Mot clé ‘ parmesan’

Pizza en croûte de chou-fleur

mercredi 4 novembre 2015

Dans la famille des pizzas sans gluten, je demande celle… en croûte de chou-fleur !
*Qu’est-ce que c’est encore que cette idée bizarre… ?*
Elle ne vient pas de moi (non que je cherche à me dédouaner de quoi que ce soit) : cette recette de pizza en croûte de chou-fleur fleurit un peu partout sur les blogs (anglophones notamment) et sur Pinterest. Est-ce vraiment bon ? Ne sent-on pas trop le chou-fleur ? Monsieur Cookismo osera-t-il goûter ? Pour répondre à tout ça, une seule solution : tester la recette.

Du chou-fleur en guise de pâte
Eh bien j’avoue que c’est pas mal du tout. La pâte est craquante après cuisson, mais à tendance à se détremper avec la sauce tomate. On la nappe donc au dernier moment, juste avant de servir la pizza sans gluten. La saveur du chou-fleur passe arrière-plan.  On sent plus le parmesan et la sauce tomate. Même Monsieur Cookismo, qui se doutait qu’il y avait anguille sous roche, a goûté. Bon, sans pour autant finir la pizza. Lui et le chou, c’est pas l’amour fou non plus. La croûte de chou-fleur peut être garnie à l’envi, en fonction de ce qu’on a sous la main. À tester aussi en version végétalienne, avec un mélange d’amande en poudre et de levure alimentaire à la place du parmesan.

Pizza en croûte de chou-fleur

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Risotto à la betterave rouge

samedi 27 septembre 2014

Pourpre lorsqu’elle est crue, la betterave se part d’une couleur sanguine une fois cuite. J’ai utilisé le jus de ce légume racine(acheté en bouteille) pour colorer et apporter une saveur potagère à mon risotto. Quelques épinards frais sautés à la poêle et copeaux de parmesan complètent le tableau. S’il vous reste du jus de betterave, préparez une jolie pâte à pizza toute rose ou encore des petits pains à burger originaux. Le reste du jus de betterave se congèle sans problème, dans des petits pots individuels.

Risotto à la betterave, aux épinards et copeaux de parmesan

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Quinoa au curcuma façon risotto (sans gluten)

mardi 11 mars 2014

Le quinoa – ou « blé des Incas » – est une plante riche en protéines (13 g/100 g de quinoa cru), en fer et bien pourvue en fibres (7 g/100 g de quinoa cru). Cette protéine végétale est adaptée au régime sans gluten et constitue une bonne alternative aux protéines animales. J’ai trouvé cette recette de Quinoa au curcuma façon risotto dans le livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014). Je l’ai adaptée pour qu’elle puisse être préparée dans le cadre d’un régime végétarien, en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Le parmesan apporte du calcium mais aussi du sel au « risotto » de quinoa, c’est pourquoi je vous conseille de n’utiliser qu’un demi-cube de bouillon lors de la préparation de cette recette : mon premier essai avec un cube entier était trop salé.

Quinoa comme un risotto

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Mini feuilletés poire-parmesan

mardi 5 novembre 2013

Sucrés-salée, ces feuilletés poire-parmesan ont la faveur des mes apéritifs automnaux. C’est ma petite soeur qui m’avait fait découvrir cette savoureuse association fruit-fromage en préparant des croque-messieurs avec ces deux ingrédients. Il est important d’être généraux avec les copeaux de parmesan, afin que vos convives n’aient pas l’impression de déguster un dessert, mais bien des bouchées apéritives. Pour ne pas passer mon début de soirée en cuisine, j’ai préparé mes feuilletés poire-parmesan à l’avance et les ai réchauffés 10-12 minutes à 100°C une fois les invités arrivés.

Bouchées poire-parmesan

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Fusili aux courgettes, tomates cerise et parmesan

mercredi 12 juin 2013

Une recette toute simple qui sent bon l’été ! Avec des pâtes, une courgette et quelques tomates cerise, voici comment il est possible de se régaler en 15 minutes chrono. J’ai utilisé des fusili dans cette recette mais d’autres pâtes courtes conviennent également (farfalle, penne…). Si vous n’avez pas de morceau de parmesan pour réaliser des copeaux, vous pourrez bien sûr parsemer vos fusili de ce fromage râpé.

Fusili aux courgettes et tomates cerise

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Quiche légère au chou-fleur

jeudi 31 janvier 2013

Carole du blog Alter Gusto m’a soufflé cette idée de quiche au chou-fleur. Son avantage ? Ne pas devoir cuire le chou-fleur au préalable et ainsi éviter d’embaumer toute la maison… Les fleurettes de chou-fleur sont simplement mixées avant d’être incorporées à la préparation. Cette « quiche » est préparée avec du fromage blanc et sans pâte, ce qui la rend plus légère. J’ai tout de même rajouté des lardons à la liste des ingrédients, car je trouvais la version initiale un peu fade. On peut également  décliner cette quiche au chou-fleur avec de beaux dés de jambon et une cuillerée de curry (de Madras éventuellement).

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Tarte à la tomate sur pesto de roquette

mercredi 6 juin 2012
 
J’ai eu envie de réaliser cette recette en tombant dessus sur le site de Cuisine TV, devenu « Cuisine + ». C’est la première fois que je faisais un pesto de roquette et j’ai été agréablement surprise par son bon goût ! J’ai allégé mon pesto en retirant la moitié de l’huile d’olive initialement prévue dans la recette. En ajoutant deux cuillerées d’eau, le mélange était tout aussi onctueux. J’ai un peu égoutter mes tomates avant de les disposer sur la pâte feuilletée, de crainte qu’elles la détrempe. Si vous avez des tomates de différentes couleurs sous la main, alternez des tranches de différentes couleurs, ce sera du plus bel effet. Vous pourrez servir cette tarte à la tomate sur pesto de roquette en entrée, ou en plat, pour un dîner léger.

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Gnocchi à la romaine

samedi 2 juin 2012

Les gnocchi à la romaine n’ont pas grand chose à voir avec les gnocchi à la pomme de terre, plus courant dans nos assiettes. Il s’agit en effet d’une recette réalisée avec de la semoule de blé fine, du lait et du parmesan. Les gnocchis à la romaine ne cuisent pas dans de l’eau bouillante mais au four. Les Italiens servent ce plat en entrée (primi), mais ces gnocchis peuvent aussi accompagner des viandes rôties ou ragoût.

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Cordon-bleu de poulet à l’italienne

lundi 28 mai 2012

J’ai préparé ce cordon-bleu à l’italienne avec mes tagliatelles au basilic maison. J’ai farci ma viande avec des feuilles de basilic, des tomates séchées et du parmesan. Je n’ai pas pané mon cordon-bleu : j’ai simplement passé ma viande dans de la farine avant de la poêler. Cela suffit à lui donner une jolie couleur dorée. Mais bien sûr, la chapelure n’est pas interdite ! Vous pourrez éventuellement remplacer le parmesan par de la mozzarella ou du pecorino (fromage de brebis) râpé.

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Côtes de veau alla parmigiana

mercredi 8 juin 2011

« Alla parmigiana« , cela veut dire « au parmesan » en italien. Dans cette recette, les côtes de veau sont simplement cuites à la poêle avant d’être recouvertes d’une tranche de jambon de Parme (ou autre jambon italien), parsemées de parmigiano puis légèrement gratinées. Un plat tout simple, à réaliser également avec une tranche de mozzarella di bufala à la place du parmesan.

Côte de veau alla parmigiana

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