viande – la première que j’ai faite ! – en pensant à celles proposées dans les repas marcaires des fermes-auberges vosgiennes.
J’avais ramené du marché un petit bouquet d’estragon et il me restait du porto blanc, acheté  pour réaliser une recette de lapin au porto. J’ai donc intégré ces deux ingrédients dans la farce de ma tourte. L’estragon apporte un vrai plus en terme de goût. Le porto reste discret, et peut être remplacé par un autre alcool. Cette tourte à la viande peut être servie en entrée, ou en guise de plat léger, précédé d’une entrée. (suite…)

Pilons de poulet au citron, sauce à l’estragon

samedi 18 septembre 2010

Préparation : 10 min • Repos : 1h • Cuisson : 50 min

pilons_poulet_sauce_estragon_vogel_300 Pour 4 pers. :
8 beaux pilons de poulet
1 citron
15 cl de crème liquide
1 cc d’estragon frais
Paprika doux
Sel, poivre

Recette des pilons de poulet au citron, sauce à l’estragon

Placer les pilons de poulet dans un plat creux. Presser le jus du citron et en arroser la viande.
Laisser mariner une heure au frais en les retournant une fois.
NDLR : Il est possible d’enfermer les pilons et le jus dans un sachet congélation bien noué, pour que le jus soit bien en contact de la viande.
Égoutter les pilons (garder 2 cuillères à soupe de jus de citron) et les faire revenir à feu moyen dans de la matière grasse. Ils doivent dorer de tous les côtés.
Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30-35 minutes.
Ôter les pilons de la poêler, enlever l’excès de graisse et verser la crème liquide.
Ajouter l’estragon frais haché, le jus de citron, saler, poivrer et laisser frémir pendant 2 minutes.
Placer les pilons dans la crème et poursuivre à feu doux et à découvert pendant 5 minutes.
Présenter les pilons de poulet sur un plat, arrosés de crème à l’estragon et saupoudrés d’un peu de paprika doux.

Astuce : Pour un goût plus citronné, râpez un demi zeste de citron et ajoutez-le à la crème.