Mot clé ‘ kouglof’

Kouglof carinthien (Kärntner Reindling)

vendredi 18 octobre 2013

La Carinthie (Kärnten) est une région située au sud de l’Autriche, aux frontières nord-italienne et slovène. Là-bas, comme dans l’ensemble du pays, le kouglof fait partie des spécialités locales. La pâte à kouglof carinthien est garnie d’un mélange de beurre, sucre, épices et raisins secs, que je remplace ici par des pommes (je n’aime pas les raisins secs…). En s’échappant dans le moule à la cuisson, le mélange beurre-sucre caramélise légèrement le kouglof et lui donne une jolie brillance. Comme ce kouglof est généreux et que nous ne sommes que deux à la maison (Nutty n’est pas fan des kouglofs), j’ai congelé la moitié en parts que sors du congélateur la veille au soir, lorsque je souhaite en déguster au petit déjeuner. Enfin, si vous ne possédez pas de moule à kouglof, cuisez ce gâteau brioché dans un moule à manquer de 24 cm voir un moule à savarin. Dans ce cas assurez-vous que votre boudin de pâte est suffisamment long pour pouvoir faire le tour du moule.

Kouglof carinthien

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Marmorkuchen, gâteau marbré autrichien

mardi 27 août 2013

Non, le « Marmorkuchen » n’a rien à voir avec une marmotte. Ce n’est pas non plus un dessert que l’on prépare en marmonnant (hou hou). Marmor signifie simplement « marbré » et kuchen, « gâteau ». Le Marmorkuchen ou Marmorkugelhupf est un gâteau très populaire en Autriche. On le trouve à la carte de nombreux salons de thé (Konditorei) et au rayon pâtisserie de quasiment tous les supermarchés (il en existe même des versions glacées au chocolat…). J’ai trouvé cette recette de Marmorkuchen dans le petit fascicule qui accompagnait mon moule à kouglof (Gugelhupfform) en silicone déniché sur la boutique cuisine de Zalando. Je possède déjà plusieurs moules à kouglof en céramique, pour réaliser les fameuses brioches alsaciennes. Je réserve celui en silicone aux gâteaux à pâte non levée. En suivant cette recette, on obtient un marbré très moelleux. Il se garde facilement 3 jours, sans sécher, lorsqu’on l’emballe dans des feuilles de papier alu. Si vous n’avez pas de moule à kouglof, vous pourrez réaliser recette dans un grand moule à cake. Il serait dommage de passer à côté de sa délicieuse texture…

Gâteau marbré autrichien

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Quelle est l’origine du kouglof ?

samedi 28 avril 2012
 © Brangal/FlickR
La fameuse brioche est l’un des symboles de la gastronomie alsacienne. Dans la région, le kouglof (ou kougelhopf) est principalement consommé sous forme sucrée. La pâte levée est alors garnie de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et le dessus du gâteau est recouvert d’amandes entières. On trouve également des kouglofs salées, aux lardons et aux noix. Le kouglof est traditionnellement préparé dans un moule en cuivre ou en terre cuite émaillée. Ces derniers, souvent très joliment décorés, peuvent orner les murs des cuisines en Alsace. Le plus commun est le moule à kouglof en forme de cheminée, mais des déclinaisons existent : en forme d’étoile pour Noël, de poisson pour Pâques, de grappe pour les vendanges, de coeur pour les fiançailles, d’écrevisse – symbole de fertilité – pour un mariage… (suite…)

Kouglof alsacien

vendredi 27 avril 2012

Pas de recette de kouglof sur le blog d’une alsacienne !?! Je répare aujourd’hui cette « erreur » en publiant enfin sur Cookismo une recette de la célèbre brioche d’Alsace en forme de cheminée. Généralement, je prépare deux kouglofs (ou kougelhopfs) moyens et j’en congèle un. Car le kouglof, une fois entamé, sèche assez rapidement et doit être consommé de préférence dans la journée (voire le lendemain, à condition de bien l’emballer soigneusement dans du papier film). Pour la cuisson de mon kouglof alsacien, j’utilise un moule traditionnel en céramique. Il est plus un peu plus cher d’un moule métallique, mais diffuse la chaleur de manière plus homogène et permet d’obtenir un kouglof joliment doré, sans croûte épaisse.
Je n’aime pas tellement les raisins secs c’est pourquoi je n’en mets que 50 g ici. Vous pouvez facilement doubler les proportions si vous appréciez ces petits fruits séchés.

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