Mot clé ‘ noisette’

Tresse briochée aux noisettes

mardi 13 novembre 2012

J’ai repéré cette recette de tresse briochée à la noisette sur le blog Beau à la louche. Cette « nusszopf » (tresse aux noisettes) est une spécialité germanique, que l’on trouve couramment dans les boulangeries alsaciennes. Dans cette version, j’ai divisé par deux les quantités préconisées pour la garniture de la brioche et ai pris les ingrédients que j’avais sous la main pour la réaliser. J’ai ainsi ajouté des amandes en poudre à mon mélange aux noisettes. La garniture était un peu trop sucrée à mon goût, j’ai donc indiqué une quantité réduite dans la recette ci-dessous. Bonne boulange !

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Brioche tressée feuilletée à la noisette et au chocolat

mercredi 23 mai 2012

Le moins qu’on puisse dire, c’est que cette brioche tressée se mérite ! Il faut compter 24h pour y venir à bout. J’ai découvert cette recette sur le blog altergusto. J’y ai apporté quelques modifications mineures. J’ai notamment sucré la garniture de ma brioche feuilletée, que je trouvais un peu face, et utiliser de la levure de boulangerie fraîche. Je laisse mon « levain jeune » maturer en dehors du frigo pendant 12 heures. J’avais déjà expérimenté cette technique dans ma recette du pain au lait et elle avait donné un super résultat. Ici aussi, cet ingrédient apporte beaucoup de moelleux à la pâte. Le seul inconvénient de cette brioche est qu’elle s’effeuille très facilement. Il vaut donc mieux la couper en belles tranches, pour ne pas qu’elle casse. La prochaine fois, j’essaierai de la garniture avec un mélange de sucre, beurre et cannelle, comme dans ma brioche roulée.

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Etoiles à la cannelle alsaciennes (Zimtsterne)

mercredi 11 janvier 2012

Les étoiles à la cannelle ou « Zimtsterne » (en allemand, Zimt signifie « cannelle » et Sterne, étoile) sont des petits gâteaux incontournables sur marchés de Noël alsaciens. Je les réalise ici avec un mélange de poudre d’amandes et de noisettes. La recette traditionnelle contient uniquement des noisettes moulues. La pâte des étoiles à la cannelle est particulièrement collante. Il est indispensable de la laisser reposer suffisamment au frais, pour qu’elle se raffermisse, et de la travailler ensuite entre deux feuilles de papier film ou silicone, pour se faciliter la tâche. Enfin, l’emporte-pièce utilisé pour découper les étoiles doit être trempé entre deux découpes.  Vous avez toutes les clés pour les réussir :)

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Asperges vertes au jambon de pays, vinaigrette noisette

vendredi 18 novembre 2011

J’ai repéré cette recette cet été dans un numéro de Gala gourmand. Elle contenait des ingrédients que j’avais récemment achetés : des asperges vertes (j’en avais des surgelées), de l’huile de noisette (achetée pour faire de la pâte à tartiner) et des graines de nigelle (trouvées dans une épicerie indienne). Une savoureuse entrée que l’on peut également accompagner de lamelles de poire.

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Gâteau moelleux chocolat-noisettes

mercredi 14 septembre 2011

J’ai repéré cette recette de gâteau moelleux à la noisette dans le numéro de septembre-octobre 2011 du magazine Cuisine & Vins. Je m’y suis attardée, car j’ai été surprise de ne voir ni farine, ni beurre dans la recette. Je me suis donc lancée en diminuant les quantités d’un quart et en prolongeant la cuisson, car mon gâteau n’était pas cuit au bout de la demi-heure indiquée sur la recette. Au final, le gâteau est très moelleux et pas compact. Idéal avec un café.

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Millefeuille de betterave au fromage frais et noisettes

vendredi 18 mars 2011

Voilà une façon originale de déguster la betterave ! Plutôt que de la hacher et de la servir en accompagnement, j’en ai fait une entrée à part entière. La présentation en millefeuille la rend esthétique. Bon et beau, que demander de plus ?

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Muffins à la noisette

vendredi 21 janvier 2011

J’appelle ces muffins à la noisette, mes « petits gâteaux de l’écureuil ». Énergétiques, ils sont parfaits pour les petits coups de barres de l’après-midi. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Nutella au cœur de ces muffins.

Préparation : 15 min
Cuisson : 12-15 min

Pour 12 muffins :
50 g de noisettes en poudre
50 g de noisettes concassées
50 g de farine
40 g de sucre
50 g de miel
1 œuf + 1 jaune
50 g de beurre
12 noisettes entières

Recette des muffins à la noisette

Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre dans une petite casserole sur feu doux.
Mélanger les noisettes, la farine avec l’œuf et le jaune dans un saladier.
Incorporer progressivement le premier appareil. Homogénéiser.
Verser dans 12 moules à muffins. Ajouter une noisette entière sur le dessus chaque muffin.
Enfourner 12-15 minutes à 200°C.