J’ai joué à cache-cache avec mes kakis… et ils ont failli gagner. Il faut dire qu’ils ont trouvé la bonne planque, dans ce gâteau au chocolat et quinoa sans gluten signé Anya Kassoff (livre Green). Ils s’étaient lovés dans la pâte dense et chocolatée de cette création peu ordinaire. Farine de sarrasin, flocons de quinoa, huile de coco… Des ingrédients qu’il n’est pas commun de croiser en pâtisserie « conventionnelle ». Et c’est bien là tout l’intérêt de sortir des sentiers battus ! J’ai déjà croisé sur le net et dans la presse culinaire quelques recettes de cake au chocolat dans lequel étaient insérées des petites poires (voir). C’est une option que l’on peut retenir, si l’on ne trouve pas de kakis assez petits pour réaliser cette recette. On peut aussi opter pour une préparation de cette recette sans gluten en muffins (30 min de cuisson), sans y planter de kakis – qui même petits seront toujours bien trop gros pour des muffins – ou en les remplaçant pourquoi pas par des physalis (à tester). Ce gâteau choco-quinoa bonifie au fil des jours. Très friable quelques heures après sa sortie du four, il devient plus ferme après une nuit au frigo. Les flocons de quinoa, qui craquent légèrement sous la dent le premier jour se gorgent de l’humidité du cake et le rendent encore plus moelleux au bout de 48 heures. Un gâteau sans gluten évolutif, qui a aussi bien fait mon petit déjeuner que mon goûter.
Mot clé ‘ kaki’
Gâteau au chocolat et kaki (sans gluten)
mercredi 4 février 2015Soupe de kaki à la mangue
jeudi 18 décembre 2014J’aurais pu servir cette soupe de kaki à la mangue au verre, façon smoothie, mais j’ai opté pour une présentation à l’assiette, en fin de repas. Ce dessert 100% fruit permet de faire le plein de vitamine C, tout en douceur… Préparez ce dessert à la dernière minute : la vitamine C est très volatile et aura presque complètement disparue 30 minutes après le mixage ou pressage des fruits. Accompagnée de tuiles aux amandes ou de spéculos, cette soupe légère & fruitée n’aura pas à rougir sur une table de fête.
(suite…)
Compote de pommes aux kakis
mercredi 26 décembre 2012Cette recette toute simple permet de dépoussiérer la traditionnelle compote de pommes. J’utilise pour la réaliser des kakis bien mûrs – presque trop ! – qui lui apportent une jolie couleur orangée et une saveur très automnale. J’ai aromatisé ma compote de pommes au kaki avec un bâton de cannelle, c’est également très bon. J’ai également testé la compote de poires au kaki. Délicieuse ! Si vous faites ce choix, ne sucrez pas votre préparation, les fruits l’étant déjà assez.