Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d’un an que je l’ai mise de côté (et ce n’est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j’avais le temps de tester toutes les recettes qui m’inspirent #soupir). Je l’ai repérée sur le blog Clémentine cuisine. Une blanquette végétarienne (végétalienne, même), censée avoir le même goût que la « vraie blanquette« . Ça m’a intrigué, forcément. J’ai testé et je peux dire qu’il n’y a rien de survendu : la sauce rappelle vraiment celle de la blanquette de veau. Le lait de coco passe inaperçu et le vin blanc ajoute le goût de la tradition à ce plat. À faire pourquoi pas avec des oignons grelots la prochaine fois, façon blanquette de mamie.
Mot clé ‘ moutarde’
Blanquette de tofu au lait de coco {vegan}
dimanche 7 février 2016Mini potiron farci au poulet
mercredi 28 octobre 2015Tout petits, tout mignons, les minis potirons se farcissent de mille et une façons. C’est ma belle-maman qui m’a fait découvrir il y a quelques années ces courges miniatures, en nous cuisinant des Jack-Be-Little farcies au fromage de chèvre frais, toutes douces. Dans cette recette de mini potiron farci que j’ai imaginée pour le Défi Vital Food du mois d’octobre, j’ai opté pour une farce au poulet et au riz, parfumée au curcuma frais.
Où trouver du curcuma frais ?
On trouve les rhizomes de curcuma au rayon fruits & légumes des magasins bio. Comme ils ne se conservent pas très longtemps, j’en achète quelques uns et je les congèle entiers, pour pouvoir les utiliser le moment voulu. Je n’ai alors qu’à râper finement mon rhizome de curcuma encore congelé dans ma préparation. Sa saveur est plus fraîche et herbacée que le curcuma en poudre. Goûtez, il y a une vraie différence.
Curcuma, bon à tout faire !
Le curcuma est un colorant naturel très puissant. Autant dire que j’évite de porter mes vêtements préférés lorsque je le manipule. Je n’ai encore jamais réussi à faire disparaître complètement des taches de curcuma sur les tissus (si vous avez un remède miracle, au passage, je prends !).
Le curcuma est aussi un puissant anti-inflammatoire et antioxydant, dont les vertus anti-cancer sont reconnues. Il joue un rôle dans la prévention des maladies dégénératives telles que celle d’Alzheimer ou la sclérose en plaques. Il améliore également la digestion et a un effet détox sur le foie. Pour être correctement assimilé par l’organisme, le curcuma doit être associé au poivre et/ou à de l’huile végétale. Une épice dont il est bon d’abuser !
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Muffins aux graines de courge et chou frisé (sans gluten)
vendredi 30 janvier 2015La graine de courge ne fait pas juste office de déco dans cette recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Elle en est l’élément central. Si vous comptiez utiliser les quelques graines de courge qui se battent en duel dans votre tiroir de cuisine, c’est fichu ! Nous avons ici besoin de 100 g (oui !) de graines de courge moulues pour texturiser la pâte et apporter une bonne dose de moelleux à ces muffins salés sans gluten. Pour tout vous dire, les graines de courge ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire avant que je ne vienne vivre en Autriche. A peine en croquais-je de temps à autre quand mon boulanger avait la bonne idée d’en parsemer quelques-unes ses miches… Chez moi, en Autriche, la courge tient une place particulière dans la gastronomie locale. C’est ici que j’ai goûté pour la première fois à l’huile de graines de courge, un « classique » de l’assaisonnement autrichien. Les graines de courge s’achètent en supermarché entières ou moulues, tout au long de l’année. Autant dire que maintenant, j’en ai en permanence un paquet dans mon placard. J’aime glisser quelques graines de coruge grillées dans mes salades composées. Ca leur apporte un côté croquant et un délicieuse petit goût de noisette. Monsieur Cookismo adore et moi aussi.
Côté nutrition, la graine de courge est aussi une graine de champion. Elle est riche en protéines, vitamines A, B1 et B2, et est bien pourvue en minéraux et stérols végétaux, qui aident à lutter contre le « mauvais » cholestérol (LDL).Côté dégustation, ces muffins sans gluten aux graines de courge et chou frisé sont tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Je me dis qu’ils feraient d’excellents cookies apéritifs et c’est d’ailleurs de la sorte que je les préparerai la prochaine fois (la pâte est suffisamment dense pour pouvoir former des petits tas sur la plaque du four). Servis avec un beau bol de soupe de potimarron, ils peuvent faire office de dîner léger, mais nutritif. Pour l’apéro, mieux vaut les cuire dans des minis moules à muffins pour ne pas caler vos invités d’entrée de jeu. Enfin, pour les « allergiques » au chou : sachez que sa saveur passe inaperçue dans cette recette, mais vous pouvez toujours le remplacer par du persil plat.
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Salade de chou rouge, pomme, épinard et quinoa
jeudi 23 octobre 2014L’automne marque le début de la saison de choux. Riches en fibres et en vitamines K, le chou rouge apporte de la couleur à nos assiettes. Violet lorsqu’il est cru, il devient fuschia une fois cuit, ou lorqu’il est arrosé de citron ou vinaigre. J’aime déguster le chou rouge cuit, avec des pommes, comme le prépare ma maman. Ici, j’ai opté pour une salade de chou rouge aux pommes, arrosée d’une vinaigrette sans huile – à base de moutarde, sirop d’érable et graines de chia – trouvée sur le site américain Cooking Quinoa. Vous n’avez pas de graines de chia ? Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile de lin, de noix ou d’olive à votre vinaigrette. Une salade à décliner également avec des poires et des noix de pécan.
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Poulet à la crème, moutarde et vin blanc
vendredi 11 octobre 2013Ce sont aussi ce genre de recettes, réalisables avec le contenu du placard, qui permettent de se régaler au quotidien. Le « plus » de ce poulet à la crème est la saveur apportée par le vin blanc et la moutarde. Je conserve les fonds de mes bouteilles de vin blanc au congélateur, en petites portions (10 cl), pour toujours en avoir sous la main. Et si je n’en ai plus… j’opte pour une recette de poulet à la crème déglacé au balsamique !
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Palmiers feuilletés jambon, moutarde & estragon
vendredi 9 août 2013Rien de révolutionnaire ici, bien au contraire. J’ai juste ajouté ma petite touche perso à cette recette de palmiers feuilletés au jambon que vous avez sans doute déjà goûtés (ou réalisés) lors d’un apéritif. Une petite couche de moutarde, un soupçon d’estragon… et cela change tout ! Je prépare habituellement ces feuilletés avec une moutarde à l’estragon toute prête. Mon pot étant vide, je me suis rabattue sur mes herbes sèches. Tout aussi bon !
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Poulet au cidre et au romarin
mercredi 31 juillet 2013Il me restait une bouteille de cidre brut dans le frigo. La Chandeleur étant passée depuis longtemps, j’ai opté pour cette recette de poulet mijoté dans du cidre et parfumé au romarin. Pour jouer l’accord régional (normand), j’ai ajouté une pomme coupée en gros dés à ma cocotte et de la moutarde rapportée d’un séjour en Normandie. J’ai servi le cidre restant dans la bouteille en accompagnement de mon plat.
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Filet mignon aux pommes, sauce moutarde et miel
jeudi 23 février 2012J’avais préparé il y a quelques temps déjà une recette de filet mignon aux pommes et au cidre. J’ai eu envie de marier à nouveau filet mignon et pommes en tombant sur cette recette sur le blog Plaisir des mets. Pas de cidre ici, mais une sauce à l’échalote, à la moutarde à l’ancienne, au miel et à la crème. Je n’ai pas cuit mon filet mignon au four comme dans ma précédente recette, mais j’ai rapidement saisi les tranches à la poêle. Le filet mignon garde ainsi tout son moelleux.
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Lapin à la moutarde et au romarin
mardi 15 mars 2011–
Prépa : 15 min Pour 2 personnes : |
Recette du lapin à la moutarde et au romarinPlacer les râbles dans un saladier et ajouter le vin blanc. Faire mariner pendant une heure au frigo (étape facultative). |
Astuce : Vous pouvez remplacer les oignons par des gousses d’ail entières ou des échalotes épluchées et coupées en deux.
La moutarde, de Dijon ? Plus vraiment !
dimanche 8 août 2010Si je vous dis Dijon, vous me répondez ? Moutarde. Une association qui n’est pas près de disparaître, même si le condiment en question n’est plus élaboré dans la capitale des Ducs de Bourgogne, depuis déjà plusieurs années.