Mot clé ‘ lentille verte’

Salade de lentilles à la feta et courge butternut

lundi 23 février 2015

Cette recette de salade de lentilles à la feta et butternut, je l’ai dégustée à Paris chez Thank you my deer, petite cantine sans gluten dans le 11e arrondissement. J’en avais préparée une similaire il y a quelques semaines sur une base de quinoa, que j’ai donc simplement remplacée par des lentilles vertes. L’assaisonnement reste le même, à la seule différence que j’utilise ici du jus de citron et non du vinaigre de cidre pour la vinaigrette. La vitamine C présente dans le jus de citron aide à l’assimilation du fer contenu dans les lentilles. Celles-ci seront mieux digérées (et plus vite cuites) si vous les laisser tremper toute une nuit ou au moins quelques heures. Vous pouvez décliner cette salade avec du tofu ou du tempeh si vous êtes intolérant au lactose (la feta en contient).

Salade de lentilles à la feta et courge butternut

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Steak veggie à l’indienne

mercredi 19 mars 2014

Faire manger des steaks végétariens à M. Cookismo, cela n’était pas gagné. Après avoir obtenu une première victoire avec mes steaks veggie aux pois chiches et aux lentilles (servis dans un burger), j’ai continué sur ma lancée avec ces steaks veggie saveur indienne. Deuxième victoire ! Ces « steaks » sont en fait des galettes à base de pois cassés jaunes (que j’utilise pour préparer mon dhal indien) et lentilles corail ou vertes. Elles sont denses, mais moelleuses. Je les accompagne de coulis de tomates, mais un bon ketchup (type Heinz) fera aussi l’affaire. Accommodez ces steaks végétariens comme bon vous semble : dans un burger, avec une poêlée de légumes verts, une sauce coco-curry, etc.

Steak végétarien à l'indienne

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Steak veggie aux lentilles et pois chiches

lundi 17 mars 2014

Amateur de viande, passez votre chemin : cette recette de steak n’en contient pas un gramme… Elle est réalisée avec des pois chiches et lentilles, protéines végétales riches en fer et en fibres. J’ai adapté cette recette de steak végétarien du  livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), en remplaçant la farine de blé par de la fécule de maïs, qui ne contient pas de gluten. La prochaine fois, j’incorporerai également un petit oignon et une carotte finement hachés à la pâte. Si vous n’avez de graines germées à disposition, recouvrez votre steak veggie de jeunes pousses d’épinards ou de ciboulette ciselée. Côté fromage, faites-vous plaisir (comté, emmental, mozzarella, cheddar, etc.) !

Steak végétarien aux lentilles et pois chiches

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Salade de lentilles à la grenade

jeudi 9 février 2012
Je me souviens encore de la première fois que j’ai vu une grenade. C’était sur un buffet, en Égypte, lors de vacances passées sur le Nil avec mes parents. Je n’avais pas eu droit de goûter à ce fruit à l’époque. Il avait été lavé avec de l’eau du robinet, ce qui présentait un risque d’attraper la « tourista »… Ce n’est qu’à l’automne dernier, soit plus de dix ans après (!), que j’ai pour la première fois acheté et goûté une grenade. Riche en vitamine C et en antioxydants, ce fruit se déguste de préférence cru. Les graines de la grenade craquent sous la dent. Je les ai glissées dans cette salade de lentilles cuites al dente. Pomme et grenade apportent de la fraîcheur à cette recette riche en fibres. (suite…)