Mot clé ‘ germes de soja’

Rouleaux de printemps (crevettes, mangue et basilic thaï)

mercredi 25 mars 2015

Frais, légers, parfumés… Les rouleaux de printemps, c’est notre péché mignon à la maison. On les aime croquants, avec des crevettes dedans. Dans cette recette, je les parfume au basilic thaï, pour changer de la menthe fraîche, et ajoute une pointe de sucré, en glissant des bâtonnets de mangue fraîche dans mes rouleaux. Et la cerise sur le gâteau… la sauce cacahuète, dans laquelle on plonge nos springrolls avant chaque bouchée ! Miaaaaaaam

Rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue

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Soupe coréenne au kimchi et tofu soyeux

jeudi 27 novembre 2014

Le kimshi, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un chou fermenté, relevé au piment, très populaire en Corée. Le kimshi se déguste de préférence froid, en salade, afin de profiter de ses vertus probiotiques, qui boostent notre organisme et nos défenses immunitaires. Dans cette recette, je réchauffe à peine mon kimchi dans le bouillon, pour ne pas le dénaturer. Relevée juste ce qu’il faut, cette soupe au  kimchi et tofu soyeux n’a pas besoin d’être salée : le chou l’est suffisamment. Vous pourrez visionner cette recette en vidéo tout en bas de cet article. La soupe est préparée par Shira Bocar, une cuisinière spécialisée dans la « healthy food » (nourriture saine). Toutes ses recettes en vidéo sont disponibles dans la rubrique « Eat clean » du site de Martha Stewart. Une mine d’inspiration.

Soupe de kimchi (chou fermenté coréen) et tofu soyeux

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Pad thaï au poulet

vendredi 20 juin 2014

Depuis le temps qu’une amie me demande cette recette de pad thaï… La voici enfin ! Je l’avais copiée, il y a déjà des années, dans un livre de recettes asiatiques, dont je n’ai pas retenu le nom. Cette version au poulet (et au tofu, dans la recette originale) n’est pas épicée. Pour réussir son pad thaï, il faut avoir préparé tous les ingrédients avant de lancer la cuisson. Une fois que le premier morceau touche la poêle, tout s’enchaîne très vite… En 10 minutes, c’est prêt ! Je n’avais pas de tamarin sous la main pour réaliser ma sauce, je me suis rabattue sur des pruneaux, à la saveur assez proche. Ultime conseil : utilisez des germes de soja fraîches, croquantes et savoureuses, pour réaliser ce pad thaï au poulet, et non ceux en bocaux.

Pad thaï au poulet

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Filet mignon de porc au lait de coco, citronnelle et gingembre

vendredi 15 mars 2013

Je cuisine généralement le filet mignon entier ou en médaillon. Dans cette recette, j’ai choisi de le préparer sous forme émincée, comme lorsque je réalise un porc sauté au caramel. Le filet mignon est une viande très tendre, qui se prête bien aux recettes de sauté. Ici, je cuisine le filet mignon avec du lait de coco, de la citronnelle, du gingembre et du citron vert. Une recette toute en fraîcheur qui fera voyager vos papilles du côté de l’Asie.

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Nouilles chinoises sautées aux petits légumes

vendredi 22 février 2013

Souvent servies en accompagnement dans les restaurants chinois, ces nouilles aux oeufs sautées au petits légumes accompagneront volontiers les viandes cuisinées à l’asiatique, comme un canard laqué ou un porc au caramel par exemple.  En ajoutant aux nouilles chinoises de fines lanières de poulet, de boeuf ou des crevettes sautées, vous en ferez un plat complet, idéal pour un repas du soir vite préparé. A vos woks, prêts, faites sauter !

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Bouillon au radis noir (et gyozas)

jeudi 24 janvier 2013

Cela faisait déjà un an que j’avais mise de côté cette recette de bouillon détox que Lorette avait publié sur son blog À la table de L. Le radis noir est connu pour ses effets dépuratifs, parfait lorsque l’on sort du marathon gastronomique des fêtes de fin d’année. J’ai adapté ce bouillon en la parfumant à la citronnelle et en y ajoutant des germes de soja fraîches ainsi que des gyozas (raviolis japonais). En version sans gluten, on peut remplacer les raviolis par une ou deux poignées de graines de sarrasin. Un plat complet, léger, parfumé, vite préparé et qui fait du bien. Qui dit mieux ?

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Rouleaux de printemps aux crevettes

mardi 27 juillet 2010

Si vous craignez la friture et les plats souvent gras de la cuisine chinoise, adoptez les recettes asiatiques vapeur et… les rouleaux de printemps. Diététiques, ils ne contiennent pas de matière grasse ajoutée. Les crudités et la menthe leur apportent de la fraîcheur, très agréable pour ouvrir les appétits. Assurez-vous d’avoir des crevettes bien fraîches et dégustez les rouleaux de printemps de préférence le jour de leur réalisation. J’utilise des petites galettes de riz pour confectionner ces rouleaux , je trouve que c’est plus agréables de pouvoir les croquer en deux ou trois bouchées.

Recette des rouleaux de printemps aux crevettes

Préparation : 35 min • Cuisson : 0

Pour 12 pièces :
12 galettes de riz moyennes
12 feuilles de laitue
500 g de crevettes (non décortiquées)
40 g de vermicelles de riz
100 g de germes de soja frais
1 carotte
1 cc de sauce soja
1 cc de sauce pour les nems
+ volonté pour la dégustation
10 feuilles de menthe

Préparation des rouleaux de printemps aux crevettes

Décortiquer les crevettes. En garder 12 de côté, et les couper en deux dans la longueur. Hacher grossièrement le reste des crevettes.
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède. Une fois ramollis, les égoutter et les couper en deux à l’aide de ciseaux. Arroser de sauce soja.
Blanchir les germes de soja quelques secondes, les rafraîchir sous l’eau froide et les laisser égoutter.
Éplucher et râper finement la carotte.
Dans un saladier, mélanger les crevettes hachées, la carotte râpée, les germes de soja, la menthe finement émincée et la sauce pour les nems.
Faire tremper les feuilles de riz une par une dans de l’eau tiède.
Placer la feuille ramollie sur un torchon, absorber le surplus d’eau avec un second torchon.
Placer deux demi crevettes au centre de la galette, recouvrir d’une feuille de laitue. Placer 1/12e des vermicelles de riz, puis une cuillerée de la farce.
Rabattre le bas de la feuille de riz sur la farce, puis un côté de la feuille, puis le second, par dessus. Rouler ensuite le rouleau de printemps en serrant bien.
Conserver au frais jusqu’au moment du service.

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