Mot clé ‘ oeuf’

Tarte à la rhubarbe et framboise {sans gluten, sans lactose}

vendredi 24 juin 2016

Un dessert à effet « wouaw » préparé avec les dernières tiges de rhubarbe du jardin et inspiré de Pinterest, pour le superbe effet quadrillage. C’est beau, c’est bon mais ça demande pas mal de boulot : j’ai bien passé deux heures dans ma cuisine pour préparer cette tarte rhubarbe-framboise sans gluten, ni lactose.

Une tarte quadrillée
Pour la pâte, j’ai repris la base sablée de la tarte framboise-amande sans gluten que j’avais préparée pour mon anniversaire, en avril. Pour le reste (crème d’amande, compote…) j’ai fait en sorte de remplir le moule à tarte. Dans cette recette, l’étape la plus délicate est celle du quadrillage. Les rubans de rhubarbe ne doivent ni être trop durs – on les laisserait de côté au moment de la dégustation, dommage -, ni trop mous – bonjour la galère pour les tisser, s’ils sont cassants. Le quadrillage de rhubarbe posé sur la compote s’imprègne du jus de framboise au bout de quelques heures. La tarte n’en devient que plus appétissante.

La photo d’Eugénie
Côté « shooting », j’ai encore une fois fait confiance à mon amie la photographe Eugénie Sophie Berger. Vous pouvez découvrir son travail artistique sur son site ainsi que sur son compte Instagram. On ne voit pas le temps passer lorsque l’on « shoote » toutes les deux. Et puis il faut dire qu’il y a la dégustation au bout. Ça motive d’autant plus.

Tarte Rhubarbe - Recette Christelle Vogel

Tarte à la rhubarbe © Eugénie Sophie Berger Photographie

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Steak veggie aux champignons

samedi 19 mars 2016

Je prépare régulièrement des galettes végétariennes à la maison. Je les appelle « steak », car elles contiennent un/des ingrédient(s) riche(s) en protéines, qui remplacent celles contenues dans un steak haché classique : des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges…), du quinoa ou bien tofu (soja). J’utilise généralement la même recette de base, que j’adapte en fonction des saisons et du contenu du frigo. Ici, j’ai opté pour les champignons de Paris, qui commençaient à s’impatienter dans leur barquette. Je les mixe directement avec ma préparation au tofu, sans les cuire au préalable.

Un steak sans viande
Les champignons permettent d’obtenir des galettes veggie donc la couleur se rapproche de celle d’un steak de boeuf haché. Ce n’était pas voulu, mais je me suis fait la réflexion en attaquant mon steak végétarien. À la maison, on croque ces galettes veggie le plus souvent dans des burgers. Avec une tranche de fromage fondu pour Monsieur Cookismo, et de tendres tranches d’avocat pour moi.

Recette steak veggie maison

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Crêpes {sans gluten, sans lactose}

vendredi 22 janvier 2016

Le 2 février, c’est la Chandeleur (hep, je vous ai vu : inutile de chercher sur Google, elle est fêtée tous les ans à la même date). Et tous les ans, le 2 février, je prépare des crêpes ou galettes au sarrasin, et je pense à lui.

Chandler - Gif animé - Friends

Pfff, dites-moi que je ne suis pas la seule… ?!

Bref… ;) La recette de pâte à crêpe sans gluten, ni lait de vache que je vous propose ici permet d’obtenir des crêpes souples et dorées, capables de faire un 180 au-dessus de la poêle sans exploser en vol ou se désintégrer à l’atterrissage.  En résumé, des crêpes sans gluten livrées avec leur brevet de pilotage (pour la version sans oeuf, c’est par ).

Crêpes sucrée ou salée ?
J’ai proposé ces crêpes sans gluten avec une sauce béchamel à base de lait et crème de soja, épaissie à l’arrow-root, enrichie de champignons de Paris poêlées et dés de dinde. Ces crêpes glutenfree se prêtent aussi aux variantes sucrées. C’est le moment de préparer la pâte à tartiner maison ultime… cachez-moi ce pot de sucre à l’huile de palme cacaotée ! Si on peut éviter…

Crêpes sans gluten, sans lactose

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Pizza en croûte de chou-fleur

mercredi 4 novembre 2015

Dans la famille des pizzas sans gluten, je demande celle… en croûte de chou-fleur !
*Qu’est-ce que c’est encore que cette idée bizarre… ?*
Elle ne vient pas de moi (non que je cherche à me dédouaner de quoi que ce soit) : cette recette de pizza en croûte de chou-fleur fleurit un peu partout sur les blogs (anglophones notamment) et sur Pinterest. Est-ce vraiment bon ? Ne sent-on pas trop le chou-fleur ? Monsieur Cookismo osera-t-il goûter ? Pour répondre à tout ça, une seule solution : tester la recette.

Du chou-fleur en guise de pâte
Eh bien j’avoue que c’est pas mal du tout. La pâte est craquante après cuisson, mais à tendance à se détremper avec la sauce tomate. On la nappe donc au dernier moment, juste avant de servir la pizza sans gluten. La saveur du chou-fleur passe arrière-plan.  On sent plus le parmesan et la sauce tomate. Même Monsieur Cookismo, qui se doutait qu’il y avait anguille sous roche, a goûté. Bon, sans pour autant finir la pizza. Lui et le chou, c’est pas l’amour fou non plus. La croûte de chou-fleur peut être garnie à l’envi, en fonction de ce qu’on a sous la main. À tester aussi en version végétalienne, avec un mélange d’amande en poudre et de levure alimentaire à la place du parmesan.

Pizza en croûte de chou-fleur

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Aubergines façon oeuf cocotte

mercredi 26 août 2015

L’aubergine, c’est le légume phare de la ratatouille, de la moussaka ou encore du baba ganoush. Elle est riche en fibres et en antioxydants (concentrés dans sa peau), mais a tendance à se transformer en éponge lorsqu’on la cuisine à la poêle. Bof, bof… Je préfère la cuisiner à la vapeur ou au four, badigeonnée d’un filet d’huile d’olive. Elle devient tendre, fondante tout en restant légère, comme dans cette recette d’aubergines façon oeuf cocotte. Je vais reprendre l’idée et la décliner avec des courgettes rondes ou des tomates. C’est trop mignon dans l’assiette. Non ?

Aubergine farcie façon oeuf cocotte

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Asperges vertes, vinaigrette à l’oeuf mimosa

mardi 19 mai 2015

« L’asperge est le poireau du riche », disait l’acteur et humoriste français Francis Blanche. Il faut dire qu’au prix de la botte…  nos asperges sont des reines. J’aime beaucoup les blanches, mais ma préférence va aux asperges vertes.  Je les cuisine toujours un peu croquantes. Trop cuites, elles perdent leur saveur végétale, un peu comme les brocolis… Les asperges vertes se prêtent aussi bien aux recettes de salades qu’aux plats cuisinés. Ici, je les prépare façon mimosa, avec une vinaigrette à l’oeuf dur, parfumée au citron. J’ai servi mes asperges vertes arrosées de vinaigrette à l’oeuf dur, sur un lit de quinoa blanc et rouge pour en faire un plat complet, pour deux personnes.

Asperges vertes, vinaigrette à l'oeuf mimosa

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Muffins au chocolat sans gluten

vendredi 27 mars 2015

Après le cake au chocolat sans gluten, voici la recette des muffins au chocolat sans gluten réalisée, là aussi, avec de la farine de millet « maison » (graines mixées). J’ai apporté quelques modifications à ma recette de cake au chocolat sans gluten, aux tranches denses et fondantes, pour obtenir des muffins plus moelleux. J’ai remplacé une partie de la farine de millet par de la fécule de maïs et ajouté une banane écrasée à la pâte ainsi que du psyllium blond (en magasin bio) à ma préparation, ce qui m’a permis de retirer un oeuf de la liste d’ingrédients. Le psyllium, tout comme la banane, apportent du liant. J’essaierai de réaliser cette recette avec un seul oeuf la prochaine fois, pour voir la différence en termes de texture. En tout cas, ces muffins sans gluten se gardent plusieurs jours (au moins 3, après, je ne peux pas dire : il n’y en avait plus) dans une boîte métallique, sans sécher outre-mesure.

Muffin au chocolat sans gluten (à la farine de millet)

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Soupe martienne & son oeuf poché

vendredi 5 décembre 2014

Une mise au vert à l’approche de l’hiver… Ca claque dans l’assiette, ça fait un peu martien, mais ça fait drôlement du bien. Et en plus, avec cette soupe aux épinards, j’ai révisé ma technique de l’œuf poché. Je m’en sors plutôt pas mal. Une recette à réaliser aussi bien avec des pousses d’épinards fraîches, que des branches d’épinards surgelées (sans crème, hein). Cette soupe d’épinard ne vous apportera pas beaucoup de fer (Popeye, c’est un mythe) mais vous ferez en revanche le plein de fibres et de vitamines (D, B2, B9, B12…). Pour faire de ce potage un plat complet, je l’ai accompagné de riz semi-complet.

Soupe aux épinards & son oeuf poché

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Asperges blanches, vinaigrette mimosa

mardi 25 février 2014

Pour changer de la mayonnaise, j’accompagne mes asperges blanches d’une vinaigrette « mimosa » à base d’œuf dur. C’est ma belle-maman qui m’a soufflé cette idée d’assaisonnement qu’elle prépare très souvent. J’ai ajouté quelques graines germées d’alfalfa (luzerne) et baies roses concassées pour créer un joli contraste dans l’assiette. Beau… et super bon.

Asperges blanches, vinaigrette à l'oeuf dur

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La tortilla de patata de Pablo

lundi 6 janvier 2014

Apprendre à réaliser la vraie recette de la tortilla espagnole : une proposition alléchante que nous a faite Pablo, un ami fraîchement débarqué de la péninsule ibérique dans la fraîcheur autrichienne. Nous avons donc préparé cette tortilla de patata ensemble, un dimanche, ainsi que d’autres délices espagnols : cocido (pot-au-feu espagnol au chorizo), bizcocho de chocolate (gâteau au chocolat à l’huile d’olive), pan con tomato (pain frotté à l’ail et à la chair de tomate)… Pas très light tout ça, mais oh combien savoureux !

Tortilla espagnole, recette traditionnelle

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