Mot clé ‘ mozzarella di bufala’

Burger de boeuf à l’italienne

mardi 5 février 2013

Ah que cela fait du bien, de déguster des saveurs ensoleillés en plein hiver ! Ce burger maison fleure bon la Dolce vita… J’avais réalisé l’an dernier un burger Little Italy avec du poulet. J’ai décliné cette recette au pesto et à la mozzarella avec de la viande de boeuf, après avoir feuilleté le livre Hamburger gourmet (éd. Marabout). La sauce pesto peut être préparée à l’avance, à condition de la conserver au réfrigérateur dans un petit pot hermétique. Et surtout, utilisez de la mozzarella di bufala dans vos burgers. Elle fait toute la différence !

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Mmmozza : où trouver de la burrata et de la mozzarella fumée à Paris

jeudi 15 novembre 2012

Nichée au coeur de la rue de Bretagne à Paris, non loin du marché historique des Enfants rouges, la petite fromagerie Mmmozza est spécialisée – comme son nom l’indique – dans la mozzarella italienne. On peut la déguster sur place ou l’emporter. Chez Mmmozza, on trouve de la burrata au lait de vache, dont je vous ai parlée récemment et, chose plus difficile à dénicher, de la burrata au lait de bufflonne (22 € le kilo). Pour rappel, la burrata est composée d’une fine enveloppe de mozzarella qui renferme un coeur crémeux, rempli de stracciatella. Ce dernier est un fromage grumeleux et crémeux que l’on peut également acheter en barquette chez Mmmozza… s’il en reste. Une fois qu’on a goûté à la burrata, on y revient très, très régulièrement. Je parle pour ma part, tout du moins !
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Melon au jambon de Parme et mozzarella

samedi 7 juillet 2012
Est-il encore nécessaire de présenter cette recette ? L’association melon-jambon sec est (presque) connue de tous les amateurs de ce fruit à la chair fondante et sucrée. On retrouve ce duo à la carte de nombreux restaurants l’été venu. Ici, il s’agit plutôt de vous donner ici une idée de présentation pour vos quartiers de melon : entourés de jambon de Parme (ou un autre jambon sec de qualité) et accompagnés d’une petite bille de mozzarella (di bufala de préférence). Une entrée qui fait toujours l’unanimité ! A l’apéritif, vous pourrez décliner cette recette en prélevant des billes dans le melon à l’aide d’une cuillère parisienne, plutôt que de le couper en tranches.

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Tartare de tomate à la mozzarella en verrine

vendredi 6 juillet 2012

La traditionnelle salade de tomate à la mozzarella se fait chic, servie en verrines. Dans cette recette très simple, tout se joue dans la qualité des ingrédients : choisissez les meilleures tomates, huile d’olive et surtout, ne prenez pas de mozzarella ordinaire, mais une  bufala, bien plus savoureuse ! Bon, beau et rapide : vous tenez votre entrée de l’été.

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Croque tomate-mozzarella

samedi 30 juin 2012
 
Vite faits, bien faits, ces croques sont les bienvenus les soirs de flemme. La qualité des ingrédients est primordiale : les tranches de pain de mie ne doivent pas être rassis, la mozzarella di buffala, bien plus savoureuse, doit être privilégiée et les feuilles de basilic, très parfumées, ne devront pas être oubliées. Vous pouvez éventuellement ajouter une demi tranche de jambon de poulet ou de dinde dans le croque avant de le griller, mais la mozzarella suffit à apporter une ration de protéines.

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Hamburger Little Italy

mercredi 20 juin 2012
 
Je suis tombée amoureuse de la cuisine italienne et je ne me lasse pas de mettre ses bons produits dans mon assiette…  Depuis que je me suis offerte une dégustation de mozzarelle à Rome, j’ai maintenant (quasiment) en permanence une boule de mozzarella di buffala dans mon frigo. J’ai eu l’idée de l’utiliser pour réaliser cette recette de burger « Little Italy ». Il me restait quelques cuillères de pesto de roquette utilisé pour faire ma tarte feuilletée à la tomate. Je l’ai utilisé comme condiment, à la place de l’habituel ketchup. Un vrai régal à l’italienne !

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Risotto de coquillettes, tomate et mozzarella

mercredi 19 octobre 2011

Risotto ? Je devrais plutôt dire « coquilettoto » ! Les deux plats ont en commun la méthode de cuisson : on ajoute le bouillon louche par louche, en remuant continuellement. Comme le temps est automnal – pour ne pas dire pourri – en ce moment, j’ai eu envie de mettre un peu de soleil dans mon « coquillettoto » : des dés de mozzarella et de la tomate, concentrée tout du moins. Je n’avais pas de basilic sous la main je me suis donc rabattue sur le persil, moins parfumé.

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Pizza au jambon cru et à la mozzarella

mardi 26 juillet 2011

J’ai voulu tester une recette de pâte à pizza au lait concentré que proposait Gloria. Je n’ai pas été convaincue de l’intérêt de remplacer l’eau de la pâte à pizza par du lait concentré, mis à part que ce dernier rend la pizza un peu plus bourrative et confère à la pâte un goût… lacté. Par contre l’idée de la garniture au jambon cru et au basilic m’a bien plu. Dans l’idéal, il faudrait utilise du jambon de Parme. Dans cette recette, j’ai employé du jambon Serrano qui fait aussi très bien l’affaire !

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Tomate hérisson

dimanche 24 juillet 2011

Il n’y a rien de compliqué dans cette recette et pourtant, elle fait toujours son petit effet à l’apéritif ! Il suffit de garnir une grosse tomate de mini brochettes à la mozzarella, au basilic frais et de tomates cerises, et le tour est joué. Vous pouvez aussi utiliser différentes couleurs de tomates cerises pour réaliser cette « tomate hérisson ».

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Pitas à l’italienne

mardi 12 avril 2011

Le pain pita est un pain plat originaire du Moyen-Orient. Dans cette recette, je « l’italianise » en le garnissant de poivrons et tomates confites ainsi que de mozzarella. Je cuis mes pitas au four mais vous pouvez aussi les réchauffer dans un appareil à croque-monsieur.

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