Mot clé ‘ oignon’

Blanquette de tofu au lait de coco {vegan}

dimanche 7 février 2016

Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d’un an que je l’ai mise de côté (et ce n’est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j’avais le temps de tester toutes les recettes qui m’inspirent #soupir). Je l’ai repérée sur le blog Clémentine cuisine. Une blanquette végétarienne (végétalienne, même), censée avoir le même goût que la « vraie blanquette« . Ça m’a intrigué, forcément. J’ai testé et je peux dire qu’il n’y a rien de survendu : la sauce rappelle vraiment celle de la blanquette de veau. Le lait de coco passe inaperçu et le vin blanc ajoute le goût de la tradition à ce plat. À faire pourquoi pas avec des oignons grelots la prochaine fois, façon blanquette de mamie.

blanquette de tofu au lait de coco (vegan)

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Mini potiron farci au poulet

mercredi 28 octobre 2015

Tout petits, tout mignons, les minis potirons se farcissent de mille et une façons. C’est ma belle-maman qui m’a fait découvrir il y a quelques années ces courges miniatures, en nous cuisinant des Jack-Be-Little farcies au fromage de chèvre frais, toutes douces. Dans cette recette de mini potiron farci que j’ai imaginée pour le Défi Vital Food du mois d’octobre, j’ai opté pour une farce au poulet et au riz, parfumée au curcuma frais.

Où trouver du curcuma frais ?
On trouve les rhizomes de curcuma au rayon fruits & légumes des magasins bio. Comme ils ne se conservent pas très longtemps, j’en achète quelques uns et je les congèle entiers, pour pouvoir les utiliser le moment voulu. Je n’ai alors qu’à râper finement mon rhizome de curcuma encore congelé dans ma préparation. Sa saveur est plus fraîche et herbacée que le curcuma en poudre. Goûtez, il y a une vraie différence.

Curcuma frais

Curcuma, bon à tout faire !
Le curcuma est un colorant naturel très puissant. Autant dire que j’évite de porter mes vêtements préférés lorsque je le manipule. Je n’ai encore jamais réussi à faire disparaître complètement des taches de curcuma sur les tissus (si vous avez un remède miracle, au passage, je prends !).
Le curcuma est aussi un puissant anti-inflammatoire et antioxydant, dont les vertus anti-cancer sont reconnues. Il joue un rôle dans la prévention des maladies dégénératives telles que celle d’Alzheimer ou la sclérose en plaques. Il améliore également la digestion et a un effet détox sur le foie. Pour être correctement assimilé par l’organisme, le curcuma doit être associé au poivre et/ou à de l’huile végétale. Une épice dont il est bon d’abuser !

Mini courge farcie

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Courgettes rondes farcies au quinoa (sans gluten, vegan)

mercredi 9 septembre 2015

Vous y croyez, vous, au destin ? Moi oui : les courgettes rondes sont venues sur terre pour être farcies. C’est certain. Regardez-les : alignées dans leur cagette, on dirait qu’elles s’entraînent à ce soutenir les unes les autres dans le plat à gratin. Vous oseriez, vous, les trancher en rondelles, en dés ou je-ne-sais-quelle-autre-forme pour contrarier leur destinée ? Moi non. C’est pourquoi je vous propose ici de les farcir avec une préparation à base de quinoa, sans gluten et 100% végétale pour ne pas contrarier Déméter. J’ai précuit mes courgettes rondes évidées à l’eau bouillante (c’est à dire à l’anglaise) avant de les farcir. Le passage au four permet de réchauffer les petits farcis et de leur apporter du croquant, grâce à la croûte de sésame. Bon, si vous ne trouvez pas de courgettes rondes, vous pourrez vous rabattre sur leur cousines (pas trop) longues. Mais le rendu ne sera pas le même. Question de destinée.

Courgettes rondes farcies au quinoa

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Burger spicy au thon, aux poivrons et oignons caramélisés

lundi 31 décembre 2012

J’ai adapté la recette du burger au thon « Spicy » du livre Hamburger gourmet. Comme je ne suis pas une adepte des plats relevés, j’ai remplacé le piment de Cayenne qui apparaît dans la recette d’origine par du piment d’Espelette, plus subtil. J’ai utilisé des poivrons pelés, pour rendre mon burger plus digeste. Si vous utilisez des poivrons crus, il vous faudra les faire compoter pendant 20 minutes avec la tomate. Enfin, ne laissez pas trop caraméliser votre oignon, sous peine d’avoir une boule d’oignons sucrée au centre de votre burger… pas très pratique à déguster. Bien sûr, ces hamburgers sont réalisés avec du thon albacore, non menacé. Pas de thon rouge qui vaille ici !

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Tarte à l’oignon alsacienne

vendredi 30 décembre 2011

L’oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l’ingrédient phare – avec les lardons – dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l’oignon que je vous propose ci-dessous. Pour la réaliser, j’utilise de gros oignons jaunes, tout doux. Je les fais fondre dans un fond de matière grasse, à petit feu et à couvert. Ainsi, les oignons ne brûlent pas et s’attendrissent juste ce qu’il faut. Il n’y a pas de fromage ni de lard/lardons dans la tarte à l’oignon alsacienne traditionnelle, mais rien ne vous empêche d’en ajouter, si vous apprécier leur petit goût salé/fumé.

Tarte à l'oignon alsacienne - la recette traditionnelle

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Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?

lundi 17 octobre 2011

© MShades/FlikR

« Mais pourquoi tu pleures toute seule dans ta cuisine ? » On a beau battre tous les records de bonne humeur, il suffit d’un oignon pour nous transformer en véritable madeleine. Comment ce rabat-joie parvient-il à nous faire verser des larmes de crocodile ? Mon almanach m’a donné la réponse ce matin : (suite…)

Tarte feuilletée aux oignons caramélisés à l’érable

jeudi 1 septembre 2011

Cette recette est inspirée de celle des carrés feuilletés aux oignons caramélisés issue livre Cuisiner avec le sirop d’érable de la québécoise Anne Fortin. L’auteur tient la librairie gourmande du marché de Montréal.
Pour réussir cette tarte, il faut soigner la cuisson des oignons. Elle doit être lente et à feu doux pour que les oignons fondent et ne grillent pas. Le sirop d’érable apporte un petit goût caramélisé des plus agréables, façon confit d’oignons.

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