Mot clé ‘ lapin’

Lapin sauce poulette

vendredi 17 février 2012

Pas de poulet dans cette recette : la « sauce poulette » s’appelle ainsi car elle est préparée avec un oeuf et du bouillon de volaille. Ici, j’ai choisi d’utiliser le jus de cuisson de mon lapin pour la réaliser. Pas de gâchis, et en plus c’est divinement bon, les sucs de cuissons. Dosez la crème fraîche comme bon vous semble. Trois cuillères à soupe sont suffisantes, mais on peut toujours en ajouter.

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Lapin au porto et aux myrtilles

mardi 11 octobre 2011

Je me suis inspirée d’une recette parue récemment dans le magazine Elle à table. Je n’avais jamais cuisiné les myrtilles dans une recette salée, c’était le moment d’essayer. Les myrtilles apportent une bonne saveur au plat mais ne le colore pas dans le beau violet que me faisait miroiter la photo de la recette. La couleur obtenue est plus proche du bleu-gris. Il faut donc bien soigner la présentation : une belle branche de romarin, des pommes de terre jaune pâle et les myrtilles d’un violet profond.

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Lapin aux mirabelles et à la bière

jeudi 8 septembre 2011

J’ai repéré cette recette de lapin aux mirabelles et à la bière dans le numéro de septembre-octobre 2011 (paru au mois d’août) du magazine Cuisine et Vins. Je connaissais le lapin cuisiné avec du vin, mais je n’avais jamais cuisiné de viande avec de la bière. J’avais peu qu’elle donne trop d’amertume à la viande, mais au final, les mirabelles sucrées sont là pour rééquilibrer le tout.

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Lapin à la moutarde et au romarin

mardi 15 mars 2011

Le lapin est souvent cuisiné avec de la moutarde, qui lui apporte une saveur douce. Dans cette recette, je le parfume aussi au romarin – frais ! C’est mieux ! Cette herbe aromatique se marie parfaitement avec les pommes de terre nouvelles, que vous pourrez éventuellement remplacer par des rattes du Touquet.

 

Prépa : 15 min
+ 1 h au frais
Cuisson : 45 min

Pour 2 personnes :
4 râbles de lapin
2 tiges de romarin frais
10 cl de crème semi-épaisse
1 cs de moutarde
500 g de pommes
de terre nouvelles
4 oignons sauciers
2 cs d’huile d’olive
10 cl de vin blanc (fac.)
Sel, poivre

Recette du lapin à la moutarde et au romarin

Placer les râbles dans un saladier et ajouter le vin blanc. Faire mariner pendant une heure au frigo (étape facultative).
Égoutter les râbles de lapin et les éponger avec de l’essuie-tout.
Mélanger la crème avec la moutarde et la moitié d’une tige de romarin finement ciselée.
Saler, poivrer et mélanger.
Plonger les râbles un par un dans la crème pour bien les enrober puis les disposer dans un plat allant au four.
Laver les pommes de terre nouvelles.
Éplucher les oignons sauciers et les placer dans un saladier avec les pommes de terre.
Arroser d’huile d’olive, et d’une demi tige de romarin finement ciselée.
Saler, poivrer puis mélanger pour bien enrober le tout.
Ajouter les pommes de terre et les oignons sauciers dans la plat contenant les râbles de lapin à la moutarde.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Déposer la tige de romarin restante sur le plat avant de servir.

Astuce : Vous pouvez remplacer les oignons par des gousses d’ail entières ou des échalotes épluchées et coupées en deux.